吃鹌鹑的好处及功效作用

　　对于鹌鹑大家应该已经不陌生了，对于很多人来说都有捕猎鹌鹑的习惯，不仅如此鹌鹑本身就富含很多的营养价值，对于身体的滋补是很有效的，鹌鹑肉的口感也是很好的，所以在日常的生活中大家可以适量的吃鹌鹑来补充身体的一些营养。

　　目录

　　1、鹌鹑的介绍 2、鹌鹑的营养价值有哪些

　　3、鹌鹑的功效及作用 4、鹌鹑的做法

　　5、孕妇吃鹌鹑的好处 6、女性经期吃鹌鹑的好处

　　7、糖尿病人能吃鹌鹑吗 8、鹌鹑的挑选方法

　　随着生活的不断的变化，大家的日常饮食习惯也在不断的改善，除了日常常见的鹌鹑蛋，鹌鹑也越来越频繁的出现在餐桌上，那么对于鹌鹑大家了解多少呢，对于鹌鹑的营养价值大家知道多少呢，下面为大家介绍一些关于鹌鹑的一些介绍。

　　鹌鹑的介绍

　　经常活动在生长着茂密的野草或矮树丛的平原、荒地、溪边及山坡丘陵一带，有时也到耕地附近活动。

　　中医认为，鹌鹑味甘、性平，入大肠、心、肝、脾、肺、肾经;可补中益气、清利湿热;主治浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。

　　《本草纲目》中说其肉能补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热，适用于治疗消化不良、身虚体弱、咳嗽哮喘、神经衰弱等症。

　　鹌鹑肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B族、维生素E、芦丁等，营养价值高于鸡肉。鹌鹑肉每百克含蛋白质24.3克，比鸡肉高4.6%，维生素的含量比鸡肉高一倍。

　　鹌鹑肉中赖氨酸、谷氨酸的含量特别丰富，因此鹌鹑肉味道鲜美，食而不腻。鹌鹑肉适用于炸、炒、烤、焖、煮汤等烹调方法，如香酥鹌鹑、芙蓉鹑丁、烤鹌鹑等。鹌鹑也可做为补益药膳主料。

　　鹌鹑的营养价值有哪些

　　医界认为，鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。

　　鹌鹑既有鲜美的味道，又有着丰富的营养。鹌鹑肉中富含蛋白质，含量高达22.2%，另外还含有多种维生素和矿物质，以及卵磷脂、激素和多种人体所必需的氨基酸。

　　它是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及心血管病、肥胖病患者食用。

　　它的蛋白质含量比鸡蛋高30%，维生素B1高20%，维生素B2高83%，铁含量高46.1%，卵磷脂高5～6倍。

　　所以鹌鹑对于贫血、营养不良、神经衰弱、慢性肝炎、高血压、心脏病等均有补益作用。

　　祖国医学认为，鹌鹑肉、蛋性味甘、平，功可补五脏，益中气，利水消肿。因此，鹌鹑又有动物人参之称。

　　应用实例

　　1.小儿疳积

　　鹌鹑1只治净，加少量油盐蒸熟，早晚各食1次，连吃5日。

　　2.过敏反应

　　鹌鹑肉1个打破生饮。

　　3.解乏提神

　　新鲜鹌鹑肉3个，打破去皮搅匀，用沸水冲沏。于每日早晨空腹时饮下。

　　4.防治老年斑

　　水发银耳50克，鹌鹑肉3个煮熟，加入少量黄酒、适量味精、盐，以小火煨炖，熟烂后食用。

　　5.消化不良

　　鹌鹑1只，去毛及内脏，加党参15克，淮山药50克，共煮食。

　　6.痢疾

　　鹌鹑1只，去毛及内脏，赤小豆30克，生姜几片煮熟食用。

　　7.肾炎水肿

　　鹌鹑2只，治如常法，加酒少量，不加盐，炖食。每日1次，连用1周。

　　8.久咳

　　鹌鹑1只治净，加红糖、黄酒适量，煮熟食肉喝汤。

　　9.神经衰弱

　　核桃肉15克放入盐开水中浸泡，枸杞子10克清水泡后上笼蒸5分钟，鹌鹑肉12个用文火煮熟，去壳后撒上干生粉。再将鹌鹑肉和核桃肉放入油锅内炸成金黄色，把枸杞子、番茄酱适量等调味品加入即可服食。隔天1次。

　　10.胎衣不下

　　鹌鹑肉2个，米醋100毫升，人参6克(另炖)。将醋与参汤一起煮沸冲蛋花服。

　　鹌鹑的营养调理

　　1、鹌鹑一只，不去毛，焙烧存性研末，每次10克，加红糖水溶化，兑入黄酒30克，一次服完，每日两次，治支气管哮喘。

　　2、蒸鹌鹑：鹌鹑一只去毛及内脏，加少量油盐调味，蒸熟食用。有健脾胃，补益五脏作用。

　　适用于小儿疳积。

　　3、鹌鹑清汤：鹌鹑2只去毛及肠杂，加水煮汤，可加少量酒调味食用(淡食)。

　　有补益五脏，利水消肿作用。治慢性肾炎水肿。

　　4、党参山药蒸鹌鹑：鹌鹑1～2只去毛及肠杂，党参20克，淮山药30克，食盐、水适量、蒸熟食用。有健脾强胃，补中益气作用。

　　适用于脾胃虚弱，食欲不振，精神疲倦等症。

　　5、赤豆鹌鹑汤：鹌鹑1只去毛及肠杂，赤小豆20克，生姜3-5片，同煮汤，加食盐调味食用。

　　有健脾，除湿，利水作用。适用于痢疾，腹泻等症。

　　6、糖酒煮鹌鹑：鹌鹑1只去毛及肠杂，红糖、黄酒适量煮汤食用。有补虚润肺作用。

　　适用于气短乏力，咳嗽日久不愈等症。

　　7、姜煮鹌鹑：雌雄鹌鹑各1只去毛及肠杂，生姜5片，煮汤食用，可加适量油盐调味。

　　有祛风定喘作用，适用于风寒哮喘。

　　8、杜仲枸杞煮鹌鹑：鹌鹑1只去毛及肠杂，杜仲10克，枸杞子30克，同煮汤，用少量油盐调味食用，有补益肝肾作用。

　　可治肝肾虚损引起的腰痛，脚软，头晕，眼花等症。

　　9、清蒸鹌鹑：鹌鹑1～2只去毛及肠杂，黄芪、党参各20克，生姜、葱末、料酒、食盐、水适量，蒸熟食用。有补气生津，健脾强壮作用。

　　适用于产后或病后体虚，老年人精神困倦，饮食不振，大便溏薄等症。

　　10、白芨鹌鹑汤：鹌鹑1只去毛及肠杂，切块，白芨10克，同煮汤，用少量食盐调味食用。

　　有润肺止血作用，适用于肺结核咯血。

　　11、羊肉鹌鹑汤：鹌鹑1只去毛及肠杂，羊肉250克，小麦50克，同煮汤，用少量食盐调味食用。

　　有补气补血，滋阴壮阳作用。适用于年老或病后体虚，血虚头晕，身体瘦弱，面色萎黄，体困神疲等气血两亏之症。

　　12、鹌鹑粥：鹌鹑1只去毛及肠杂，切小块，大米100克，同煮粥，用适量油盐调味食用。

　　有益气健脾，补气血，消湿积作用。可治小儿疳积，肚腹胀满，食欲不振，脾虚便溏，身体虚弱等症。可作早晚餐食用，每日或隔日食用一次。

　　13、炒鹌鹑：鹌鹑2只，宰杀后切片，下热油锅内炒至变色时，将白萝卜片200克放入混炒，然后放入葱末、姜末，料酒、醋、水同煮熟用味精、食盐调味食用。

　　有补肾气，壮腰膝，强身体的作用。适用于肾虚腰疼及各种虚弱症。

　　14、桂髓鹑羹：鹌鹑肉90克切小块，猪脊髓30克(去血筋)，桂元肉60克，冰糖6克，料酒、葱、姜、清汤适量，同蒸熟，撒上桂花3克，即可食用。

　　有补益肝肾，养心和胃作用。适用于贫血，营养不良，疲乏无力等症。

　　15、芙蓉鹑片：鹌鹑胸脯肉60克，加入少量猪油，剁成细茸，用6只鸡蛋清、食盐、鸡清汤、湿淀粉调匀，下七成热的猪油锅内，滑溜成片形，捞起;用少量猪油，将葱、姜末各3克，青豆(或蒜苗)6克，冬笋片15克，火腿肉15克，煽炒一下，加清汤，再把滑好的鹑片倒入略炒，加湿淀粉勾芡，放入味精，淋上麻油即可食用。有补益五脏作用。适用于脾胃虚弱，食欲不振，筋骨酸痛等症。

　　鹌鹑的偏方

　　别名

　　鹑鸟,循,宛鹑,赤喉鹑,红面鹌鹑。

　　药用部位

　　为雉科动物鹌鹑的肉或全体。

　　功能主治

　　治泻痢，疳积，湿痹。

　　①孟诜："补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热。""患痢人和生姜煮食之。"

　　②崔禹锡《食经》："主赤白下痢，漏下血，暴风湿痹，养肝肺气，利九窍。"

　　③《嘉祐本草》："和小豆、生姜煮食，止泄痢。"

　　④《本草衍义》："小儿患疳及下痢五色，旦旦食之。"

　　⑤《本草求原》："补土续气，调肺利水湿。治腹大如鼓，泻痢，疳积。"

　　用法与用量

　　内服：煮食、煎汤或烧存性研末。