香椿芽的挑选方法
挑季节:香椿芽一般是四月初开始有,到四月中下旬就不太好了,所以选择购买香椿芽要在四月初中旬时购买最好。
选长短:香椿芽挑选时要选择短的,因为长的香椿芽是已经长的时间比较长了,梗比较硬,已经不好吃了。千万不要选太长的。
选粗细:选香椿芽时要仔细看它的粗细,特别是梗,梗粗的代表它是新长出来的嫩芽,很新鲜,不要选择细的,细的是老掉的香椿。
选鲜嫩:要想买到新鲜又嫩的香椿芽,不要看香椿芽的叶子,新鲜的香椿芽叶子也很新鲜,而且不容易被拉扯掉,如果香椿芽的叶子轻轻一碰就掉了,那证明这个香椿芽已经放了很长时间,掉叶的香椿芽千万不要买,里面含有对身体不益的亚硝酸盐。
闻香味:再就是在购买的时候要闻一下这个香椿芽有没有一种轻香味,如果有,那这个香椿芽就是比较新鲜的。
香椿食用禁忌
香椿和牛奶不能一起吃,容易导致腹胀。
香椿和菜花不能一起吃。因为香椿中含有丰富的钙质,而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。
香椿和黄瓜不能一起吃。黄瓜中含有维生素C分解酶,会破坏到香椿中的维生素C,影响人体对维生素C的吸收,使营养大大降低。
香椿属于含钾量高的食物。在服用安体舒通和补钾药时,如果与含钾量高的食物同用,容易引起高钾血症,出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻等症状。
香椿不宜和动物肝脏同食。香椿含维生素C,动物肝脏中的铜铁离子极易使维生素C氧化而失效,导致营养成分大为下降。
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com/xiangchuntiaoxuan/）服用维生素K时不应食香椿。香椿所含的维生素C和维生素K有相互抵消作用,既使维生素K的治疗作用降低,也使香椿的营养价值降低。
香椿千层饼怎么做
食材明细：面粉1小碗、香椿1小把、冷水适量、食用油适量、食盐适量、十三香适量
做法：
面粉用凉水和成比较柔软的面团，饧五分钟再揉搓一次，加盖饧十分钟。
香椿摘掉老的茎干，清洗干净后用开水烫一下，捞出挤干水分，稍稍改刀切小。
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com/xiangchuntiaoxuan/）取一汤匙面粉加入少量十三香，锅中热油，油冒大烟后趁热浇在面粉上，边浇边用筷子搅拌均匀，再加适量食盐充分搅拌均匀，成比较稠的油面。
饧好的面团分出合适大小的一块擀成比较薄的方形面片。
均匀地刷上一层步骤3中制作好的油面。
铺上一层香椿叶，用手轻轻按压一下。
把面片像折扇子一样折起来，褶子不要太宽。
有香椿的一面朝里，一边轻扯折好的面片，一边紧紧地卷起，收口按牢。
把卷好的面用手掌按扁。
用擀面杖轻轻擀薄，擀的时候翻面擀会比较均匀。
平底锅或炒锅放少许油，油稍热后放入擀好的饼子，加盖，微小火加热。
一面煎黄后进行翻面，直至两面都煎至金黄，饼子就熟了，出锅趁热食用即可。
