干炸鲫鱼如何把刺炸酥

吴仪

吴仪

2017-10-13 13:27

早晨去菜市场,看到有活的小鲫鱼卖,价格很便宜,每斤2.5元,买了10条才花费了3元,我和儿子吃了两顿才吃完。这种小鲫鱼原来我只用来熬汤,因为鱼个头小刺比较多,通常儿子是不吃小鲫鱼肉的,嫌麻烦怕卡住喉咙。用这个方法来做,鱼刺都酥的一捻就碎,所以不必担心鱼刺的问题了,还可以补盖,特别是鲜香味很足,儿子很喜欢吃。

  早晨去菜市场,看到有活的小鲫鱼卖,价格很便宜,每斤2.5元,买了10条才花费了3元,我和儿子吃了两顿才吃完。这种小鲫鱼原来我只用来熬汤,因为鱼个头小刺比较多,通常儿子是不吃小鲫鱼肉的,嫌麻烦怕卡住喉咙。用这个方法来做,鱼刺都酥的一捻就碎,所以不必担心鱼刺的问题了,还可以补盖,特别是鲜香味很足,儿子很喜欢吃。

干炸鲫鱼如何把刺炸酥

(本文来源于图老师网站,更多请访问http://m.tulaoshi.com)

  主料:小鲫鱼 600克

  配料:干淀粉1汤勺、盐2茶勺、白糖2茶勺、味精1/2茶勺、胡椒粉1茶勺、八角2瓣、黄酒2汤勺、大葱1段、生姜1块、大蒜约10瓣、洋葱1个、老抽2茶勺

  制作:

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  1、 小鲫鱼去麟、鳃和内脏,及腹内黑膜,清洗干净。用橱纸或干布将鱼身表面的水吸干(这样炸鱼的时候油就不会溅出来了),撒入干淀粉拌匀,使每个鱼身粘一层淀粉。

  2、 生姜切片,洋葱切大块、大葱切成小段。

  3、 热锅放入凉油,待油温升至7成热时,逐个放入鲫鱼,等一面煎至金黄时,再翻过来煎另一面,直至炸酥。

  4、 用锅内剩余的油,把八角、洋葱、大葱、大蒜炒香,至表面微黄全部倒入高压锅内,再逐个放入炸好的鱼,加盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、老抽,和少许清水没过鱼的表面,加盖大火烧开,转小火炖1个小时,关火。高压锅排气以后再开大火收干多余的汤汁。

  5、 完全自然冷却以后再小心装盘。

相关内容:鱼的做法

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