什么人不适合吃味精 使用味精要注意什么

什么人不适合吃味精

1、孕妇是不适合吃的。它主要含有是谷氨酸钠，吃的太多的话会吸收掉体内很多的锌元素，这会引起体内缺锌。锌是胎儿生长发育的重要微量元素。过多食用味精可能会引起胎儿缺陷。

2、患有高血压的人也是不适合多吃味精的。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。

3、婴幼儿不宜食用味精。谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。过多食用味精，会造成婴幼儿身体和智力发育缓慢，严重者会严重影响婴幼儿的智力痴呆!

4、老年人不宜食用味精。味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精和鸡精中含有钠，过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，缺少纳，老年人患上高血压、肾病、水肿等疾病的的几率更高。

使用味精要注意什么

一、味精和食盐更配

谷氨酸钠并不是单纯的呈鲜味，而是酸、甜、咸、苦、鲜五味俱全，鲜味所占的比例较大（鲜味71.41%、咸味13.50%、酸味3.4%、甜味9.8%、苦味1.7%）。味精在有食盐存在时鲜味才会显著，并且对酸味、苦味有一定的抑制作用，所以在没有食盐的菜汤（如各种甜汤）里放味精，就会产生令人不快的腥味。同时若菜太咸，则味精的鲜味也会被掩盖。

二、凉菜不宜直接放

拌凉菜时，不宜直接放入味精，应先用少量热水将味精溶解再拌入，而使味精的鲜味充分发挥出来。

三、味精省着用

在本身含谷氨酸钠较多的食品像禽畜肉、蛋、海鲜等的烹制中可不加味精，不仅是为了节约，而且使为了保留菜肴的自身的鲜味。

四、味精不宜贪多

实验研究表明：新生期大鼠给予谷氨酸钠，成年后其神经内分泌功能紊乱而致大鼠肥胖性不孕。过量谷氨酸钠对视网膜内突触小泡蛋白表达的影响。许多眼科疾患造成视力下降的主要原因，是细胞外谷氨酸浓度过高造成神经元毒性损伤。

味精和鸡精哪个更健康

味精、鸡精对身体都是有害的，严重的甚至可以致命。提醒那些爱吃鸡精、味精朋友，一定要注意慢慢减少食用量了! 而且，由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃。

在实际生活中，作为增鲜和调味，选择味精还是选择鸡精，这主要看烹饪对象和每个人的口味要求。如果您的烹饪对象、食物特征、风味比较突出，如肉、鱼等可以选择单一味精，只起到增鲜效果，特别是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果，这时如果加复合调味料可能有损本身食物的特殊风味。

味精和鸡精有什么区别

鸡精中含40%的味精。虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精（谷氨酸纳）和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。

鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓；淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。

过量食用味精有什么危害

味精的化学名称叫谷氨酸钠。它吸湿性强，易溶于水，说是溶于3000倍的水中，也仍能显出鲜味。味精还是一种很好的营养品，主要成分是由蛋白质分解出来的氨基酸，能被人体直接吸收。但是，谷氨酸钠在120℃以上会发生化学变化，有轻微的毒性。每日食用味精不可过量。一般情况下，每人每天食用味精不宜超过6克，否则，就可能产生头痛、恶心、发热等症状;过量食用味精也可能导致高血糖。老年人及患有高血压、肾炎、水肿等疾病的病人应慎重食用。

通过以上的介绍，大家有没有对味精有一个更加深入的了解了呢？虽然在生活中它们都可以让食物更加的美味，但是也要掌握技巧适当的吃，让自己的生活更加的健康。以上为大家介绍的相关知识，想要了解更多的知识就来图老师来阅读。

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