冬瓜鲫鱼汤氽羊肉丸子
天气凉了就得喝汤，鱼汤是冬天必不可少的项目，本身就挺鲜的鱼汤里边要是再加上一些羊肉，您想想这汤得多鲜呢?今天就来教大家做一道冬瓜鲫鱼汤氽羊肉丸子，里边放一些冬瓜解腻，连肉带汤一起吃光相当舒服。
冬瓜鲫鱼汤氽羊肉丸子的做教程：
1、准备好所有食材如下图所示：
2、冬瓜去皮切成块备用。
3、鱼整治干净,两面轻轻划几刀,不用切太深。
4、羊肉馅放适量黄酒，盐，胡椒粉和葱姜末拌匀，调一些淀粉水分次朝一个方向打进肉馅中，最后放少许蛋液打匀备用
5、锅烧热，倒一点儿油，把鱼放进去大火两面煎至微黄。
6、然后快速下开水，把冬瓜放进去，再放葱段姜片和少许黄酒烧开后盖锅盖中火煮。
7、大概煮二十分钟至汤成奶白色。
8、转小火，把羊肉馅挤成小丸子放进汤中，转中火，汤开后放适量盐和胡椒粉，盖锅盖中小火煮五分钟至熟就可以了。
成品图：
冬瓜鲫鱼汤氽羊肉丸子的做法小技巧：
1、氽就是把生的原料放进开水中烫熟的方法，一般都是指氽丸子，所以丸子一定事先要调好味道，而且味道还要调够，因为一般是出来就吃的，所以如果味道太淡就不好吃了。
想让氽出来的肉丸子滑嫩的办法就是在拌的时候一定要加一些淀粉水进去，肉类只有在水分含量高的时候才会嫩，这个大家肯定明白，所以就得打水进去，但是量要合适，不能太稀了，得能做成丸子不变形的前提下，最后加点鸡蛋就是让丸子有滑的口感，这样滑嫩双全了。
2、羊肉比较膻，所以调馅的时候要加一些胡椒粉和葱姜末，丸子别做太大，不容易熟，跟小时候的弹球那么大就成了，。
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com/yunfushipu/）3、鱼只有在煎过后，放开水，接着用中大TuLaoShi.com火才能把汤做到极致的奶白，缺一不可，其中大火煮汤是最关键所在，大火会把肉类中蛋白质释放出来，和油与水在大火的作用下形成乳化，这样汤就会很白，如果鱼没有经过油煎，也可以出白色的汤，但是看上去不是很浓的感觉。
煎完的鱼最好放开水，然后继续让汤面保持开着，但是也别开太大，那样鱼该烂了，用中火就行了。其实用这个方法在刚倒下开水的时候水就会变白，然后再煮五分钟汤就已经非常白了，如果按我说的没白，你坐飞机过来抽我，然后你再回去，机票我不管。
记得多撇一下表面的油沫，毕竟是放油煎过的，而且后边氽丸子的时候也会出一些油。
鱼羊组成鲜字，所以这个汤是非常的鲜，加上冬瓜的解腻，比较完美，但是要注意的是鱼有腥气，羊有膻气，所以胡椒粉和黄酒这两样东西是不能少的，无论是调馅还是煮汤，都要放的，切记!
家常红烧黄花鱼
黄花鱼是一种营养价值非常高的海产鱼类，并且有大黄鱼和小黄鱼之分。最普通家常的做法就是采用红烧的方法来做。家常红烧黄花鱼其实没什么难度，只是对初学煎鱼的朋友们来说，第一要学会控制好油温和火候，第二是掌握怎么才能调出味道出众的调料汁，这两个方面的方法技巧学会，就知道如何做出好吃的红烧黄花鱼了。
家常红烧黄花鱼的做法图文教程：
1.黄花鱼去腮、内脏，用料酒(分量外)将鱼身按摩一遍后冲洗干净控水备用。
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com/yunfushipu/）2.葱蒜切末，老姜部分切末部分切片，香葱和红辣椒切丁，将调味料混合后作为酱汁备用。
3.不粘锅内放适量的花生油，油热后放入姜片炸至金黄后捞出。
4.放入黄花鱼，小火慢煎，煎至意面金黄后翻面。
5.待将黄花鱼两面都煎至金黄后将黄花鱼盛出。
6.锅内留少量余油，放入葱姜蒜末小火炒香。
7.放入煎好的黄花鱼，加入酱汁。
8.中火煮开后转小火，煮至酱汁浓稠即可关火，盛出后撒上香葱末和辣椒丁作为点缀。
成品图：
家常红烧黄花鱼的做法小技巧：
1.煎鱼的时候一定要小火慢煎，不要着急翻面，要不然鱼皮还没定型很容易就会破。
2.如果你用的黄花鱼个头较大可以提前在鱼身划两刀会更易入味。
3、煎鱼之前先用生姜片擦一下锅壁，也可以帮助尽量不煎破鱼皮。
4、烧鱼后的汤汁拌饭很香，喜欢吃汤汁拌饭的话可以多留些汤汁。
喜欢吃肉嫩的黄花鱼的话，建议选择小黄鱼，但刺也比较细和多。如果想鱼刺少一些，就用大黄鱼吧。不管大小，这道家常红烧黄花鱼的烹制方法都非常的适用。
炝眉豆
眉豆在有些地方也叫扁豆，是一款富含纤维，口感脆嫩的食材。不管是清炒还是跟肉一起搭配，都很好吃。今天介绍的这道炝眉豆是一道味道清淡的素菜，5分钟左右就能搞定的快手美食。
炝眉豆的做法教程：
1、将眉豆去掉老茎，洗净待用。
2、锅里放清水和盐烧开，下入洗好的眉豆。
3、将眉豆焯熟，沥水后装盘。
4、淋上备好的调汁，淋上香油即可。
成品图：
炝眉豆的做法小技巧：
1、眉豆一定要焯熟，不宜生吃。
2、老茎一定要去掉，不然嚼着会有粗纤维，影响口感。
关于简单快捷的清新美食炝眉豆的做法就介绍完成tulaoShi.com，现在是眉豆的丰收季，多做些口味清淡的炝眉豆来吃，对肠胃消化有促进作用。而且这道菜对怀孕初期，喜欢吃清淡不油腻食物的妈妈们很合适。
