味精到底能不能吃 ​食用味精要注意什么

味精到底能不能吃

味精是可以吃的，是有这样一种说法，说味精在超过一百度的温度下会产生什么有害物质，长期会有害身体健康之类的话，这里不否认味精长时间在高温下是会产生微量的对人体影响微乎其微的物质，可以说这里产生的有害物质还不比大家吃的油条多呢？既然大家每天早上一两个油条天天吃也没有担心过它的危害，为什么对味精就这么苛刻呢？所以说大家如果接受油条，味精就绝对能放心的吃！

食用味精要注意什么

出锅前加味精

不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，这种物质就是我们说的有害物质啦，不过量非常少，而且注意一下，出锅前再加，就完全没问题。

甜食不宜加味精

凡是甜口菜肴如“冰糖莲子”、“番茄虾仁”都不应加味精。甜菜放味精非常难吃，既破坏了鲜味，又破坏了甜味。

不宜投放过量

过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，使用味精并非多多益善。

哪些菜不适合放味精

放醋的菜

酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

调馅料

许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

炒肉菜

肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

拌凉菜

因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

甜味菜

在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

如何选购味精

选购味精首先应验明商标和厂家，注意标明的谷氨的钠含量及包装封口是否完整，包装印刷粗糙、封口不规范则不应购买。含量为99%的味精为粒状晶体，洁白、光亮；含量为80%或90%的味精呈粉末状，色泽洁白。取几粒放在舌尖，有冰凉感，味道鲜美，则是好味精。若有鱼腥味、难溶或有咸味、甜味、苦涩味等都是掺假味精。

总结：相信大家在看过上面的文章后，对味精到底能不能吃的问题以及食用味精的注意事项都有了一定的了解了，文章中关于味精的知识，希望对大家有帮助；如果还想了解更多有关知识，那就来图老师生活百科栏目查阅资料吧！

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