茨菰江南水中鲜
在江南水乡有一种水中鲜，在冬春时节很受大家欢迎，它的名字叫茨菰，可能对于很多北方的朋友来说，这个名字很陌生，但是没关系，图老师带大家来认识一下这个江南水中鲜。
一、茨菰的介绍
茨菰又叫慈姑、白地栗、籍姑。很多人初见茨菰时，会误认为是大号的荸荠，这是因为荸荠和茨菰一样都是叶柄配上圆鼓鼓的球。但是，茨菰的叶柄比较长，且粗而有棱，叶片是箭形，叶柄下有一个球形或长圆形的球茎。一般是在冬季和第二年的早春的采收。是冬春时节水乡的补缺蔬菜!
二、茨菰的营养价值
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com/jiankangyinshi/）茨菰是低脂肪、高碳水化合物的食品，它每100克含碳水化合物19.9克，蛋白质4.6克，在水生蔬菜中仅次于老菱角了，就是和其它蔬菜相比，这个含量也是很高的。同时茨菰，还含有其它丰富的营养成分，每100克中含钾707mg，，磷157mg，镁24mg，锌0.99mg，硒0.92，以及多种的维生素。
三、茨菰的食用价值
1、中医理论认为：茨菰性味甘、微苦，有清热解毒的功效，根据春天的时令需要，我们要多食甘味和带点苦味的食物，这样能护肝护脾。
2、在春天这样温暖干燥的季节里，我们很容易上火，经常会觉得口舌干燥，而茨菰的清热解毒、利尿的作用能防止肝火过旺，生津止渴，还能润肺止咳。
3、茨菰中含有的碳水化合物、蛋白质和多种维生素，富含铁、钙、锌、磷、硼等多种活性物所需的微量元素，具有调节、促进人体机能的作用，是非常好的食疗食物。
4、茨菰中含有秋水仙碱等多种生物碱，有防癌抗癌，增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。
5、茨菰能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。
四、挑选新鲜茨菰注意事项
1、看颜色：茨菰是水生蔬菜，生于水下，表面是象牙白的颜色，如果离水太久，接触空气后会发生光合作用，表面会泛绿色。所以调选茨菰时，表皮颜色泛绿的就是说明时间较长，不是很新鲜。
2、看形态：球茎形状圆整，叶柄微微弯曲上翘。
五、做茨菰的注意事项：
1、茨菰中含有大量的淀粉，和土豆一样切完后会有氧化反应，会发黑，所以如果切完茨菰不马上使用一定要泡在水里，防止氧化。
2、因为茨菰生长在水中泥土里，所以会带有土腥味和涩味;建议食用时加盐在沸水中大开2-3分钟，这样能去除茨菰中的土腥味和涩味。
