虾的功效与作用
虾类的补益作用和药用价值均较高。祖国医学认为，虾味甘、咸，性温，有壮阳益肾、补精、通乳之功。凡是久病体虚、气短乏力、饮食不思、面黄羸瘦的人，都可将它作为滋补和疗效食品。常人食虾，也有健身强力效果。具体用法是：治疗阳痿，可将鲜虾150克、韭菜250克，加油盐一同炒熟食用，或将鲜大虾加糯米、甜酒炖服，每日早晚适量食用；治阳痿、腰痛、乏力，可用虾50克，冬虫夏草15克，九香虫15克，水煎服，日1剂;治脾肾虚诸症，可用虾仁15～20克，洗净，豆腐500克，切块。再将两味一同放锅中水煮，并加入葱、姜、盐调味，待虾仁熟后，食豆腐、虾仁，饮汤。
如何防止虾头变黑
生虾变黑程度虽然一定程度上可以反应新鲜程度，但是其是自身酶的作用，与微生物作用不同。可以通过闻、看、摸的方法进行判断。
冷藏并不能阻止虾头变黑，但是虾头中的酶作用需要氧气的参与，所以抽真空口再冷藏可阻止生虾变黑。另外一种方法是让酶灭活，通常使用加热的方法，即把虾煮熟，开水下锅煮熟，如果不熟透过一段时间还会变黑。不过不建议大家吃长时间保存的虾。
虾酱豆腐的做法大全
虾酱豆腐的做法一
主要食材：豆腐500克、虾酱40克、青辣椒、葱、姜、料酒、淀粉、盐、油。
做法：
第一步：豆腐处理，把豆腐切成小块，用开水烫一下，烫掉豆腥味然后待用。
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com/xiadegongxiaohezuoyong/）第二步：把锅预热然后加油，把青辣椒片、葱段、姜片、蒜片放入锅中、爆香。
第三步：加入料酒、放入虾酱、继续炒、炒至香味。
第四步：加入豆腐、翻炒一下再加入清水、大火煮开然后转小火焖煮2到3分钟。
第五步：撒上葱花、水淀粉勾芡最后起锅即可。
虾酱豆腐的做法二
北豆腐用刀切成大小均等的见方块。
锅内放入足量冷水，将切好的豆腐块放入锅中然后开大火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时再转小火恒温加热。
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com/xiadegongxiaohezuoyong/）待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时再把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用。
炒锅放火上烧热，倒入适量的植物油，加入1/2汤匙虾酱。
舀入3勺自制花椒水(自制花椒水的简单做法：把花椒放在碗中，冲入热开水浸泡片刻，使花椒的香味溶于水中，水色由白变成棕红色)。
稍煮片刻，使虾酱被花椒水稀释。
浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里，用铲子翻炒均匀，使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹，中火加热至虾酱表面产生大量的气泡。
韭菜或小葱洗净切成小段，大蒜去皮切片。
往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味、加盐调味即可出锅。
虾酱豆腐的做法三
主料：豆腐(北)250克、白果(干)10克、西兰花50克、金针菇50克、洋葱(白皮)30克、蚝油20克、白酒5克、鸡精2克、虾酱15克、植物油20克、淀粉(玉米)5克。
准备葱花再把豆腐切块热水煮；锅内放油然后炒香葱花；加入虾酱微炒；放豆腐、少量水再翻炒即可。
