一个家庭里，总有人要担负起买菜的重任。不要小看这件事，家人的健康，跟买回什么样的菜有直接的关系。家里负责买菜的人不仅要了解行情，还要掌握好菜的品质，才能买回新鲜又营养的菜。而有些菜，再便宜也不能买，否则，就会危害自己和家人的健康。
什么样的菜不能买
1、没有根的豆芽
豆芽一般都是有根须的，要是在菜场里看到没有根的豆芽，虽然看起来很干净清爽，但最好不要买回家。
在豆芽的生长过程中，有可能被施用了无根剂，这是一种含有激素的农药，可使豆芽的细胞快速分裂，从而生长得更快。人要是长期吃了这样的豆芽，肯定是有危害的，甚至会致癌。
为了使豆芽的卖相更好，商户们还可能给豆芽使用防腐剂、增白剂等化学药品。所以，买豆芽不要只看中它的外观，最好买有根须的豆芽，可以降低食用化学药品的风险。
2、鲜黄花菜
很多人都认为，买菜就应该买新鲜的，但是有些菜，买得太新鲜反而有风险，比如黄花菜。新鲜的黄花菜里有秋水仙碱，进入人体被氧化后，就会产生有毒物质，使人出现口干、胃痛等中毒症状。
所以，买黄花菜的时候，最好买干的，这种菜里面没有秋水仙碱，比较安全。但是鲜黄花菜买回来也不必担心，只要处理一下也是可以吃的。
先用开水冲洗鲜黄花菜，然后将其置于凉水中，浸泡一小时后，换一次水，再泡一小时，就可以放心食用了。
3、长斑的红薯
红薯是一种防癌抗癌的养生食品，受到不少人的青睐。但是，在购买红薯的时候，一定要注意，长了黑斑的红薯万万买不得。
红薯上的黑斑是因为受到了一种霉菌的污染所致，它会使红薯变硬，吃起来也是苦的。若是不小心吃到了这样的红薯，会对人的肝脏不利，并引起中毒反应，如食欲不振、头晕恶心等。
这样的红薯买回来以后，无论采用什么样的烹饪方法，都不能杀死该病毒。因此，一定要在购买的时候就严格把关，不要把这样的红薯买回家。
此外，即使是好的红薯，买回来也要注意储存，尽量放在阳台等干燥、通风处，以防受潮被黑斑病菌侵袭。
4、发黄的银耳
品质好的银耳应该是白色的，只是在根部有淡黄的颜色，看起来没有杂质，显得干净而美观。然而，市面上有些发黄的银耳，看起来也没有腐烂，到底能不能买呢?当然不能。银耳发黄是因为储存的时间久了，且受到了黄杆菌的污染，也就是说，这样的银耳已经变质了。
吃了发黄的银耳，容易引起头晕、腹痛等中毒现象，所以，虽然银耳的营养非常丰富，但一定要买新鲜的。一次性不要买得太多，以防在家里储存时发生变质。
5、青西红柿
青西红柿也就是没有完全成熟的西红柿，商贩们可能是怕一时卖不完，熟西红柿容易腐烂，所以拿了还没成熟的西红柿来卖，可以多放些日子。如果你将这样的西红柿买回家了，也最好放置几天，等它变红、变软了再吃，千万不要吃青西红柿。
青西红柿里面含有龙葵素，吃了以后会产生中毒症状，若是生吃的话，危害就会更大，反应更加严重。并且，青西红柿吃起来也并不可口，有一种酸涩感，最好等其自然成熟后再食用。
西红柿颜色越红，番茄红素就越多，营养也越是充分。因此，在购买西红柿的时候，最好挑颜色深红的。粉红色的西红柿相对来说番茄红素和其它营养成分就要少一些;而黄色的西红柿则不含有番茄红素。
6、发了芽的土豆
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com/yinshijinji/）在买土豆的时候，肯定是挑表面光鲜、平整、大小适中的，可如果长了芽，还能买吗?在同等情况下，可能大家都不会选择这样的土豆，但若是促销的情况下，就难免有人会心动了。不就是点芽吗?削去以后，还是好好的。图老师小编告诉你，这种想法绝对不可取。
不发芽的土豆中含有少量的茄碱，这是一种有毒成分，少量食用对人体并没什么危害。而发了芽的土豆中，该有毒成分就会翻50倍!即使你将发芽的部位削去，剩下的部分看起来是完好的，实际上肯定也多多少少受到了病毒的侵害。吃了这样的土豆，必然存在着中毒的危险。
不过，营养师表示，只要不是长期吃这种发了芽的土豆，对身体的危害倒不是太大。什么都怕日积月累，千万不要长期吃。所以，这就要求我们买回来的土豆要注意储存，可以将苹果和土豆放在一起，可在短时间里阻止其发芽。
7、潮湿的胡萝卜
大家在挑选胡萝卜的时候，是不是不喜欢挑外表太干，且有泥土味的?事实上，这样的胡萝卜才是最天然的;而看起来潮湿的胡萝卜很有可能被硫磺熏蒸过了。
被硫磺熏蒸过的胡萝卜，在空气中被氧化后，形成氧化硫，还容易生成其它一些有害的物质。这样的胡萝卜被吃下去以后，会破坏人体的维生素，还会影响钙的吸收，并刺激肠胃，引起消化不良，严重的话会损坏肝脏。
如果已经买了一部分回来，也不必惊慌，可以将它们放两天，观察它们有没有变黑或是发黏。如果有这样的情况很可能就是被硫磺熏蒸过了，最好不要再食用。
图老师小结：买菜是一项再普通不过的家事，但也最能影响到全家人的健康。买回来什么样的菜，家人就会摄入什么样的营养。若是买来的菜不仅没什么营养，还会引起中毒，你就不会再认为买菜是一件小事了。无根豆芽、鲜黄花菜、长了黑斑的红薯、发黄的银耳和青西红柿，以及发了芽的土豆、潮湿的胡萝卜都不要买回家，以防损害自己和家人的健康。
