功效和作用
促进消化：对于胆囊炎有非常好的治疗效果。含有大量的胡萝卜素、矿物质，可以改善消化不良和便秘。
消炎：它还能改善肠胃炎湿疹等症状。还有舒缓皮肤炎的效果，它的根有非常好消炎作用。可以用于治疗胃炎、肝炎等病症。最好煮水喝，加红糖效果会更棒。
治疗痔疮：排除人体里的湿热之气，对治疗痔疮有非常好的效果。
清热解毒：能够清热解毒，对青春痘也有非常好的治疗效果。
促进发育:含有非常多的氨基酸，并且氨基酸种类齐全。氨基酸之间比例非常的适当。对抗体的合成有帮助。还能增强人体的免疫力，促进大脑的发育。
预防贫血;苦菜的铁元素非常的多。对贫血有预防作用。还有多种无机盐和微量元素，这些物质有利于儿童的生长发育。多种维生素使伤口更加快的愈合，解决人体的维生素缺乏问题。
不能和什么一起吃
1、不要和寒性食物一起吃，会有大量寒气停留在身体。
2、如果有怪味、叶子发涩了也不要吃。
3、不能和生冷食物一起吃。
4、不要苦味食物一起吃，会对食用者的舌头刺激较大，刺激的部位是苦味感应区。会降低食欲。
什么人不能吃
1、过敏的人不能吃。
2、患有狼疮、皮炎的人不要吃，会加重病情。
3、脾胃虚寒、寒性体质的人千万不能吃会加重病情
4、经期的女性也不适合食用，因为苦菜性寒。
5、苦菜含有很大量的苦味素。它对胃的刺激会比较大。消化功能不不好的人不要吃。
储存方法
方法一：将苦菜洗净。在上面撒上一些盐，不停的揉搓，就像搓面一样。将揉搓好的苦菜放15分钟左右。然后装瓶密封。这样的话苦菜可以储存非常久的时间。
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com/shenghuochangshi/）方法二：将苦菜洗净，再放在太阳下。晒到它变软为止。用保鲜膜包好，将里面的空气排净。然后像储存萝卜的方法一样挖个土坑埋进去。这样的话苦菜也可以储存非常久的时间。
做法
凉拌苦菜
材料：苦菜、大蒜、盐、味精、醋、香油
做法：
1、将苦菜洗干净，用开水焯一下;
2、然后捞出来再用凉水泡一下，让它冷却，然后沥干多余的水份。
3、将苦菜切成段，再放入盆中。
4、将蒜泥、盐、味精、香油和醋爆香，再淋在苦菜上拌匀。
苦菜扣肉
材料：五花肉、苦菜、大葱、姜、大蒜、胡麻油、猪油
做法：
1、将白糖化成糖水，将苦菜洗干净，用开水焯一下。捞出来后用凉水冷却，再将水沥干净。
2、将五花肉洗干净，切成块，下锅煮沸。然后放姜片、大料、花椒、盐煮一下。在肉皮涂上糖水，最好隔2分钟再涂一次备用;
3、将锅烧热，放猪油。将肉皮朝下，放入锅中炸到红褐色捞出。再用沸水煮一下。
4、把蒸好的肉放入苦菜盘中，肉皮放在上方。
蒜茸拌苦菜
材料：苦菜、大蒜、盐、味精、香油
做法：
1、将大蒜去皮后洗净，在捣成蒜茸。
2、将苦菜去杂质再洗净，放入沸水锅内焯一下，
3、再捞出放进冷水冲洗，这样可以去苦味。沥干水分之后，切碎放入碗里。
4、在浇上用油爆香的蒜茸和调料拌匀。
5、将汤汁加入锅中，加番茄酱等调味品勾薄芡，最后浇在肉和苦菜上。
苦菜的好处非常多，但在食用的时候也要注意食用禁忌。在挑选的时候也要看清楚。不要选有异味的或者发黑的。以上就是关于苦菜的内容,通过上文的介绍，相信大家对苦菜有哪些功效和作用都有了大致的了解。除此之外，文中还介绍了苦菜的做法，这些仅供大家参考。希望能够给你带来帮助。更多信息请关注图老师！
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