黄鳝有哪些作用

黄鳝的营养价值

目录黄鳝的功效黄鳝的营养价值黄鳝的做法适合人群不适应人群孕妇能吃黄鳝吗？食物相克表性味甘温，入肝脾肾三经。

功效1、黄鳝可以补虚劳、强筋骨、祛风湿；2、医学认为黄鳝有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等保健作用；3、民间用黄鳝以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。

禁忌人群鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。

适宜人群一般人均可食用。 特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食。

黄鳝（学名： Monopterus ），俗称鳝鱼、田鳝或田鳗，亦名长鱼、血鱼、罗鱼、无鳞公子等，为辐鳍鱼纲合鳃目合鳃鱼科的淡水底栖肉食性鱼类，可养殖供食用，具有经济价值。除西北外，我国各地江河、湖塘、稻田中均有分布。获得后，除去内脏和头、尾，或剔去骨，洗净鲜用。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。

黄鳝的功效

黄鳝肉性味甘、温，归肝、脾、肾经。

有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。

黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎，滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血)，特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

文献论述

《滇南本草》中载：蟮鱼添精益髓，壮筋骨。

《随息居饮食谱》：鳝鱼甘热，补虚助力，善去风寒湿痹，通血脉，利筋骨。  

《本草纲目》中记载：“鳝鱼味甘大温无毒，主治补中益血、补虚损、妇女产后恶露淋沥，血气不调，赢瘦，止血，除腹中冷气，肠鸣又湿痹气。”

黄鳝的营养价值

1、DHA和卵磷脂

鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

2、“鳝鱼素”

它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

3、维生素A

鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

4、黄鳝鱼素A”和“黄鳝鱼素B”

癌肿病人无论是手术还是化疗后，只要身体虚弱者，都可以食用黄鳝。在古代的医案中，就常有虚劳症者吃黄鳝痊愈的。癌肿病人常有的一些症状，如发热、头痛、眩晕、舌苔较腻等，正好可以利用黄鳝的除风湿功用。凡有腰酸、背痛、下肢无力等症状者，常吃黄鳝可达到强筋骨的目的。患肠道癌肿的病人，常吃黄鳝可以治疗便血。民间有人治疗便血，就是用黄鳝在火上焙成末，拌以红糖服用。

5、微量元素

直肠脱垂者平时宜多食黄鳝等食物以增加营养，补其不足。配方：黄鳝1条、瘦猪肉60克、黄芪30克。制法：黄鳝去内脏洗净与瘦猪肉、黄芪煮熟，加盐、糖、黄酒适量，去黄芪后食用。适用于成人直肠脱垂者。

6、蛋白质

黄鳝富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。

7、胆固醇

黄鳝富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。

8、磷

黄鳝富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

9、DHA和EPA

国内外学者还发现，黄鳝中含有丰富的DHA和EPA（即保健品市场上的“脑黄金”）,它不仅使人的头脑聪明，而且这两种物质还具有抑制心血管病和抗癌、消炎的作用。

10、其他营养物质物质

历代名医常用以治病补身，在夏季食用功效更为显著，不仅可以预防夏季食物不消化引起的腹泻，还可以保护心血管。

11、铜

黄鳝富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

黄鳝的做法

（一）黄鳝食疗附方

1、黄芪鳝鱼羹：黄鳝500g，切丝;黄芪30g，纱布包。共加水煮熟。取出药包，加食盐、生姜调味服食。

源于近人陈存仁方。黄芪为补气生血要药，与黄鳝同用，药食并举，补气益血之功尤大。用于气血不足，体倦无力等。若属气虚不能摄血的出血证也可应用。

2、大力丸：熊筋、虎骨、当归、人参各等分，研细末;酒蒸大黄鳝，取肉捣烂，与药末共为丸。每日空腹酒下约30g。

源于《本经逢原》。本方以黄鳝、当归、人参补气益血，以熊筋、虎骨(如无熊筋、虎骨，可改用猪蹄筋、狗胫骨)，黄鳝强筋健骨。取其气血足、筋骨健则气力自大之意。用于体虚乏力。若改丸剂而作羹汤更好。

3、烧鳝鱼：黄鳝500g，切丝，放锅中煸炒去涎液，起锅后再用油、食盐同炒，并加入大蒜、酱油、醋以水煮熟。畏腥气者，可于起锅前放入适量酒、葱或芹菜。

本方有补血止血作用。用于产后血虚、久痢、痔疮出血。

（二）黄鳝常见的食用方法

1、黄鳝粥

食疗效益补虚损，益五脏，驱风邪

材料

材料白米1杯，鳝鱼2条，姜丝少许，葱花少许调味料水8杯，料酒1大匙，盐1茶匙，胡椒粉少许

做法

（1）白米洗净，加水8杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开，改小火熬粥。

（2）鳝鱼杀好、洗净、切丝，用开水加1大匙料酒汆烫过捞出，放入粥内同煮，再加姜丝和盐调味。

（3）待鳝鱼熟软时即可熄火，撒上葱花和胡椒粉，盛出食用。

熬粥注意点

（1）鳝鱼要买新鲜现杀的，煮好才不会有腥味，洗的时候要在水里加点醋，才能将黏液洗净。

（2）鳝鱼的黏液和血水会将粥弄脏，因此要汆烫过再放入。

2、炒鳝鱼

类别：江西菜 糖尿病食谱 补虚养身食谱 子宫脱垂食谱 益智补脑食谱

工艺：抓炒 口味：麻辣味 食用：中餐|晚餐

口感：此菜鲜香麻辣，汤汁浓厚，色泽红亮。

主料：鳝鱼750克

辅料：洋葱（白皮）50克

调料：猪油（炼制）40克 酱油50克 大蒜（白皮）5克 料酒25克 辣椒(红、尖、干)5克 淀粉(蚕豆)25克 姜5克 香油5克 胡椒粉5克

做法：

（1）将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片；

（2）洋葱去老皮，洗净，切成片；

（3）干红椒切成小片；

（4）生姜大蒜洗净，均切成末；

（5）炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒；

（6）将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖；

（7) 焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；

(8)焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。

图老师健康网温馨提示：

(1)鳝鱼要用活的，死鳝鱼，身体分解出有毒的物质，食后中毒；

(2)如鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕；

(3) 用大火，淋入法勾芡。

3、清蒸黄鳝

材料

黄鳝两根(约250克),咸肉50克.

做法

(1)黄鳝洗净切断备用.

(2)黄鳝断放入一点黄酒、味精、胡椒粉腌上20分钟.

(3)然后放入咸肉片、姜片、葱断、辣椒备用.

(4)锅内加入适量的水烧煮,水开后放上黄鳝断隔水蒸15分钟即可.

4、红烧鳝鱼

材料

鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），镇江香醋3汤匙（45ml），白砂糖3汤匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）

做法

(1)将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。

(2)将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。

(3)大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。

(4)30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。

小诀窍:

洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液，但也不能太烫，否则会烫掉鳝鱼身上的皮。

5、家常黄鳝

材料

主料：

鳝鱼一斤（净），去掉头，尾，骨，整理干净。青笋一斤，切滚刀块。豆瓣一大匙。泡辣椒八个，切碎。老姜一小块，切片。蒜两个，用刀压破。酱油两大匙。花椒一匙；花椒粉一咖啡匙.料酒一大匙。醋一匙匙。白糖一咖啡匙。盐，味精适量。

做法

(1)锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒。

(2)炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色。

(3)将鳝鱼片与味料同炒一分钟后，加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟。

(4)下青笋，继续烧约五分钟。

(5)当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起锅时勾一点薄芡。

适合人群

（适合一般人食用）

特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食；

不适应人群

鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。

孕妇能吃黄鳝吗？

孕妇可以吃鳝鱼，且是滋补佳品。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养.常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。黄鳝含有非常丰富的DHA,是淡水鱼中不多见的，常吃黄鳝不仅对孕妇有好处，对小孩的大脑发育应该很有帮助的。

图老师健康网温馨提示

吃鳝鱼最好现杀现烹，死鳝不宜食用。鳝鱼虽好，也不宜食之过量，否则不仅不易消化，而且还可能引发旧症。

黄鳝有哪些营养价值

黄鳝长的滑溜溜的，抓都抓不住，又老是爬呀爬，像一条蛇一样，不好人看了黄鳝心里面都会觉得有些发麻。小孩子看到黄鳝都会它丑陋的外表吓哭，留不下不小的阴影呀。但是大家不要看黄鳝长的这么丑，黄鳝的营养价值可高了呢。那黄鳝到底有什么营养价值了，下面跟着tulAOshI苹果绿养生专家一起看看吧!

1.提高记忆力

不要惊讶呀！鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%，有补脑健身的功效。家长们可以做给小孩子吃吃，小孩子们怕黄鳝的话可以用来做汤哦，让小孩子喝汤就好，让孩子更聪明，学习棒棒的哟!

2.很合适糖尿病患者吃

糖尿病患者其他的肉要少吃，但这个黄鳝肉就例外了。黄鳝所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。糖尿病患者可以用来红烧或者清蒸味道都好呀!

3.保护视力

大家知不知道呢？黄鳝含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。那些老是低头看书的书呆子们和老是对着电脑的上班族们就可以多吃吃些黄鳝来保护视力了。

以上就是苹果绿养生专家给大家介绍的黄鳝的三大养生功效了，在知道黄鳝对人体健康这么多好处后，你对黄鳝的恐惧是不是消除了很多了，反而有些好感了呢？黄鳝只要我们用心去烹饪，也是一道适合一家老小吃的菜肴来的哦！收起你对黄鳝的偏见和恐惧心理，让黄鳝为你的健康加分吧！

黄鳝有哪些保健功效

作为鱼类的一种，很多人都是喜欢吃黄鳝的。喜欢吃鱼的朋友对于黄鳝是非常的了解的，我们都知道，黄鳝的营养价值是非常的高的，因此平时我们可以吃一些黄鳝来补充营养。那么黄鳝的保健功效都有哪些呢?下面小编就来为大家讲解一下吧!

每100克鳝鱼鲜品中含水分约80克，热量347.5千焦，蛋白质18克，脂肪0.8克，维生素A原20微克，维生素B。0.04毫克，维生素Bz 0.20(北京)～2.()0(上海)毫克，烟酸3.8毫克，维生素E 1.53毫克，钙1.1(河南郑州)～283(安徽合肥)毫克，磷3毫克，铁2。2毫克。

另外含有其他矿物质和卵磷脂、鳝鱼素等营养成分。所含丰富的卵磷脂是构成胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养素;所含特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调解血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食物。

黄鳝营养保健功能

黄鳝味甘，性温，其肉、血、头、皮均可人药。历代名医均用黄鳝治病补身。鳝鱼肉补中益血，疗虚损，补五脏，除风湿，强筋骨，主要用于劳伤气血、产后虚损、恶露不下、淋症、腰腿酸软、子宫脱垂、久泻脱肛、腹冷肠鸣、糖尿病引起的下肢溃疡等症。

《本草纲目求真》日：黄鳝“又治男性阳痿、不能续嗣”。《滇南本草》指出：黄鳝“治痨伤，添精益髓，壮筋骨”。黄鳝血具有祛风、活血、壮阳等功效。《本经逢原)记载：“鳝鱼血助阳。”黄鳝头具有止痢、治疗消化不良的功能。《名医别录》记载：“干鳝头主消渴、食不消;去冷气，除痞症。”此外，黄鳝皮可以治疗妇女乳核硬痛。

任何食物我们都是需要在新鲜的时候食用的，黄鳝如果已经死掉的话，大家最好不要再去吃了。黄鳝死后，它的蛋白质就会瓦解，同时可能存在一定的细菌，如果食用到身体的话，对于身体的伤害是很大的，因此平时我们在吃黄鳝的时候一定要选择新鲜的黄鳝!

从上述的知识我们可以看出，黄鳝的养生功效是特别的多的，因此平时我们可以吃一些黄鳝来补充身体的营养。黄鳝需要在新鲜的时候食用，这样才能避免一些伤害的出现。上述就是小编为大家讲解的关于黄鳝的一些养生效果，希望可以帮助到大家!

如何用黄鳝做菜

如何用黄鳝做菜?黄鳝在夏季是餐桌上的一道名菜，不仅肉鲜味美，而且营养价值极高，对身体可谓是大有好处。那么如何用黄鳝做菜?让其成为美食呢?小编将在下文中为大家做详细的介绍。

黄鳝的烹饪方法：

炒鳝鱼

主料：鳝鱼750克

辅料：洋葱(白皮)50克

调料：猪油(炼制)40克、酱油50克、大蒜(白皮)5克、料酒25克、辣椒(红、尖、干)5克、淀粉(蚕豆)25克、姜5克、香油5克、胡椒粉5克

操作方法

1、将鳝鱼的头部用钉子钉住，然后用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，再将鳝鱼切成2.4 厘米的长片

2、将洋葱去老皮，洗净，然后切成片

3、将干红椒切成小片

4、将生姜、大蒜洗净，然后都切成末

5、炒锅上火烧热，然后用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒

6、将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖

7、焖片刻后，然后再放入鲜汤适量，然后再焖

8、焖片刻后用淀粉勾芡，撒上蒜末，然后淋入香油装盘，撒上胡椒粉即可

制作提示

1、鳝鱼必须用活的，因为死鳝鱼，其身体会分解出有毒的物质，食后会中毒

2、若是鳝鱼不好钉住，可以先将其摔晕

3、炒时必须用大火，淋入法勾芡

适宜人群：

1、尤其适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用;此外脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也能够多食;风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂、冠心病、动脉硬化者都能够多食。

2、TuLAoSHi.coM鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者，比如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热，或者是热证初愈、痢疾、腹胀属实者都不宜食用。

如何用黄鳝做菜?若是你也想尝试将黄鳝做成餐桌上的美味，不妨可以参照上述方法一试，或许就能够制作出一道味鲜肉美的佳肴呢!任何食物食之过多，都会对身体造成伤害，所以万不可因为好吃，而过度食之，以免适得其反。

鳝鱼骨头汤要怎么做

鳝鱼骨头汤要怎么做?黄鳝不仅能够做成火锅供人食用，而黄鳝熬汤也不失为一种保健汤，深受人们的喜爱，鳝鱼骨头汤使用的是鳝鱼的头，具体强筋健骨的作用，尤其适合老年人食用。那么鳝鱼骨头汤要怎么做?下面就随小编来详细了解一下吧。

准备材料：鳝鱼骨头、黄芪、胡椒粉、味精、葱、姜、香菜、枸杞、料酒、香油、醋、食盐

做法：

1、将鳝鱼骨清洗干净，然后切成段，将黄芪、枸杞洗净备用，香菜洗净去杆

2、在锅中加入少量的食用油，烧至七成熟，然后下入葱姜爆香

3、把鳝鱼骨下入锅中，炒至变色，然后在锅中加入适量的清水，并且放少许醋，煮开去掉浮沫

4、将黄芪放入锅中，用小火煮半小时，然后加入枸杞

5、开锅后加入味精、食盐、料酒、胡椒粉调味，然后滤去鳝鱼骨，滴几滴香油，出锅时能够撒上一些香菜。

鳝鱼骨头汤的营养价值：

鳝鱼骨头汤一直被注重养身的人奉为保健的圣品，因为它的营养价值是极高的，在100克鳝鱼肉中，就含有蛋白质18.8克、脂肪0.9克、钙质38毫克、磷150毫克、铁1.6毫克，丰富的营养元素能够帮助身体增强免疫力，减少疾病的困扰。

鳝鱼的滋补功效在《本草纲目》中就已经有记载了，鳝鱼具有补血、消毒、补气、消炎、除风湿等功效，再加上鳝鱼是一种性温的食材，有补中益气的功效，早在古代，人们就用鳝鱼来给身体进行调理，以此来增强体质。

中医认为鳝鱼据有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健的功能，能够帮助虚弱的身体变得强壮，而且鳝鱼骨头汤本身就是一道保健汤品，在患有一些类似癌症的重大疾病时，也能够煲一些鳝鱼骨头汤来进行滋补，对于身体的康复很有帮助。

鳝鱼骨头汤要怎么做?小编在上文中对善于骨头汤的做法进行了详细的介绍，相信朋友们也大致了解了，那么在生活中大家不妨按照上文所述的方法动手试之，必然能够做出一道美味的佳品出现。大病初愈的人，喝善于骨头汤对于病情的快速康复也是极为有利的。