自制葡萄酒有哪些危害 自制葡萄酒有哪些安全隐患

安全隐患：　卫生问题

　　毕竟发酵时间一般是要7天的。在这个过程中，如果被细菌感染了，那么很可能让葡萄腐烂。或者你的发酵容器没有洗干净，搅拌的时候容器没有干净，都是可能导致细菌感染的，换位思考一下，你的食物放久了，也会变质的。

安全隐患：容器选择不正当

　　我们知道，整个过程下来要用到很多的容器，其中最重要的一个就是发酵容器，毫无疑问，如果我们用玻璃，陶瓷作为发酵容器，是安全可靠的。而如果你把不锈钢的，甚至铁的容器来作为发酵容器，是很可能酿毒药。

安全隐患：葡萄选择不当

　　我们就当葡萄是从果园产出来的，那么很可能葡萄在生长过程中打了农药的(为了提高产量嘛!)，而自制葡萄酒过程中我们并不提倡把葡萄洗得干干净净的，因为还要依靠葡萄表面的微生物起到引导发酵的作用。

安全隐患：其他问题

　　比如长时间照射引起葡萄突变、温度过高引起酶的突变等因素都会引起自酿葡萄酒有毒的。

自制葡萄酒中可能有毒、有害物质

　　甲醇葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下，分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。甲醇又称工业酒精，有较强的毒性，经消化道迅速吸收，排泄缓慢，有明显积蓄作用。甲醛的代谢产物可导致视网膜细胞退行性病变、视神经萎缩，一次性大量摄入可导致中毒甚至死亡。杂醇油葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。杂醇油是指高分子醇的混合物，主要是戊醇、丙醇、丁醇等高级醇类。如果酒中杂醇油含量过高，则容易出现苦涩味。杂醇油在体内分解缓慢，可引起头痛等症状。

自制葡萄酒出现有害物质的原因

　　1.使用了化学添加剂;

　　2.使用的酿酒容器不对，容器中的有害物质溶解到葡萄酒中，例如有人使用土法烧制的泡菜坛酿制葡萄酒，结果因为泡菜坛的铅含量超标，使用这种容器酿制的葡萄酒也会铅含量超标，自酿这样的葡萄酒就很危险。使用的酿酒容器不对，容器中的有害物质溶解到葡萄酒中。

　　3.酿酒的方法不对，自酿的葡萄酒已经变质了又舍不得倒掉，喝已经变质的葡萄酒肯定不好。

　　4.最主要的就是因为家庭自制葡萄酒时没有去除甲醇、杂醇油这两种有毒、有害物质的专业工艺，所以每个人在自制或者购买自制的葡萄酒时要格外注意。

如何自制葡萄酒

　　1.准备工具容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管(1.5米长，可到卖金鱼的市场购买)一根，过滤残渣用干净尼龙袜一只。

　　2.选购原料购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。

　　3.清洗葡萄将葡萄放进水池之中浸泡，一个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将葡萄放在通风的地方控干水分。

　　4.装瓶发酵把葡萄捏碎放入广口瓶中，瓶子不可以装太满，三分之二处就应该停止。如果喜欢酒精度数高一些，就可以在中间分几次撒进白砂糖或蜂蜜，小编建议一斤葡萄兑二两白糖的比例加糖，出来的葡萄酒大约在10°，也可以按照自己的口味加糖。装瓶后盖好盖子，也不需要盖得很严实，只要保证不会进灰尘就行，然后放在温暖的地方等待发酵。一般来说，装瓶24小时就可以看到有气泡出现，以后越来越多，等到葡萄皮浮起来，每天可以用勺子搅动2次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

　　5.二次发酵经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液虽然很混浊，但是不必介意。二次发酵的时间也是随环境的温度变化的，一般需要15-30天，这之后就可以饮用了。

自酿葡萄酒葡萄的选择

　　一定要买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。并且要选择紫红色的，味道很甜的成熟了的葡萄定要选择甜度很高的葡萄，因为酿制葡萄酒的原理是：葡萄中的果糖和葡萄糖在酿酒酵母的作用下变成酒精和二氧化碳的生化反应过程。如果您使用的葡萄的含糖量少：(1)会使葡萄酒的酒精度偏低，葡萄酒的酒精度太低不利于葡萄酒的保存;(2)过低的含糖量甚至会使葡萄酒的发酵不能启动，发酵不能启动则葡萄酒就不能酿制;(3)含糖量低也意味着葡萄中的果酸含量高，果酸含量太高，则葡萄酒很容易变成果醋。所以一定要选择含糖量高的葡萄酿酒，如果您使用的葡萄的含糖量不高，不妨再添加点白糖，按1：5(1斤白糖，5斤葡萄)添加都不算多。更多自制葡萄酒信息：自制葡萄酒的做法 在家就可轻松酿成