自制葡萄酒有毒吗
专家历时半年做实验辟谣、随着天气转热，葡萄以酸甜的口感抓住了大多数人的味蕾。除了直接食用外，不少人选择在自家酿造葡萄酒，不过，有一个问题始终让很多人放心不下，自酿葡萄酒究竟有没有对人体有害的物质？为此，教授历时半年从葡萄采摘、酿酒制作开始，对自酿葡萄酒进行有害物质的检测，检测结果显示，自酿葡萄酒是安全的，担心是多余的。
自制葡萄酒安全吗
检测结果显示：醇类物质含量为零。在网络上，关于“自酿葡萄酒的危害”主要指的是里面含有甲醇、杂醇油、有害微生物、重金属及其农药残留等有害物质。“甲醇、杂醇油确实对人体有害，喝了之后会出现头痛肚闷的症状，专业术语上叫毒副作用。”不过，经过对自酿葡萄酒的检测，既没有在葡萄酒样本中发现甲醇，也没有发现杂醇油，“检测结果显示为0。”“因此证明，只要按照正规的步骤进行，自酿葡萄酒并不会产生危害。”
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自酿葡萄酒如何避免杂菌污染
专家支招：发酵环境很重要。一般工厂生产葡萄酒产品是用SO2来对其进行杀菌和漂白的，而普通家庭则难以采用此方式。“不过也无需太过担心，一般葡萄酒的酒精含量最低为8.6度，此时大部分杂菌已无法生存，酿造过程中产生的酒精会自行杀菌，且随着浓度的提高，杂菌基本都会被除尽。”不过，送检的自酿葡萄酒没问题，不等于所有人酿制的葡萄酒都没有问题，我们是按照葡萄酒酿制规范来酿造的。
如何避免自酿葡萄酒出现问题，首先，要选择合适的器皿，以塑料盖的玻璃器皿为宜，不宜使用铁铝制品以防发生化学反应。其次要保证材料和器皿上无水分，否则容易产生甲醇、杂醇等有害物质。最后，也是最重要的，自酿葡萄酒应该放在阴暗避光处发酵半年以上，只有充分发酵，有害物质才会减少甚至没有，这也是实验延续半年的主要原因。
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com/putaojiudebaikezhishi/）自酿葡萄酒在发酵过程容易产生二氧化碳，如倒入过多果浆又没有安装发酵罐，容易导致容器爆裂。如何避免容器爆裂呢？凌教授介绍，选用大口的容器、封口不可过度密封、装葡萄不可过满都是避免爆裂的关键。
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