大米发黄还能吃吗

 　　大米发黄能吃吗

　　大米有其原有色泽，若出现了淡黄色，我们称它为黄变米。大米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高，在酶的作用下产生热，致使霉菌繁殖，出现霉变现象并呈现出黄色。而这种黄色真菌含有黄曲霉素，有毒，其中毒症状表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等，是诱发肝癌的主要危险因素之一。

　　专家指出，食用霉变大米虽然一次性毒性不怎么大，但长期食用无疑会致癌。所以，一旦出现霉变大米中毒，一是可服用维生素C、维生素B、葡萄糖水等，以缓解体内的黄曲霉毒素。二是多喝水，症状严重的，要立即送医院。

　　如何识辨黄大米

　　1.颜色：米粒暗淡无光，表面呈黄色，或有白道沟腹，发脆，易断。

　　2.气味：有霉味，硬度低。

　　3.品尝：蒸煮后黏度小，食用时口味寡淡，有霉味，口感粗糙。