芥蓝的营养价值
芥蓝的营养价值和药用价值非常丰富，也是我国著名的特产蔬菜。它原产于我国南方，由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。苏东坡还曾写诗赞美它：“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”。
1、胡萝卜素、维生素C
芥蓝中胡萝卜素、维生素C含量很高，远远超过了菠菜和苋菜等被人们普遍认为维生素C含量高的蔬菜。
2、硫代葡萄糖苷
芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分，经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能。
3、有机碱
芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。
4、金鸡纳霜
芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。
5、膳食纤维
它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病额功效。
芥蓝的功效与作用
特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。
1、清热除火
味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。
2、消食
有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
3、通便
纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。
4、明目
维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用，合成视网膜视杆细胞感光物质。
5、防秋燥
秋天很容易出现视力下降、眼睛干涩、呼吸道感染等问题，多吃芥蓝就能很好地预防秋燥和感冒。
6、抗癌
芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分。
7、预防心脏病
经常食用还能降低胆固醇、软化血管、预防心脏病，从中医角度来讲，芥蓝有利水化痰、除邪热、解劳乏、清心明目的功效。
8、促进胃肠蠕动
芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中还含有大量膳食纤维，能防止便秘。
9、美白皮肤
芥蓝菜含有极为丰富的蛋白质、钙质、胡萝卜素、镁、锌、钠、钾、铜、磷、硒及多种维生素，可清血，促进皮肤新陈代谢，防止色素沉淀，补充皮肤养分，常吃能美白皮肤。
芥蓝怎么做好吃
（一）芥蓝做法指导
1、芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等。
2、芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。
3、同时，加入汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些。
（二）芥蓝的做法大全
1、白灼芥蓝
主料：芥兰
辅料：蚝油、花生油、蒸鱼酱油、香油、葱丝、姜丝
做法：
（1）将芥兰去掉老根、老叶，用小刀将底部的表皮削去；
（2）蚝油、蒸鱼酱油各适量调和成料汁；
（3）较多的清水里加入半勺花生油烧开；
（4）将处理好的芥兰放入锅里，汆烫30秒后关火，利用余热保持30秒，迅速捞起浸泡在冰开水里；
（5）倒掉锅里的水，加入适量花生油、几滴香油，放入姜丝、葱丝煸出香味，剔出葱姜丝不要；
（6）将冰水里的芥兰捞出稍稍挤干水份，铺在盘子里，先后均匀的浇上2料、5料即可食用。
2、腊肉炒芥蓝
主料：芥兰500g、腊肉50g
辅料：油适量、盐适量
步骤
（1）芥兰洗净，沥干水。
（2）芥兰切条状。
（3）腊肉切片。
（4）锅中添水，大火加热，水沸后加入少许盐，水沸后加入少许盐，放入芥兰焯烫，过水后迅速捞出、沥干待用。
（5）将锅烧热，放入的腊肉，小火炒至出油。
（6）放入芥兰，大火爆炒一分钟后调味。
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com）小贴士
芥蓝最好选则杆粗细适中的，杆过粗会老。利用炒制腊肉渗出的油爆炒芥蓝，无需再另外放油，出锅前简单调味。
3、芥蓝炒肉片
主料：芥兰400g、瘦肉100g
辅料：油适量、盐适量、大蒜适量、生抽适量、生粉适量
做法：
（1）准备好所用食材。
（2）把芥兰洗净控水，梗斜刀切片，叶子切段。大蒜切粒，肉片用油，生抽和生粉抓匀腌制。
（3）热油锅下肉片滑炒至变色后取出备用。
（4）用锅中余油爆香大蒜。
（5）加入芥兰梗翻炒。
（6）芥兰梗五成熟时把叶子下锅大火翻炒。
（7）把肉片加入锅中。
（8）加入适量生抽。
（9）加入适量盐大火翻炒均匀即可。
小贴士
炒芥兰时要火旺厚油，炒出来的芥兰才爽脆可口。
4、芥蓝牛肉炒饭
主料：芥兰200g、鸡蛋2个
辅料：油适量、盐适量、葱适量、胡萝卜适量、牛肉适量、白米饭适量
步骤
（1）备料芥兰，鸡蛋，牛肉，胡萝卜，冷饭。
（2）热锅加油，将牛肉丁下锅。
（3）煸炒一下后，再将芥兰梗丁锅同炒，炒至熟透出味后出锅备用。
（4）热锅将胡萝卜丁下锅。
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com）（5）再将用蛋液拌过的冷饭下锅。
（6）炒至饭松散后，加适量细盐调味。
（7）再将芥兰牛肉丁回锅。
（8）加适量葱花炒至出味即可。
（9）一份芥兰牛肉炒饭完成。
5、芥蓝炒饭
主料：大米350g、芥兰200g、鸡蛋2个、火腿150g
辅料：油适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、大蒜适量、胡萝卜适量
做法：
（1）提前把饭蒸好。
（2）把芥兰去掉叶子，杆的底部去一些老皮。
（3）把芥兰洗净切小块。
（4）切好胡萝卜，大蒜，火腿。
（5）热油锅把蛋煎到五成熟时取出备用。
（6）用余油煸香大蒜。
（7）加入火煺，煎到火腿微黄。
（8）加入芥兰和胡萝卜翻炒。
（9）配菜八成熟时加入白饭中火翻炒。
（10）把炒过的鸡蛋加入锅内。
（11）加入适量的生抽。
（12）再加入适量的蚝油提味。
（13）最后放入盐翻匀入味就可以了。
芥蓝注意事项
吃芥蓝的前提是要适量：数量不应太多，次数也不应太频繁。因为中医认为，芥蓝有耗人真气的副作用。久食芥蓝，会抑制性激素分泌。中医典籍《本草求原》就曾记载，芥蓝“甘辛、冷，耗气损血”。
1、怎么辨别芥蓝的好坏?
选择芥蓝时最好选秆身适中的，过粗即太老。
2、如何选购芥兰
买芥兰主要看两点，一是尽量选购没有黄叶子、烂叶子的。另外因为芥兰的梗本来就比较粗，所以我会尽量挑选梗比较细的芥兰，肯定口感会比较嫩，而且也更好入味一点。
3、食用禁忌
阳痿患者忌食。
吃芥蓝的前提是要适量，数量不应太多，次数也不应太频繁。因为中医认为，芥蓝有耗人真气的副作用。久食芥蓝，会抑制性激素分泌。中医典籍《本草求原》就曾记载，芥蓝“甘辛、冷，耗气损血”。
