隔夜菜真的致癌吗 隔夜菜怎么吃不易致癌

隔夜菜真的致癌吗

　　支撑“隔夜菜致癌”观点的理由是：绿叶蔬菜中含有较多的硝酸盐，煮熟后如果放置时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。由于亚硝酸盐有致癌作用，加热也不能去除，因此隔夜菜会致癌，隔夜的食物最好都别吃!

　　可实际上，亚硝酸盐并非直接致癌物质，它与蛋白质分解产物在酸性条件下发生产生的亚硝胺才真正具有致癌作用。其实，在多数食物中，都不可避免地含有硝酸盐，食物中的硝酸盐在一定条件下(如细菌进入、还原酶作用等)可能会转化为亚硝酸盐，但由于隔夜菜中产生的亚硝酸盐量较低，因此吃了也并不会轻易就让人患癌。

隔夜菜要保存得当不易致癌

　　如果晚上菜做得太多吃不完，可又不想浪费，最好将饭菜密封后放进冰箱冷藏，以减少细菌的生长，降低形成亚硝酸盐的机会。另外，饭菜的存放时间不要过久，一般建议不要超过12小时。

吃隔夜菜要搭配得当不易致癌

　　有些人不敢吃隔夜菜，主要是因为害怕亚硝酸盐摄入过量，既然如此，吃隔夜菜时，何不搭配点食物，抑制亚硝酸盐的产生呢?其实，吃隔夜菜时在食物中加点蒜泥，加点姜汁，或者加点柠檬汁、醋、辣椒等，是有助于预防癌症的。

吃之前要充分加热不易致癌

　　在吃隔夜菜或者是之前没吃完的菜时，都需要将它完全加热之后食用最好，因为这样可以消灭一些微生物。更多精彩内容请看：哪些东西不能生吃