怎样辨别劣质黑米 黑米的食用禁忌是什么

汤圆丸子

汤圆丸子

2018-02-21 14:31

黑米种植的历史非常的悠久,它是中国比较名贵的一种水稻。黑米煮粥后的汤色也是黑的,品尝之后,会感觉到它有一股淡淡的药味,特别的爽口,特别是加了冰糖之后,味道非常好。下面图老师为大家介绍了一些有关黑米的小知识,我们一起来看看吧!

怎样辨别劣质黑米

黑米是一种黑稻的加工品,它属于籼米。顾名思义,它的颜色是黑色的,营养价值非常的丰富,药用价值也很高,它可以用来制作各种的营养食品,还可以用来酿酒,被人们称为“黑珍珠”和“世界米中之王”。中国最出名的黑米是陕西洋县黑米。

一看:看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽,米粒大小均匀,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹),无虫,不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡,米粒大小不匀,饱满度差,碎米多,有虫,有结块等。对于染色黑米,由于黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,因此,消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉,观察米粒是否呈白色,若不是呈白色,则极有可能是人为染色黑米。

二闻:闻黑米的气味。手中取少量黑米,向黑米哈一口热气,然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味,无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。

三尝:尝黑米的味道。可取少量黑米放人口中细嚼,或磨碎后再品尝。优质黑米味佳,微甜,无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。


黑米的食用禁忌是什么

1、米粒外部有一坚韧的种皮包裹,不易煮烂,故黑米应先浸泡一夜再煮。

黑米粥若不煮烂,不仅大多数招牌营养素不能溶出,而且多食后易引起急性肠胃炎,对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此,消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。

2、病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米,可吃些紫米来调养。

3、中医认为黑米性平,味甘;火盛热燥者不宜食用。

4、由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层,故不宜精加工,以食用糙米或标准三等米为宜。

5、黑米所含铜都比大米高1~3倍;不适合肝豆状核变性患者及高铜患者食用。

6、服用四环素类药物禁忌食用黑米。


紫米和黑米的区别是什么

颜色不同

紫米和黑米虽然颜色比较相似,但是也有不同,紫米是因碾出米粒细长呈紫色而得此名,颗粒均匀,颜色紫黑,而黑米稻粒外观呈长椭圆形,是呈黑色或是黑褐色。

品种不同

黑米是黑稻加工产品,是属于粳米类,粒型有籼、粳两种,非糯性稻米;而紫米是属于糯米类,分紫粳、紫糯两种。

营养成分不同

黑米中注意的营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维,叶绿素、维生素C、花青素、胡萝卜素、强心苷等,而紫米中主要成分是赖氨酸、色氨酸、维生素B族,叶酸、纯天然营养色素和色氨酸。

掉色颜色不同

黑米和紫米在清洗时,都容易出现轻微掉色的情况,这是因为紫米和黑米的外壳上含有一定量的花青素,溶于水就容易使水出现颜色,黑米掉色一般是呈现黑色,而紫米则是紫色。

功效不同

虽然黑米和紫米都有滋阴补肾、益气补血、暖胃健脾等功效,但是紫米比黑米要易消化些,在一般大病需要细细调养的时候,特别是病后消化能力弱的,是建议先吃紫米来调养,再吃黑米,这样易于吸收。

黑米的食用方法

黑米银耳大枣粥

原料:黑米100克,银耳10克,大枣10枚。

做法:一同熬粥,熟后加冰糖调味食之。

黑米莲子粥

原料:黑米100克,莲子20克。

做法:共同煮粥,熟后加冰糖调味食之。

黑米桂花粥

原料:黑米100克,红豆50克,莲子30克,花生30克,桂花20克。

辅料:冰糖适量。

做法

1、黑米洗净,浸泡6小时;红豆洗净,浸泡1小时;莲子洗净;花生洗净、沥干备用。

2、锅置火上,将黑米、红豆、莲子放入锅中,加水1000克,大火煮沸后换小火煮1小时;加入花生,继续煮30分钟。

3、加入桂花、冰糖,拌匀,煮3分钟即可。


吃黑米的好处虽然非常多,但是也要注意食用事项。以上就是关于黑米的内容,通过上文的介绍,相信大家对怎样分辨劣质黑米都有了大致的了解。除此之外,文中还介绍了黑米的食用方法,这些仅供大家参考。希望能够给你带来帮助,更多信息尽在图老师!

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