如何辨别巧克力的好坏 怎么分辨巧克力的优劣

如何辨别巧克力的好坏

很多人都非常喜欢吃巧克力，尤其是女性们，对于巧克力简直是喜欢不已，但是现在市面上充斥着各种各样的巧克力产品，其实有些巧克力并不是真正意义上的巧克力，首先从原料上就可以看出来，那今天我们就来了解一下如何辨别巧克力的好坏，具体如下：

1、看外观辨真伪

购买巧克力时，首先要看清产品名称，有些厂家设计外包装时“巧克力”字体大且颜色醒目，而“代可可脂”字体小，从而迷惑消费者。其次是产品配料表。配料表未标示可可脂，而标示代可可脂，就不能称为巧克力。

纯正的、高品质的巧克力，产品的外观精制、图案完整;掰开后，可以看到产品的质地、品质很好的巧克力是非常细腻和均匀、入口即溶;质地差的巧克力大大小小气孔多，分布不匀，表平面光泽暗淡，入口难溶。另外高档手工制作的巧克力不含代可可脂，可可脂不低于35%，从欧洲进口品牌原料。

真巧克力用鲜奶油调制，保质期短。假巧克力用氢化油调制的，保质期长。真巧克力制作中的中调馅用鲜奶油等天然食材，讲究新鲜，打开以后，如果不及时食用，尤其在干燥的空气中暴露时间3到天，巧克力的口感就会大打折扣，并迅速变干，如果长期处在温暖潮湿的环境里还会生霉。而代可可脂巧克力，不管在空气中放多久都不会变干且保持油润感，因为是用氢化油调制的，和超市里的巧克力一样，稳定性很好，估计一年都不会变质，保质期很长。

2、闻香气辨真伪

真巧克力的香是纯天然的可可香。假巧克力不含可可脂，其香味来自人造香精。当你把这两种产品分别放在密封的食品袋里，对比闻其香味，就能很明显的对比出两者完全的不同。真巧克力的可可香，是一种带有淡淡苦味的很低沉的香，这种香味持续而浓烈，而带可可脂巧克力的香，是一种飘忽的，带有糖果香。

很多时候光靠这三种方式，我们往往是很难鉴别的，如果遇到这种情况怎么办呢?这个时候不要慌张，其实还有一个最笨的方法，那就是选择一个有保障大型平台进行购买，如：淘宝、天猫、中国巧克力交易网等等。虽然不一定能杜绝自己买到的一定是正品，但是在这些大平台选购，能够大大的减小风险，保障消费者的权益。

、品尝辨真伪

纯天然可可脂巧克力的融点在30°左右，而氢化植物油的融点在22°左右。所以，带可可脂巧克力在口中比真巧克力融化的更快。真正的巧克力，在口中融化的感觉像雪一样慢慢的融化;而带可可脂巧克力其主要成分是氢化植物油，在口中融化非常迅速，所谓“入口即化”。

真巧克力在口里是慢慢融化，融化的过程给人愉快的感觉，没有油腻感，融完后嘴里残留可可的香。代可可脂巧克力在口中融化很快，融化时有油腻感，融化完后嘴里没有可可香的残留。如果能够同时交叉的吃这两种巧克力，吃的中间用清水漱口，就能更加明显的感觉到两者的不同。

巧克力的种类有哪些

国内标准是分成白巧克力、牛奶巧克力、黑巧克力等等。

黑巧克力：风味较为苦涩，同时抗氧化物含量较高。少数巧克力的狂热爱好者甚至会食用85%以上的巧克力或是用于烹饪。

牛奶巧克力：由于可可脂含量不高，牛奶巧克力通常质地比较软，也不像黑巧克力那样容易掰断。

白巧克力：几乎不含巧克力的巧克力，里面完全不含可可微粒。因此巧克力的风味全无。

巧克力的储藏方法

无论何种巧克力，储存温度都建议在15-18摄氏度，而非放入冰箱哦!经常有人会发现，从冰箱里拿出来的巧克力会冒汗，一来是温差作用造成的。二来除非专业的巧克力储藏柜，普通家用冰箱中都含有很多水汽，巧克力会吸收冰箱中的水分，也会造成风味流失、串味儿等现象。

关于日期，建议是能多块吃完就多快吃完。一寸光阴一寸金啊!朋友们。而且本身可可风味会随着制成的时间而逐渐会发，特别是带有夹心、坚果的(2周-1个月左右)。巧克力排块(bites&bars)相较于前者，风味最佳期限会稍长一些(1-2个月左右)

关于巧克力的误区

1、巧克力不利于心脏健康

在富含水果、蔬菜和全谷类食物的平衡膳食中，适量地食用巧克力，并保持有规律的运动是一种有利于心脏健康的生活方式。

研究者相信，类黄酮物质，这种存在于植物性食物中有益于健康的化合物是促进心脏健康的原因。黄烷醇是类黄酮物质的一个亚类，它在苹果、葡萄、红葡萄酒、茶、某些可可粉和巧克力中的含量十分丰富。由于黄烷醇在加工过程中易被破坏，因此，并不是所有巧克力都含有相同含量的黄烷醇。生产巧克力时必须小心地加工可可豆，才能保存其中的黄烷醇。正在进行的科学研究表明：黄烷醇可以通过多种途径促进心脏健康。

2、巧克力不可以抗氧化

黄烷醇可以作为抗氧化剂。抗氧化剂可以帮助机体抑制体内的自由基。体内的自由基是机体的天然代谢副产物。机体内的所有过程，包括机体消化食物供能时，都可以产生自由基。如果不被抗氧化剂抑制，这些自由基很可能破坏健康的组织和细胞。

更重要的是，抗氧化剂可以降低LDL胆固("坏"胆固醇)的氧化。当LDL胆固醇被氧化时，血管内就可能形成斑块。当斑块出现在动脉中时，就会发生血管堵塞，引起心脏病发作。保持血管不形成斑块对于维持心脏健康十分重要。一些研究表明，食用富含黄烷醇的巧克力后，体内自由基会减少，LDL氧化受到抑制，血液中抗氧化能力增加。

3、巧克力会使血压升高

可可黄烷醇可以通过维持血管健康保持正常的血压。科学家发现，居住在远离中美洲海岸岛屿上的美洲人部落库纳人，他们的可可摄入量很高，但高血压发病率却相对较低。研究者推测这两者之间可能存在一定的联系。

库纳人的传统膳食包括大量的食盐，这是一种与高血压有关的典型食物。但是，该人群的高血压发病率很低。研究表明，可可饮料是库纳人的传统饮料，通过这种饮料摄入的大量黄烷醇，在维持该人群健康的血压方面发挥了一定作用。研究还表明，可可黄烷醇可以升高血液中一氧化氮的浓度。一氧化氮对于松弛血管，增加血流十分重要，所以对于维持健康的血压也很重要。

4、巧克力不利于血流健康

黄烷醇可以通过降低血液中血小板的粘附性来维持健康的血流。血小板是血液中的圆盘状细胞，在血液凝结中发挥一定的作用。

在人体受伤的初期阶段，血液凝结可以形成塞子，阻止流血。但是在心脏的慢性损伤情况下，如心脏病，血液凝结就是致命的，可能会堵塞一个能提供正常血流的、通过心脏的动脉要道。初期临床试验发现，受试者食用富含黄烷醇的可可饮料和巧克力后，与食用低含量黄烷醇的对照组相比，血小板粘附在一起的趋势相对下降，这与服用阿司匹林所引起的作用相似。实际上，一项研究让受试者食用富含黄烷醇的巧克力和小剂量的阿司匹林后，发现两者同时食用的效果强于分别单独食用。

巧克力基本上每个女性和小孩都喜欢吃，很多男生也非常喜欢，但是盛名的同时，关于它的一些误会也很多，比如不利于心脏健康等等。好了，今天关于巧克力的一些知识就分享到这里，希望可以给您带来帮助，想要了解更多资讯，就请关注图老师生活百科网吧！

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