猪舌的挑选方法及做法

　　随着生活水平的不断的提升，大家对于饮食的需求也在不断的提高。在日常的生活中对于猪舌喜爱的人还是很多的，猪舌不仅含有着很多的营养元素，同时猪舌对于人体营养的吸收也是很好的。所以大家在日常的生活中可以适当进食一些猪舌。

　　目录

　　1、猪舌的介绍 2、猪舌的营养成分

　　3、猪舌头的食用指导 4、猪舌的食用功效

　　5、猪舌的营养价值 6、猪舌的清洗方法

　　7、猪舌头的挑选方法 8、猪舌的做法

　　对于现在的很多人来说，都有喜欢吃猪舌头的习惯。其实大家应该知道猪舌头含有很多人体所需要的一些营养元素，大家应该都知道猪舌肉质坚实，没有骨头，无没有筋膜一家韧带，熟后无纤维质感，而且口感也很好。

　　猪舌头的介绍

　　猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。

　　适宜人群

　　一般人都可食用。

　　用法用量

　　猪舌可用于酱、烧、烩，如酱猪舌、红烧舌片、烧杂烩等。

　　猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。

　　猪舌性平味甘、咸;有滋阴润燥的功效。

　　猪舌的营养成分

　　热量(大卡)(233)，钾(毫克)(216)。

　　磷(毫克)(163)，胆固醇(毫克)(158)。

　　钠(毫克)(79.4)，脂肪(克)(18.1)。

　　蛋白质(克)(15.7)，维生素A(微克)(15)。

　　镁(毫克)(14)，钙(毫克)(13)。

　　硒(微克)(11.74)，烟酸(毫克)(4.6)。

　　铁(毫克)(2.8)，锌(毫克)(2.12)。

　　叶酸(微克)(1.7)，碳水化合物(克)(1.7)。

　　维生素E(毫克)(0.73)，维生素B2(毫克)(0.3)。

　　铜(毫克)(0.18)，维生素B6(毫克)(0.14)。

　　维生素B1(毫克)(0.13)，锰(毫克)(0.04)。

　　维生素B12(毫克)(一)，膳食纤维(克)(一)。

　　维生素C(毫克)(一)，胡萝卜素(微克)(一)。

　　碘(微克)(一)。

　　猪舌头的食用指导

　　猪舌可用于酱、烧、烩，如酱猪舌、红烧舌片、烧杂烩等。

　　猪舌头的食用功效

　　猪舌性平味甘、咸;有滋阴润燥的功效。

　　猪舌头营养价值

　　猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。

　　某些市场卖的舌头立即可食，但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到，煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片，一般采冷食，生舌头可加葡萄酒温煮，或水煮后添各类配饰上桌。

　　在我们的日常生活中，猪舌头，你们爱吃吗?猪舌头是猪的一部分，既然猪舌头可以吃，当然，也有它的营养价值所在。

　　那么，猪舌头的营养价值，你们有去了解过吗?猪舌头的营养价值，是我们生活的小常识来的。那就让图老师小编来为大家讲一下猪舌头的营养价值吧，希望对大家有所了解!

　　新鲜猪舌头灰白色包膜平滑，无异块和肿块，舌体柔软有弹性，无异味。

　　变质的猪舌头呈灰绿色，表面发粘、无弹性，有臭味。

　　异常的猪舌头呈红色或紫红色，表面粗糙，有出血点，有溃烂斑或肿块，或在猪舌根有猪囊虫寄生。由于猪舌头含较高的胆固醇，凡胆固醇偏高的人都不宜食用猪舌头。

　　猪舌肉质坚实，无骨，无筋膜、韧带，熟后无纤维质感。

　　关于猪舌头的营养价值，大家了解了吗?既然猪舌头的营养价值还是挺多的，那么，我们平时就要吃一点猪舌头咯，我们的身体才会吸收到猪舌头提供的营养哦。

　　猪舌头怎么洗

　　1.把火生起,倒水进入锅中煮开。

　　2.把买来猪舌头放入锅煮,直到他皮可以拨开来。

　　3.这时候就可以捞起来，用指甲或用刀片把他刮下来直到干净。

　　4.等着吃到好吃的舌头吧。

　　猪舌放锅中加水煮15分钟，取出用刀将猪舌的白色皮刮去;锅内放水和葱姜，放入猪舌用中火煮40分钟。

　　猪舌的制作技巧

　　猪舌可用于酱、烧、烩，如酱猪舌、红烧舌片、烧杂烩等。

　　某些市场卖的舌头是熟的立即可食，但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到，煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。

　　盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片，一般采冷食，生舌头可加葡萄酒温煮，或水煮后添各类配饰上桌。

　　先白水煮一下，取出，把外面那层白的刮干净(稍微煮得久些比较好刮); 换水，加料酒和姜，烧开后加点酱油、盐和少量糖(为了酱油进色)，再煮N久，直到猪舌头成卤的颜色，且已很嫩(越煮越嫩的)。

　　取出切成薄片，加辣油或香油及其它各人喜爱的调味品，有条件的话再放点香菜，凉拌猪舌就完成了。

　　猪舌的食用禁忌

　　由于猪舌头含较高的胆固醇，凡胆固醇偏高的人都不宜食用猪舌头。

　　猪舌头的挑选方法

　　新鲜猪舌头

　　灰白色包膜平滑，无异块和肿块，舌体柔软有弹性，无异味。

　　变质猪舌头

　　呈灰绿色，表面发粘、无弹性，有臭味。

　　猪舌头的腌制

　　原料配方

　　鲜猪舌100千克，食盐6～7千克。

　　白酒1千克，白砂糖1～1.5千克。

　　花椒粉150～200克，八角茴香150克。

　　桂皮50克，硝酸钠50克。

　　制作方法

　　1.取料：选符合卫生标准的鲜猪舌，除去筋膜淋巴，放入80℃左右的热水中氽过，再刮尽舌面白苔。

　　2.腌制：在靠舌根深部用刀划一直口，成条形，以便渍透，然后将辅料混合拌匀，均匀地涂拌在舌身上，并入缸腌制1.5～2天后翻缸。再腌1.5～2天，待盐汁渗透舌体内部即可出缸。

　　3.挂晾：出缸后的猪舌，用清水漂洗干净，除去白霜杂质，用麻绳穿舌喉一端，挂晾在竹竿上，晾干水气。

　　4.烘烤：将晾干水气的猪舌，连同竿携进烘房，室温掌握在50℃上下，经3～4小时逐渐升温，但不超过70℃，否则舌尖焦糊，影响质量。

　　最后室温下降，保持50℃左右。烘烤时间30～35小时，舌身干硬即可出房，冷透后包装。成品率为55%左右。

　　猪舌头的做法

　　芹菜猪舌头

　　食材

　　主料

　　猪舌头1/2个，芹菜400g。

　　辅料

　　油适量，盐适量，葱花适量，姜6片，蒜头3个。

　　步骤

　　1.先用盐把猪舌头搓洗一遍，再过几次清水，直至全部干净。再放入适量的油盐腌着。

　　2.把芹菜切段后再切成丝，葱花切段。

　　3.锅烧热后放油，先把姜片和蒜片放进油里炸至起皮。

　　4.然后倒入猪舌头不停煸炒。

　　5.把猪舌头炒至7成熟。

　　6.把芹菜放进去。

　　7.煸炒至芹菜变软后，再放入适量的盐和酱油调味。

　　8.最后撒上葱花。

　　小贴士

　　一般猪舌头都比较脏，最好就是有温水泡洗一下后再用盐搓洗，再反复过几次清水，这样就不会再担心的了。