苋菜怎么做好吃

苋菜的功效与作用

目录苋菜的功效与作用苋菜的营养价值苋菜的做法苋菜的种植食物相克表苋菜性凉、味微甘，人肺、大肠经。

功效清热解毒，除湿止痢，通利二便，利窍止血。适用於痢疾、肠炎、大便涩滞、便秘、淋证、麻疹不透、漆疮瘙痒，暑热等病症。

禁忌人群阴盛阳虚体质、脾虚便溏或慢性腹泻者，不宜食用。苋菜不宜与甲鱼同食，否则会引起中毒。

适宜人群一般人群均可食用。

苋菜的别名：刺苋菜、野苋菜、雁来红、三色苋、绵苋、青香苋、野刺苋、米苋

苋菜是一种一年生草本植物，叶呈卵形或棱形，菜叶有绿色或紫红色，茎部纤维一般较粗，咀嚼时会有渣。之前，苋菜一直以野菜的身份存在着，直至近几年，它才上了人们的餐桌。

俗话说，六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换。因其富含多种人体需要的维生素和矿物质，且都易被人体吸收，广受人们的欢迎。

苋菜不仅有非常好的食用价值，还有非常好的药用价值。《神农本草经》、《食疗本草》、《滇南本草》、《本草纲目》等都对苋菜的药用价值都有记载。

苋菜的功效与作用

苋菜的功效

中医认为，苋菜味甘，性凉。归大肠、小肠经。具有清热解毒，除湿止痢，通利二便，利窍止血等功效。适用於痢疾、肠炎、大便涩滞、便秘、淋证、麻疹不透、漆疮瘙痒，暑热等病症。

苋菜的作用

1、促进发育

苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，对小儿生长发育及骨折的愈合，具有促进作用。

2、促进造血功能

苋菜能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。最宜贫血患者食用。民间常将苋菜与马齿苋，一起视为骨折之人和临产孕妇的最佳食蔬。

3、减肥

苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。

4、适合青少年食用

苋菜叶里含有高浓度赖氨酸，可补充谷物氨基酸组成的缺陷，很适宜婴幼儿和青少年食用，对促进生长发育具有良好的作用，尤对用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的婴儿有益。

5、补充维生素

苋菜能增加丰富的维生素、矿物质。

6、清热解毒

苋菜清热解毒、收敛止血痢、抗菌、消炎、消肿。适用于急性肠炎，尿道炎，咽喉炎，妇女子宫颈炎以及痈、疖、毒蛇咬伤。尤其对细菌性痢疾有卓效。

7、苋菜有祛除脸上黑色素及暗疮的作用

苋菜有助排泄，能排脓祛湿解毒、去掉皮肤疮毒，尤其能清肠毒。以苋菜加蒜头煲半小时成浓汤饮用，可令皮肤更滑溜。苋菜药性温和，日日服用也可。

8、吃苋菜小便通畅

中老年人夏天容易出现小便色黄、量少、不畅和尿道热痛的症状。中医认为这是天气炎热、心火下移、膀胱湿热所致。而红苋菜性凉、味微甘，具有清热解毒、利尿除湿的功效，可通利大小便，所以夏天可以适当多吃。

9、其它作用

亦可治扁桃体炎、咽喉肿痛、甲状腺肿大、血吸虫引起的下肢象皮肿，还能辅助治疗宫颈癌、肠癌脓血黏液便等。

苋菜的营养价值

1、苋菜的维生素含量高居绿色蔬菜第一位，富含钙、磷、铁等营养物质。其中，苋菜中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是3倍。

2、苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。

3、更重要的是，苋菜中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。

苋菜的做法

苋菜可炒食，可做汤，也可凉拌，滑嫩爽口，味道非常清香可口，民间也称苋菜为“长寿菜”。

（一）常见的苋菜做法

1、苋菜粳米粥

原料：苋菜150克，粳米50克，精盐、味精各适量。

做法：将苋菜择洗干净，入沸水中焯一下，取出剁为碎末。粳米淘洗干净，以水煮米做粥，粥成入苋菜加煮5分钟后加作料即成。

2、炒苋菜

苋菜500克，大蒜4~5瓣，盐、味精、食油各适量。  

炒锅置于火上，放入少许油，待油温七成热时，放入蒜片炒出香味，放入苋菜翻炒几下，撒入盐和味精装盘即可。

炒苋菜一定要有蒜，无蒜则不香。张爱玲说过，炒苋菜没蒜，不值得一炒。

3、苋菜汤

食材：苋菜400克。

做法：取嫩尖洗净；锅内下麻油，烧热，入苋菜，旺火炒片刻，再加高汤文火煨熟，起锅装入碗中。此菜清淡凉爽，可通利二便，是燥热便秘患者的理想食疗佳品。

4、紫苋粥

食材：紫苋菜150克，粳米60克。

做法：将苋菜洗净，切碎，放入锅内，加入洗净的粳米，再加适量水和盐，武火烧沸，改为文火煮粥。此粥具有清热止痢的功效，适用于老年体虚，大便不畅，急性菌痢，急性肠炎等病症。常食之可益脾胃，强身体。

5、皮蛋苋菜

食材：苋菜250克，皮蛋一枚。

做法：皮蛋去壳洗净后放入开水锅中煮5分钟取出切块备用，锅中烧热油，放入皮蛋煸炒后加入洗净的苋菜，调入适量食盐炒熟即可出锅

6、上汤红苋菜

食材：红苋菜、皮蛋、火腿、凤尾菇、大蒜、高汤、盐。

做法：皮蛋、火腿、凤尾菇切成小丁，大蒜切片；锅里加入适量橄榄油，放入所有1料炒香；

加入适量高汤煮开，加少许盐调味即成汤料；红苋菜摘去老筋，放入加了适量盐、几滴油的开水里汆烫20秒捞出；将汆烫好的红苋菜放入之前的汤料里，加适量汆烫红苋菜的水，煮3-5分钟即可。

7、凉拌苋菜

苋菜500克，青椒两个，大蒜、精盐、味精、醋、芝麻油各适量。苋菜放入沸水中焯一下切成寸段；将苋菜段、青椒粒、大蒜泥放入干净的容器中，放入精盐、味精、醋、芝麻油调拌均匀，装盘即可。

（二）苋菜的食用宜忌

1、甲鱼+苋菜：苋菜性凉，甲鱼也是性寒之物，二者同食，不但难以消化，甚至会造成肠胃积滞，影响健康。

2、豆腐+苋菜：二者炖汤，具有清热解毒、生津润燥的功效，对于肝胆火旺、目赤咽肿者有辅助治疗作用。

3、鸡蛋+苋菜：苋菜和鸡蛋都含有丰富的蛋白质及钙、铁、磷等多种矿物质，同食可以增强人体免疫功能。

4、粳米+苋菜：二者熬粥，具有清热止痢的功效，尤其适用于年老体虚者。常吃则可以益脾胃、强身体。

（三）苋菜的小知识

1、苋菜的选购

挑选苋菜的时候，应选择叶片新鲜的、无斑点、无花叶、 一般来说叶片厚平的比较嫩 ，限购的时候也应该手握苋菜，手感软的较嫩，手感硬的较老。

2、苋菜的存储

苋菜的储存期不宜长在7℃以下，还会发生冷害。购买后须快速预冷，将温度降至15℃以下，最好能于8~10℃储存，储存后避免长期冷凝水附着叶面，否则叶面极易腐烂。

3、苋菜的烹饪小技巧

常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅，但是烹调时间不宜过长。

4、孕妇能吃苋菜吗

孕妇怀孕早期不宜食用苋菜，不过临产前可以适量食用。

怀孕妇女在临产期宜食之，因为苋菜性属滑利，能通窍滑胎。如《本草纲目》即有苋菜滑胎之说。《饮食须知》亦云：苋，妊妇食之滑胎，临月食之易产。因此，孕妇足月临产时，食之最宜。但要指出的是，苋菜既有滑利之性，早期妊娠又当忌食。《滇南本草》中说它能通血脉，逐瘀血。《本草衍义补遗》还指出：苋，下血而又入血分，且善走。这说明怀孕初期不吃为宜，尤其是有流产倾向或有习惯性流产史者更忌。

苋菜的种植

苋菜的种植生长发育及对环境条件要求

1、温度：苋菜性喜温暖，耐热力较强，不耐寒冷。生长适温23～27℃，20℃以下生长缓慢，温度过高，茎部纤维化程度高。10℃以下的温度条件，种子发芽困难。

2、光照：苋菜是一种高温短日照作物，在高温短日照条件下极易开花结籽。在气温适宜日照较长的春夏季栽培，抽薹迟，品质柔嫩，产量高。

3、土壤、水分与养分：苋菜对土壤适应性较强，以偏碱性土壤生长较好。苋菜具有较强的抗旱能力，但水分充足时，叶片柔嫩，品质好。苋菜不耐涝，要求土壤有排灌条件。另外土壤肥沃有利获得高产。

苋菜栽培季节与方式

苋菜为喜温耐热蔬菜，从春季到秋季的无霜期内都可栽培，春播抽薹开花较迟，品质柔嫩。夏秋播较易抽薹开花，品质粗老，华北及西北地区露地4月下旬至9月上旬播种，5月下旬至10月上旬采收，生长期30～60天。

苋菜为叶用菜，生长快，因此可在塑料大棚或节能日光温室春、秋、冬栽培；塑料小棚春、夏、秋栽培。苋菜生长期短，植株较矮，适于密植，可在主作物茄果类、瓜类、豆类蔬菜中间间作或边沿种植，充分利用土地，提早供应。

苋菜的栽培技术

1、整地作畦

栽培苋菜要选择地势平坦、排灌方便、杂草较少的地块。采收幼苗、嫩茎和叶的一般进行撒播，播种前耕深15厘米，每亩施入腐熟的有机肥1500～2000千克。整地作畦的质量要求较高，畦面土壤必须细碎平整，否则影响出苗率和出苗整齐度。

2、播种

播种前要浇足底水，水渗下后，撤底土，再播种。早春播种，气温低，出苗差，播种量宜大，每亩3～5千克。晚春或晚秋播种，每亩播种量2千克。夏季及早秋播种，气温较高，出苗快且好，每亩播种量1～2千克。以采收嫩茎为主的，要进行育苗移栽，株行距30厘米。

3、田间管理

春播苋菜，由于气温较低，播种后7～12天出苗，夏秋播的苋菜，只需3～5天出苗。当幼苗2～3片真叶时，进行第一次追肥，12天后进行第二次追肥；当第一次采收苋菜后，进行第三次追肥；以后每采收一次，应追一次粪，每次每亩施尿素5～10千克。春季和秋冬气温低时，可追施稀薄的粪稀，春季栽培的苋菜，浇水不宜过大，夏秋季栽培时要注意适当灌水，以利生长。加强肥水管理是苋菜高产优质的主要措施。水肥跟不上，幼苗生长缓慢，容易抽薹开花，产量低，品质差。

苋菜的采收

苋菜是一次播种，多次采收的叶菜。春播苋菜在播种40～45天，株高10～12厘米，具有5～6片真叶时开始采收。第一次采收结合间苗，拔出过密，生长较大的苗；第二次采收用镰刀进行割收，保留基部5厘米左右。待侧枝长到12～15厘米左右时，进行第三次采收。春播苋菜亩产为1200～1500千克。夏、秋播种的苋菜，一般在播后30天开始采收，生产上只采收1～2次，亩产量在1000千克左右。

苋菜上市孕妇能吃吗

现在正值苋菜上市的季节，中医讲究的是应季应食，意为当季的食物当季食用都是非常有营养的，那么正在怀孕的准妈妈们要问了，我们这群特殊人群也可以吃苋菜吗?为了帮各位准妈妈疑难解惑，今天就来讨论一下夏季孕妇能不能吃苋菜?

苋菜孕妇能吃吗?

回答前小编先给大家介绍下苋菜的营养价值。苋菜营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素、钙、磷、铁、钾、纳等营养元素，有tuLAoshi.Com清热利湿、凉血止血、增强人体免疫力、因此，苋菜也被称为“长寿菜”，适合女性食用，同时也能促进儿童生长发育等功效。

因此这个答案是：能。首先苋菜中不含草酸，因此其中富含的钙、铁等营养物质进入孕妇体内，能被吸收利用;怀孕期间孕妇吃些苋菜能增加血红蛋白含量，提高携氧能力，促进身体造血功能，促进胎宝宝的生长发育。其次在怀孕晚期，孕妇需为分娩储备所需营养与能量，此时更需补气、养血、滋阴;而苋菜正好含铁量高，可帮助补血，适合孕妇食用。

苹果绿小编寄语：

由于孕妇的身体特殊性，所以孕妇吃任何东西都需要搞清楚对其有没有伤害，吃什么?吃多少都是需要孕妇自己注意的，关于吃苋菜，小编要提醒各位准妈妈的是一次不宜食用过多，否则易引起皮肤方面疾患;其次苋菜性凉，肠胃不适或消化不良的孕妇应少吃。

苋菜炒饭可以预防贫血

材料：

苋菜300克、米饭300克，色拉油、食盐、蒜、耗油各适TuLAoSHi.coM量

做法：

将苋菜洗净、切小段，蒜切末，锅内放油，炒香蒜末，加入苋菜、盐、耗油翻炒，倒入大米饭翻炒即可。

功效：

苋菜中含有丰富的铁质，极易被人体吸收，可以预防缺铁性贫血，将苋菜和米饭同炒，可以随意捏成各种形状，能够增强食欲，还能够起到增强体质、预防贫血的作用。非常适合夏季食用。

惊蛰养生食谱推荐：苋菜拌面

材料：

苋菜1斤、大蒜少量、宽面1斤、食盐适量

做法：

1、先将面条煮好，然后捞出放入适量油，凉凉。

2、摘好苋菜，剥好蒜，锅中放入适量油，放入切好的蒜瓣，然后放入苋菜，出锅前放入盐即可。

3、碗中放入适量面条，然后放入苋菜拌面即可。

功效：

惊蛰期间，人体应该需要调血补气、健脾补肾，苋菜在惊蛰节气时节已经上市，较为容易采购，同时苋菜具有清热解毒，除湿止痢的功效，食用苋菜能够帮助人们调节人体，清除体内毒素，而苗条易于消化吸收，有养胃、改善贫血的作用，这2样食物的搭配能够较好的让人体吸收，食物搭配合理，美味的同时还有较好的营养价值，是惊蛰节气推荐食谱之一。

苋菜怎么做好吃

苋菜是一种野菜，它爽滑甘甜、香气诱人，还含有丰富的营养价值，具有清热解毒、促进生长发育、增强体质的食用效果。正因如此，现如今越来越多的人们喜爱食用苋菜。

可能有些没有烹饪苋菜经验的妈妈们会无从下手，不知道苋菜怎么做好吃。其实苋菜的做法非常简单易学，而且食用方式也非常多样，可以炒食，可以凉拌，可以做汤，还可以下面和制馅。

烹饪小技巧

1、其实苋菜和普通青菜一样比较易熟，所以要掌握好烹饪时间，不宜长时间加热。

2、苋菜在加热的过程会出很多水，所以在炒食的过程中不需要另外加水。

3、另外要注意，苋菜不宜与甲鱼肉同食。

食谱推荐

1、清炒苋菜

材料：

苋菜150克、蒜、食用油、食盐各适量

做法：

（1）苋菜洗净对半切段，蒜洗净拍碎备用。

（2）锅烧热倒入适量食用油，油热后放入蒜，炒香。

（3）倒入洗净的苋菜煸炒

（4）苋菜炒瘪后加入调味料快速翻炒几下即可出锅。

2、苋菜肉丸汤

材料：

苋菜一把、肉丸适量、鸡汤一碗、食用油和食盐少许

做法：

（1）苋菜洗净，肉丸汆熟备用。

（2）锅烧热倒入适量食用油，油热后倒入苋菜快速煸炒。

（3tuLaOshi）锅内倒入鸡汤和肉丸与苋菜同煮。

（4）鸡汤开后放少许食盐即可关火盛碗食用。

3、苋菜鸡蛋饼

材料：

苋菜适量、鸡蛋一颗、面粉100克、食用油和食盐适量

做法：

（1）苋菜洗净过水后切小段备用。

（2）拿一个大碗倒入面粉，打入一颗鸡蛋，倒入苋菜段拌匀。

（3）如果面粉比较粘稠可以加入适量冷开水拌成面糊状。

（4）平底锅内倒入适量食用油

（5）油热后即可往锅内倒入面糊

（6）稍煎片刻后翻面

（7）待两面都煎至金黄色即可出锅

（8）切成小块装盘食用。

孕妇可以吃苋菜吗

鲜红色的汤，衬着绿油油的叶子越发的鲜美，这一碗精致的苋菜汤，青蔬寡淡，却足以勾起你的食欲。苋菜，有着长寿菜之称的它，是我国大众最喜欢的食材之一。

吃苋菜益处多多

1、对于儿童，它能促进生长发育，对牙齿和骨骼的生长都有着促进作用。苋菜蕴含着丰富的容易被人体吸收的铁、钙，是蔬菜中的领先者。

2、对于成人，它提供的蛋白质、脂肪、维生素，不仅仅是含量多，而且容易被人体吸收，有利于增强免疫力，强壮机体。

3、对于想要减肥的人士，它可以促进排毒，利尿通便。

4、对于上火的人，它可以清热去火，明目养身。

苋菜的受众颇大，那么孕妇可以吃吗？

元医家朱丹溪在《本草衍义补遗》中提到，“苋，下血而又入血分，且善走”。云南嵩明人兰茂在《滇南本草》中也说它能通血脉，逐瘀血。苋菜有着滑利、滑胎之处，所以孕妇在怀孕初期要忌食，尤其是有习惯性流产或者有流产倾向的孕妇，切记勿食。

当然既然它有滑胎之性，对于临产的孕妇，也不失为一个补充营养又能顺产的食疗选择。李时珍在《本草纲目》中指出，苋菜滑胎。元代人贾铭在《饮食须知》也提到，“苋，妊妇食之滑胎，临月食之易产”。唐代孟诜撰的《食疗本草》也提及，“苋菜和马齿苋为细末，等份，与妊娠人常服，令易产也。”

所以说，在孕妇足月临产的时候，营养丰富，口味鲜美，色泽艳丽的苋菜，不失为一个顶好的选择。

上面的描述大家应该清楚，吃苋菜有一定的孕时效性，怀孕初期，忌食，临产之时，可食。

促进儿童生长发育：清炒苋菜

材料：

　苋菜、蒜、葱、食用油各适量

做法：

　苋菜洗净、切段;锅内倒入油，加葱、蒜爆香后加入苋菜煸炒，加盐调味即可。

功效：

　苋菜从三月份到九月份都可以播种，所以春夏秋三季都可以吃到这种营养丰富的蔬菜，尤其苋菜色彩鲜艳，非常容易勾起儿童的就餐食欲，对提高儿童免疫力、促进儿童的生长发育有显著的作用。

餐桌上的“通便药——苋菜

苋菜又名野苋菜、赤苋、雁来红、刺苋菜等。它原本是一种野菜，近几年才摆上餐桌。因其富含多种人体需要的维生素和矿物质，且都是易被人体吸收的重要物质，所以有的地区将其称为“长寿菜”。同时它还具有增强体质，提高机体免疫力，促进儿童生长发育，防止便秘和贫血的作用。

蔬果小档案

别名：赤苋、刺苋菜

科别：苋科花果期：夏，秋季

营养成分：蛋白质，胡萝卜素、粗纤维等

性味归经：性凉，味甘，入肺、大肠经

苋菜的保健功效

通便：苋菜含大量粗纤维，能促进胃肠蠕动、增强排毒功能，有效预防便秘

清热解毒、明目利咽：苋菜性凉味甘甜，可以清肝解毒、凉血散瘀，对于湿热引发的赤白痢疾和眼红眼痛、咽喉红肿等症状都有很好的辅助疗效

增强体质，提高免疫力：苋菜含有的大量蛋白质、脂肪、糖类等物质可以提高机体免疫力，增强体质

促进儿童生长发育：苋菜含有比较多的镁、钙，可促进儿童身体生长发育

造血功能苋菜含有大量的铁和维生素K,可维持正常心肌活动，促进凝血。

苋菜应如何挑选

苋菜有红苋、青苋和彩苋三种，但以红苋中叶片为紫红色的最好吃，因为其质地较软，吃起来口感软糯。同时，在选购时要手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老。

如何吃最有营养

苋菜炒、炝、拌、做汤或做馅都利于人体吸收。

适宜人群：适宜老年人、幼儿、妇女、肥胖者食用。

不宜人群：不适宜阴盛阳虚体质，脾虚便溏或慢性腹泻者食用。

适宜配搭：苋菜与豆腐一起食用，具有清热解毒、生津润燥的功效：与粳米一起食用，具有清热止痢的功效。

不宜搭配：苋菜与甲鱼一起食用，会引起中毒。

食前建议

1，烹调苋菜的时间不宜过长，否则会导致其营养流失。

2，过敏性体质的人食用苋菜后经日光照射有可能患植物日光性皮炎，此症较严重，需多加注意。

怎样储藏最保鲜

高湿的环境是储存苋菜的重要条件，但是要避免凝结的冷水长期附着叶面，否则苋菜容易腐烂，因此储存苋菜时最适宜的温度为7~10℃。

红苋菜汤

材料：红苋菜500克，猪肉50克，皮蛋TuLAoSHi.coM2个，食用油、盐、蒜瓣、姜、淀粉、料酒、香油各适量。

做法：（1）将红苋菜摘好、洗净备用。（2）猪肉切丝，加人淀粉上浆。（3）皮蛋切碎备用。（4）锅内放油，下蒜瓣和姜，待蒜瓣成金黄色，下猪肉煸炒。（5）放入料酒，炒出香味后下皮蛋。（6）加入一碗水，烧开后调好盐味，下苋菜，煮好后淋上一点香油出锅。

功效：通肠清便，适合燥热便秘者食用。

凉拌苋菜

材料：苋菜500克，大蒜、盐、香油、味精各适量。

做法：（1）将苋菜洗净，放入沸水中焯一下捞出备用。（2）大蒜捣成泥状，将焯好的苋莱放入盘中，加蒜泥、盐、香油、味精，拌匀即可。

功效：去热通便。

蔬果小偏方

用鲜苋菜50~100克，捣汁或水煎后，加白糖或蜂蜜调味，即可服用，可消除上火引发的咽喉疼痛。

用苋菜50克炒黄研粉，加适量红糖后，用开水冲服，可治产后腹痛。

：将红苋菜200克，加水4碗煎煮至1碗后，进行温服。该方对子宫颈癌有辅助疗效。

用鲜苋菜叶加白糖捣烂，敷于患处，每天换药2~3次，可起到清热解毒、凉血散瘀的作用。