​菜籽油里含有哪些营养成分 食用菜籽油有哪些好处

青柠檬柠青

青柠檬柠青

2018-03-06 11:00

大家都知道菜籽油是很好的食用油类,菜籽油是用油菜花的籽榨出的油,营养价值比较高,用菜籽油做出来的菜比普通的食用油做出来的要更加香哦!今天,图老师就来和大家说说菜籽油的相关知识,一起来看看吧!

菜籽油里含有哪些营养成分

菜籽油的主要成分是芥酸,油酸,亚油酸,亚麻酸,生育酚还有菜子甾醇等。的含量为

菜籽油中花生酸的含量为百分之0.4-1.0,油酸的含量为百分之14-19%,亚油酸的含量为百分之12-24%,芥酸的含量为百分之31-55%,亚麻酸的含量为百分之1-10%。从营养价值方面看,人体对菜籽油消化吸收率可高达99%,并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下,菜籽酮也能被人体正常代谢。另外,菜籽油中含有少量芥酸和芥子甙等物质,一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用,其营养价值将得到提高。

菜籽油里含有哪些营养成分

食用菜籽油有哪些好处

降脂减肥

菜籽油营养价值较高,所含的营养成分能很好地被人体吸收,对人体非常有益,菜籽油入肝经,可以促进肝脏分泌胆汁,有清肝利胆等功效,还可以可以降脂减肥。

消炎作用

用生的菜籽油治烫伤一定疗效,因为它既能入血分,有凉血排毒的作用,又能入肺经,有促进皮肤生长的作用。

食用菜籽油有哪些好处

如何选购菜籽油

成品菜籽油分”压榨“和”浸出“两种,都分一、二、三、四级;

其中一级、二级菜籽油色泽澄清、透明,无气味;三级、四级菜籽油具有菜籽油固有的气味和滋味;

压榨工艺是指采用物理压榨制取的油;

浸出工艺是指采用有机溶剂浸提制取的油;

浸出菜籽油使用的有机溶剂为”食品级的正己烷“,重金属残留量低于亿分之一,其低沸点的特性使得溶剂脱除温度远远低于反式脂肪酸生成的温度,安全性能得到有效保障;

综上,不管是压榨还是浸出工艺制取的菜籽油,只要符合国家标准都是安全的,产品在包装上也有明确标示产品制取工艺,供消费者参考。

如何选购菜籽油

如何储存菜籽油

一是低温。在高温下,油脂的化学反应和酶促反应及生物代谢明显加剧,氧化反应也加快,容易导致酸败。因此,油不用时应远离炉灶和太阳照射,放置在阴凉处。

二是缺氧。氧气越浓、接触面越大、接触时间越长,越会加速油脂氧化,引起酸败。因此,每次用油过后要及时盖紧油桶盖。

三是避光。在光照条件下,可激活油中的氧和光敏物质,加速氧化酸败。在紫外光的作用下,还会形成臭氧化合物,生成不良气味和滋味。因此,油不宜装在白色透明的玻璃瓶内。塑料油桶有一定的透明度,因此,桶装油也应避光。此外,长期使用某一装油容器应定期清洗,滤干水分再用,因为水的混入也会加速水解和氧化酸败。

如何储存菜籽油

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如何去除菜籽油的异味

菜籽油就是我们俗称的菜油,又叫香菜油。它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收,具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。并且菜籽油含有一定量的芥子甙,所以会有一定的刺激性味道,而这种味道会在做菜的时候影响菜的味道和质量,影响我们的食欲。[1]

1、黄豆除味法:菜籽油烧热时,放入十几颗黄豆粒,炸至焦糊状后捞出,异味便可以去除了;

2、食物吸附法:锅中菜籽油烧沸时,放入大米干饭或者馒头片,炸焦黄捞出,米饭或者馒头片能够吸附异味。同样道理,当油烧开时下锅,撒把干面粉,面粉受热渐渐也糊化沉淀,也能使菜籽油洁净。

3、花椒压榨法:油烧热时,放入几粒花椒、茴香、葱段、蒜瓣,炸焦捞出。再投入1-2片青菜,使其冒烟,就没有异味了。

经过上述方法处理的菜籽油,不仅异味消除,而且用它炸出的食物质地松酥,色泽金黄,比其它食用油保存期长,并且不易产生哈喇味。

如何去除菜籽油的异味

哪些人不宜食用菜籽油

一般是发育中的孩子不适合食用。

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有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃菜籽油。

菜籽油中含有芥酸,主要存在于菜油中。动物实验证明,大量摄入含芥酸高的菜籽油,可致心肌纤维化引起心肌病变;引起动物增重迟缓,发育不良;生殖力下降。

人体对菜籽油的吸收率很高,可达99%,因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收,具有一定的软化血管、延缓衰老之的功效。

由于榨油的原料是植物的种实,一般会含有一定的种子磷脂,对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含,所以怕胆固醇的人可以放心食用。欧米伽3含量较高。

哪些人不宜食用菜籽油

食用菜籽油一级和三级哪个好

等级越高越好,所以三级肯定比较好。

1、一级油和二级油的精炼程度较高,经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程,具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。精炼后,一、二级油有害成分的含量较低,如菜油中的芥子甙等可被脱去,但同时也流失了很多营养成分,如大豆油中的胡萝卜素在脱色的过程中就会流失。

2、三级油和四级油的精炼程度较低,只经过了简单脱胶、脱酸等程序。其色泽较深,烟点较低,在烹调过程中油烟大,大豆油中甚至还有较大的豆腥味。由于精炼程度低,三、四级食用油中杂质的含量较高,但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等。

提示:只要其符合国家卫生标准,就不会对人体健康产生任何危害,消费者可以放心选用。一、二级油的纯度较高,杂质含量少,可用于较高温度的烹调,如炒菜等,但也不适合长时间煎炸;三、四级油不适合用来高温加热,但可用于做汤和炖菜,或用来调馅等。

食用菜籽油一级和三级哪个好

总结:相信大家在看过上面的文章后,对菜籽油的营养成分以及食用菜籽油的知识都有了一定的了解了,文章中还有很多关于菜籽油的知识,希望大家喜欢,如果还想找到更多关于菜籽油的知识,那就来图老师生活百科栏目查阅资料吧!

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