食用香椿注意事项
第一：春食香椿要趁早
每年春季谷雨节气前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。不过春食香椿要趁早，等到四月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。
第二：食用香椿必焯烫
直接从树上采摘下的新鲜香椿嫩芽，可以直接入菜。但如果从市场上买来的香椿，一定再吃之前做焯烫处理。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。香椿的香气主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。
第三：速冻储存需焯烫
香椿是季节性蔬菜，一年只有很短的时间可以吃到，也正因为此，香椿才更加金贵。很多人喜欢趁着春天香椿上市，把它冷冻储存起来，以后随吃随取。但是，香椿速冻之前也要焯一下。焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。
香椿的保鲜方法
香椿保鲜小妙招的做法
香椿芽剪去硬杆，把好的挑选出来
用水洗两遍，洗去表面的浮尘
洗好的香椿是发红色的，香椿芽的本色
锅里放水，水开之后把香椿放进去，焯烫一下，颜色变绿就可以了，时间不要太长大概40秒左右，时间长了会影响口感
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com/xiangchunshiyongjinji/）焯好的香椿捞出，放到盆中
整理好，放到篦子上晾凉，沥干水分，这时的颜色和刚洗好的颜色有明显的差别了
然后装到保鲜袋里放冰箱冷冻，随吃随取，大概可以保存10个月左右，这样我们的餐桌上一年四季都可以吃到美味的香椿了
烹饪技巧
香椿过水焯的时候时间不要太长，颜色变绿就可以了
香椿拌白肉的做法
原料：五花肉、香椿芽、胡椒粒(或花椒粒)、蒜末、生姜片、生抽、香醋、糖、料酒、盐。
做法：
锅里水烧开，放入整块五花肉、姜片、胡椒粒、料酒、盐一起煮15分钟左右;
将煮好的五花肉切成薄片，香椿芽用开水烫一下;
将蒜泥、生抽、香醋、糖调成汁浇到肉片、香椿芽上拌匀。
