猪肉怎么炖好吃？炖猪肉的小窍门

 　　猪肉怎么炖好吃?炖猪肉的小窍门

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　　猪肉具有营养丰富和厚味的特点，是烹饪的好原料。

　　经由化验分析，猪肉经长时间炖煮后，脂肪会削减30-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量大大降低。猪肉虽是日常食物，一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虚肥，大动风痰，多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。对于脂肪肉及猪油，患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。一般入药均为猪瘦肉。

　　猪肉是日常生活的主要副食物，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的感化。

　　凡病后体弱、产后贫血、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

　　做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有以下三点：

　　1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，是以炖肉的肉块切得要适当大些，以削减肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。

　　2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块碰到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味削减。

　　3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。