芥蓝

　　各种各样的蔬菜萦绕在我们的生活之中，芥兰就是其中一种营养价值特别丰富的一种蔬菜，那么你知道芥蓝的功效与作用有哪些吗，应该怎么吃才好呢，想要了解的话，下面就来随着图老师小编一起了解一下吧。

　　目录

　　1、芥蓝的功效与作用 2、芥蓝怎么吃

　　3、孕妇能吃芥蓝吗 4、芥蓝叶能吃吗

　　5、如何做白灼芥蓝 6、芦笋和芥蓝的区别

　　7、宝宝可以吃芥蓝吗 8、蒜蓉芥蓝怎么做

　　芥蓝的功效与作用

　　芥蓝以肥嫩的花喜和嫩叶供食用，肉质脆嫩、清香，风味别致，营养丰富。

　　每千克鲜菜苔含水分920～930克，维生素C513～688毫克，还含有钙1.76克、镁520毫克、磷560毫克、钾3.53克，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种。

　　芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。

　　芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。

　　它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。

　　芥蓝的食疗作用

　　芥蓝具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。

　　芥蓝的烹饪指导

　　1、芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等。

　　2、芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。

　　3、同时，加入汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些。

　　芥蓝适宜人群

　　特别适合食欲不振、便秘。

　　【原形态】

　　芥蓝，一年生草本。植株光滑，无毛而具粉霜。茎直立，分枝，高0.5-1m。

　　基生叶叶柄长3-7cm，叶片卵形，具不规则细齿，不分裂或在基部有小裂片;

　　茎生叶与基生叶近似，但较大，基部常作耳形，叶柄长，基部扩大;生于小枝上的叶呈矩圆形，长8-15cm，不分裂，基部渐狭，不抱茎。

　　总状花序直立，顶生或侧生，开花时渐向上延伸，花柄长1-2cm;花瓣4，白色，间有淡黄色，大而显着才;萼片披针形，绿色，边缘透明，有显着的脉纹。

　　基部渐狭成柄;雄蕊6，4长2短，长雄蕊长9mm，短雄蕊长8mm;雌蕊1，子房圆柱形，花柱略细，柱头头状。长角果长3-9cm，先端急剧收缩成一长喙。花期3-4月，果期4-5月。

　　【生境分布】

　　生态环境

　　常生于向阳排水良好、肥沃而疏松的土壤。

　　资源分布

　　为国原产，为华南地区普遍栽培的冬春季蔬菜之一。

　　【化学成份】嫩茎与叶均含蛋白质，脂肪，糖类，维生素C与无机盐，芸薹甙(brassicoside)。

　　【药理作用】所含芸薹对苯并芘引起的小鼠肺和前胃肿疡和二甲苯蒽经起的大鼠乳腺襄，具有明显的抑制作用。

　　【性味】味甘;辛;性凉;

　　【归经】肺经。

　　【功能主治】解毒利咽;顺气化痰;平喘。主风热感冒;咽喉痛;气喘;并能预防白喉。

　　【用法用量】内服：煎汤，9-15g。

　　胆固醇患者。

　　药用价值

　　归经:肺经。

　　功效:解毒利咽;顺气化痰;平喘。

　　性味:味甘;辛;性凉。

　　药理作用：所含芸薹对苯并芘引起的小鼠肺和前胃肿疡和二甲苯蒽经起的大鼠乳腺襄,具有明显的抑制作用。

　　功能主治：解毒利咽;顺气化痰;平喘.主风热感冒;咽喉痛;气喘;并能预防白喉。

　　营养成：：芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。

　　芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用.它还含有大量膳食纤维,能防止便秘.降低胆固醇,软化血管,预防心脏病等功效。

　　适宜人群;一般人群均可食用.特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。

　　芥兰是一种大多数人都可以吃的蔬菜,可以说芥兰曾被誉为天然绿色蔬菜,所以说多吃它对身体都是很好的.但是上面也说了,如果你有便秘等症状是不要吃芥兰的。

　　芥蓝怎么吃

　　清炒芥蓝

　　用料

　　芥蓝一把;

　　盐;

　　糖;

　　生抽;

　　料酒。

　　清炒芥蓝的做法

　　芥蓝洗净，比较粗的需要剖开两半，如果比较老的话，则需削掉下茎部外皮锅烧热下油，将芥蓝放入锅中，大火快炒，加盐调味，烹入少许料酒和生抽撒点糖出锅。

　　小贴士

　　这样炒出的芥蓝清香爽脆，快炒也很好的保留了维生素。

　　十字花科的蔬菜总是很有爱，多吃，防癌。

　　爆炒芥蓝

　　用料

　　芥蓝一捆;

　　干红椒三四个;

　　盐1/2小匙;

　　爆炒芥蓝的做法

　　挑选比较嫩细的芥蓝一把，去掉叶子，将茎切成5厘米左右长段，两端用刀划十字待用。

　　划好的芥蓝如图，小心别切到手~粗的茎可多划一刀，特别细的茎可以不用划。

　　处理好的芥蓝放清水中泡10分钟左右，这样会更卷曲~像章鱼一样。捞出控干净水分待用。

　　锅烧热下少许油，芥蓝迅速大火翻炒一下，然后下红辣椒和盐继续快炒，如果能颠几炒勺更好，炒匀出锅即可。芥蓝在锅中的烹饪时间不到一分钟。

　　小贴士

　　这样炒出的芥蓝入味，漂亮，当然这道菜的关键除了切好芥蓝，就是要大火快炒，翻炒要勤，小心别炒糊了~

　　芥兰炒牛肉

　　用料

　　芥兰一扎;

　　牛肉200克;

　　老抽几滴;

　　生抽1汤匙;

　　蚝油一汤匙;

　　姜片4片;

　　蒜一粒;

　　盐少许;

　　油适量;

　　淀粉适量;

　　胡椒粉一点点。

　　芥兰炒牛肉的做法

　　芥兰摘去叶子，叶子可以流着单独炒或者和其他食材同炒。

　　芥兰梗洗干净后切短。

　　牛肉切片，用少许盐，胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少许淀粉分抓透，然后用适量油封油。

　　锅里烧开水，放入几滴有，放入芥兰苗焯水断生马上捞出。

　　炒锅热油，爆香蒜蓉和姜片，下芥兰略炒，调入少许盐作底味装起备用。

　　炒锅继续热油，放入牛肉。

　　滑散，炒至牛肉变色。

　　倒入少许生抽，几滴老抽。

　　芥兰回锅同炒。

　　放入一汤匙蚝油炒匀即可装起享用。

　　小贴士

　　1、牛肉切片要均匀，别厚薄不一。

　　2、放入淀粉前先入少许底味。

　　3、然后淀粉兑少许水抓入牛肉内，不兑水的话可以用蛋清代替水，这样牛肉更嫩，但是要处理剩下的蛋黄。

　　4、顺着一个方向抓透，抓到牛肉上劲。

　　5、再用一勺油封油，封油后的牛肉水份不易留出，被锁在牛肉内，再滑油的时候就能保持牛肉的鲜嫩了。

　　芥蓝炒腊肉

　　用料

　　芥蓝300g;

　　腊肉50g;

　　盐少许;

　　鸡粉少许;

　　植物油。

　　芥蓝炒腊肉的做法

　　.锅中添水，大火加热.水沸后加入少许盐.加入几滴植物油.放入芥蓝焯烫，过水后迅速捞出、沥干待用.倒掉水，将锅拭干，重新烧热，放入切块的腊肉，小火煸炒至出油.放入芥蓝，大火爆炒一分钟.关火，加少许盐.加少许鸡粉，翻炒均匀即可。

　　小贴士

　　1.芥蓝最好选则杆粗细适中的，杆过粗会老;

　　2.芥蓝焯水时在水中加少许盐，可使得芥蓝保持碧绿;

　　3.腊肉在煸炒过程中即可出油，无需再另外放油;

　　4.为保持芥蓝本身的清甜鲜香，少许盐和鸡粉调味即可，无需其他调味料;

　　5.芥蓝有些许苦味，不习惯的同学可以添加少许糖和料酒，味道会更加鲜美。

　　冰镇芥兰

　　用料

　　芥兰一把;

　　冰块数个;

　　香油或橄榄油数滴;

　　味精少许;

　　芥末少许;

　　日式酱油少许。

　　冰镇芥兰的做法

　　将芥兰洗净后从梗部对切成2半备用，在一个大容器里放入一半的冰块和冷开水制成冰水锅内烧一锅水，沸腾后将芥兰放入焯1分钟立即捞出放入冰水中冰镇。

　　在一个盘子里铺上另一半的冰块，然后将冰镇后的芥兰铺在冰块上在一个小碟内倒入些许日式酱油，再挤入芥末做成调料，吃时将芥兰蘸上调料即可。

　　小贴士

　　1.将水烧沸腾后再将芥兰放入，焯的时间不可过长，否则不脆口感不佳。

　　2.如果没有日式酱油，也可以用生抽加上一点耗油来代替。

　　姜汁炒芥兰

　　用料

　　芥兰1斤;

　　姜;

　　酒;

　　盐;

　　糖。

　　姜汁炒芥兰的做法

　　芥兰洗净摘掉叶子，梗梗去掉前端老皮，切厚片姜磨成蓉，用料酒泡上(个人比较喜欢大量的姜酒汁)热锅下油，下芥兰翻炒，放盐和糖继续翻炒，最后淋入姜汁酒再炒一分钟就可以出锅。

　　小贴士

　　下姜汁酒后不要翻炒太久，否则会没了姜和酒的味道，这道菜就会大大逊色了~