猪肋排的挑选方法及做法

　　在日常的生活中大家对于猪小排(猪肋排)应该都是很熟悉的。猪小排(猪肋排)基本已经是餐桌上的家常菜了，猪小排(猪肋排)本身不仅具有着独特的口感，同时猪小排(猪肋排)的营养价值对于人体的吸收来说都是很有益处的。

　　1、猪小排(猪肋排)原料介绍 2、猪小排(猪肋排)营养成分分析

　　3、猪小排(猪肋排)食疗作用 4、猪小排(猪肋排)饮食禁忌

　　5、猪小排(猪肋排)怎么挑选 6、猪小排(猪肋排)的做法

　　猪小排(猪肋排)原料介绍

　　对于现在的生活来说，大家对于猪小排(猪肋排)还是很钟爱的，猪小排(猪肋排)本身肉质就很细腻，猪小排(猪肋排)的口感也是很独特的。猪小排(猪肋排)作为猪肉的一部分，差不多可以算是最美味的一部分之一。

　　性质：温。

　　五味：甘。

　　热量

　　279.00大卡(1166千焦)/100克。

　　功效

　　补肾,通血,养阴补虚。

　　猪小排是什么

　　小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。

　　猪小排又名猪肋排。猪小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨，猪小排为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。

　　小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。

　　猪小排营养分析

　　猪小排为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪小排可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

　　以每100克猪小排计

　　热量(278.00千卡)。

　　蛋白质(16.70克)。

　　脂肪(23.10克)。

　　碳水化合物(0.70克)。

　　胆固醇(146.00毫克)。

　　维生素A(5.00微克)。

　　硫胺素(0.30毫克)。

　　核黄素(0.16毫克)。

　　尼克酸(4.50毫克)。

　　维生素E(0.11毫克)。

　　钙(14.00毫克)。

　　磷(135.00毫克)。

　　钾(230.00毫克)。

　　钠(62.60毫克)。

　　镁(14.00毫克)。

　　铁(1.40毫克)。

　　锌(3.36毫克)。

　　硒(11.05微克)。

　　铜(0.17毫克)。

　　锰(0.02毫克)。

　　适合人群

　　一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。以每100克猪小排计。

　　猪小排做法指导

　　1.猪小排烹调前莫用热水清洗，因猪小排中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

　　2.猪小排应煮熟，因为猪小排中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

　　猪小排食疗作用

　　1、味甘咸、性平，入脾、胃、肾经。

　　2、补肾养血，滋阴润燥。

　　3、主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

　　猪小排补充信息

　　1.买猪小排时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪;如果毛根白净，则不是病猪。

　　2.猪瘟病是一种多发性传染病，对人体危害严重，这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪小排;如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪小排。

　　3.食用猪小排后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

　　4.在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪小排，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。

　　5.生猪小排一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了;另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。

　　6.由于猪小排也含有腥味，因此有很多人也不喜欢，这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味，然后具有光泽且按压住时具有弹性者，即是新鲜的肉;肉质不坚实，而颜色不新鲜者，其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不适。猪小排变质的期限比牛肉快三倍，保存时应特别注意。

　　猪小排(猪肋排)饮食禁忌

　　相克食物

　　猪小排+竹笋

　　影响钙的吸收。

　　猪小排+苦瓜

　　形成草酸钙阻碍钙的吸收。

　　猪小排+鲫鱼

　　影响营养素的吸收。

　　猪小排+乌梅

　　影响营养素的吸收。

　　搭配食物

　　猪小排+红薯

　　增加营养素的吸收。

　　猪小排+冬瓜

　　祛湿。

　　禁忌人群

　　湿热痰滞内蕴者慎服猪小排，肥胖、血脂较高者不宜多食猪小排。

　　新鲜猪小排怎样挑

　　在选购鲜排骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。

　　挑选那些肋骨，切出来一块块的小排很好 肉要新鲜的 闻闻就知道了 一般较新鲜的肉没异味、样子也较好、肉质较鲜嫩、红润的感觉。排骨上有分扁排和圆排，就是看排骨的骨头是呈圆的还是扁的，扁排的话会好吃很多。

　　做糖醋排骨或者椒盐排骨就选用软排，就是没有脊骨边的排骨假如是做过桥排骨，手抓大排，就要选硬排，有脊骨边的排骨

　　猪小排与大排的区别

　　猪小排指的是肋排，也就是常说的排骨或者说净排。

　　猪大排一般是指包括脊骨在内未进行排骨分割的整体排骨。

　　猪小排(猪肋排)知识介绍

　　小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。猪大排其实就是猪小排上面的肋排，肉层比较厚所带的白色软骨比较少，比较适合红烧或者炖，土豆和它搭配是不错的选择。

　　猪腔骨

　　是离脖子最近的脊骨。

　　值得注意的是

　　肉厚固然好，但不要选几乎全是瘦肉的，小心是瘦肉型猪，吃了对人体有害，应选肉较厚，且带有一些肥肉的肋排。