怎样辨别紫米的真假
紫米的颗粒非常的均匀，颜色是紫黑色的。它的种类有两种，分别是紫粳和紫糯，味道非常的香甜，但是不会腻口，它碾出来的米粒非常的细长。它要保存在干燥并且密封性好的容器内，可以在密封的容器里放几瓣大蒜，这样可以防止紫米生虫。
不论是真紫米，还是假的染色紫米，下水后都会掉色，这一点很多初食者，在第一次淘米时，都会有这一个疑问：“怎么会掉色?是不是紫米买假了!” 其实真假紫米都会掉色，只是程度不同，掉法不一样。紫米的颜色集中在皮层，胚乳仍是白色，而染色米则由于颜色的渗透，里面也大多附着了颜色。将紫米外皮全部刮掉，如果里面是白色的，就是真正的墨江紫米。
纯正的墨江紫米米粒细长，颗粒饱满均匀。外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块。用水洗涤水色呈黑色(实际紫色)。用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色块后米粒仍然呈紫白色。煮食纯正的紫米晶莹、透亮，糯性强(有粘性)，蒸制后能使断米复续。入口香甜细腻，口感好。
紫米的食用禁忌是什么
1、 紫米外表的糠层含有水溶性的花青素，浸泡时花青素会溶入水中，清洗时，不要太用力，避免营养流失。
2、 紫米不易消化，肠胃不佳者或老年人，不要吃太多，以免胃胀。
3、 热性体质或肠胃燥热者，不宜吃太多，避免上火。
吃紫米的好处有哪些
1、防止便秘
紫米富含膳食纤维，可促进肠胃的蠕动，防止便秘。
2、改善睡眠
紫米所含有的蛋白酶成分可帮助老年人改善睡眠质量。
3、预防癌症
紫米中的植物抗氧化剂成分利于保护心血管健康，防止动脉硬化，对DNA能起到保护作用，预防癌症发生。
4、补血暖身
紫米因含丰富铁质，具有补血暖身的功效，对贫血者来说也是很好的选择，女性生理期后也可多吃紫米粥，改善血气不足。
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com/jinji/）5、美容
科学家发现紫米外壳含有丰富的青花素抗氧化剂成分，而这种抗氧化剂成分可于维他命相媲美，且紫米含糖成分低，亦是爱美女性不可多得的美容食品。
6、延缓衰老
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com/jinji/）延缓衰老是紫米的重要功效之一，这种食材中含有多种氨基酸和矿物质，其保微量元素硒和锌的含量都比较高，这些物质能清除人体内的自由基，也能减少氧化反应的发生，平时经常食用可以延缓衰老，也能延长寿命，是名符其实的长寿米。
紫米的食用方法
紫米粥
材料：紫米3杯，黄砂糖2杯，水20杯。
做法：紫米洗净，加水20杯浸泡1小时，移到炉火上煮开，改小火煮30分钟后熄火，放置半小时后，再重新开火煮20分钟直到米粒软烂。加糖调味，煮匀后即可熄火盛出食用。
芒果红豆紫米捞
材料：紫米，红豆，冰糖，椰奶，炼乳，芒果。
做法：紫米和红豆浸泡过夜;紫米和红豆放入锅里，加足量的水，大火煮开改小火慢熬;每隔一段时间用勺子搅拌一下以免糊锅;大概炖两个小时，加入冰糖熬化关火;熬好后的粥，加椰奶、炼乳、芒果即可。
紫米补血粥
材料：紫米1杯，龙眼干2两，水12杯，冰糖2两。
做法：紫米以冷水浸泡1小时后沥干水备用。取一深锅，加入12杯水，以大火煮开后转小火，加入作法1的紫米煮40分钟后，加入龙眼干续煮20分钟，最后加冰糖调味即可。
在挑选紫米的时候一定要注意，不要挑选到劣质的紫米，食用之后对身体不好。以上就是关于紫米的内容,通过上文的介绍，相信大家对怎样辨别紫米的真假都有了大致的了解。除此之外，文中还介绍了紫米的做法，这些仅供大家参考。希望能够给你带来帮助，更多信息尽在图老师！
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