【图】虾米适合人群虾头变黑还能吃吗

虾米适合的人群

一般人群均可食用

中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用；

宿疾者、正值上火之时者、患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食。

生虾发生变黑主要由于其体内的酪氨酸酶作用导致，酪氨酸酶也是人体促进黑色素合成的物质，在虾、螃蟹的血液中含有这类物质。虾肉中的酪氨酸在经过酶的作用，产生褐色素等黑色物质，继而导致虾头变黑。其实其他海鲜也有类似情况，只是海虾颜色白，更易发现。

其实除了虾头之外，生虾久放，其他部位也会发黑。生虾冷藏不能完全抑制酪氨酸酶的活性，故而也会发黑。

另外，虾吃下的食物如海藻，虾头部位的内脏破裂，以及长时间保存等，都会导致虾头变黑，这与是否重金属污染没有关系。是否有水污染、重金属污染是看不出来的。

材料：虾500克，鲜酱油10克，黄酒10克，红辣椒少许。

做法：

把虾头的顶部剪掉，

用小刀把虾背壳划开后，取出虾线，再用小刀划一下虾肉，

锅内放油，油热后放入清洗干净的虾，

待虾壳都变红色后，放入黄酒，

倒入鲜酱油，

放入红辣椒，

再倒入适量的清水，盖上盖子煮5分钟左右即可起锅。

温馨提示：

热油锅中放入虾以后，一定要将虾浦在锅面上，不要堆起来，这样每一只虾受热就比较均匀。

一般我们生鲜的食材是不放味精之类的调味料，因为本身的鲜味已经足够。

放辣椒是为了提鲜，增进食欲，口味更加的丰富饱满。