炒牛肉不会老的三大小妙招

炒牛肉不会老的三大小妙招

 　　吃肉容易做肉难，很多炒过牛肉的人都知道，牛肉很容易就炒老了。所以下面我们就给大家介绍一些技巧，让大家能吃到嫩牛肉吧。

　　炒牛肉不会老的三大小妙招

　　牛肉，它性温而不燥，而且口感好。但吃肉容易做肉难，很多炒过牛肉的人都知道，牛肉很容易就炒老了。所以下面我们就给大家介绍一些技巧，让大家能吃到嫩牛肉吧。

　　1、裹淀粉

　　取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。

　　2、裹蛋清

　　把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。

　　3、加啤酒

　　取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的嫩肉效果没有前两种方法效果好。

　　最后，要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩。

腐竹炒牛肉的做法

 　　腐竹炒牛肉适宜在秋季里吃，而且腐竹是具有补脑的功能，而且牛肉可以活血，在这个季节里给你温暖的感觉，当一道香喷喷的腐竹炒牛肉上桌的时候，是否有一种春风扑面的赶脚?那么它怎么做呢?

　　1、牛里脊切薄片;

　　2、牛里脊切薄片后放在容器内，调入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟;

　　3、腐竹用水泡开，只要泡到没有深色的硬块即可，泡好的腐竹斜刀切段;

　　4、大蒜切片，葱切段，大火将油稍至7成(图老师整理)热后，把蒜片和葱段放入;

　　5、出香味后，把牛肉倒入锅中，翻炒至变色，中间可以加一点点水;

　　6、把切好的腐竹段放入;

　　7、翻炒几下后倒入蚝油、盐调味，最后淋水淀粉勾芡，约十秒钟左右;

　　8、待汤汁变浓稠即可关火，出锅前淋几滴香油。

　　注：本文转载于美厨邦菜谱美食网。

腐竹炒牛肉的烹饪技巧

　　腐竹炒牛肉的时候，应该多注意一下，这样才能做出美味可口，一级棒的这道菜。有人问，牛肉如何切，才能让吃起来不觉得老，其实只要在切牛肉的时候保证牛肉的纹理和刀呈垂直状即可。

　　另外，在炒这图老师道菜的时候牛里脊切薄片后放在容器内，调入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟，这样会让牛肉更加入味，更加好吃!

　　还有，腐竹是经过泡发之后再煮，是很容易熟的，所以注意放腐竹之后不要煮太久哦!

提神明目---芹叶炒牛肉

 　　芹叶炒牛肉的家常做法主要用料是芹菜叶和牛肉。比起芹菜杆，芹菜叶的营养价值更丰富，而且预防和食疗癌症的效果更好一些。在宴客的时候，来上一道芹叶炒牛肉有提神明目，消解油腻的好处哦。接下来就同大家分享怎么做芹叶炒牛肉色味俱佳的方法和技巧。

　　芹叶炒牛肉的做法教程：

　　1、牛肉洗净后切成薄片，葱、姜切碎，辣椒切段备用。

　　2、芹菜叶洗净后控干水分备用。

　　3、切好的牛肉放入碗里，加入盐、生抽、淀粉、香油、味精抓拌均匀略腌制五分钟。

　　4、炒锅上火，倒入食用油烧热，下辣椒、葱姜炒香。

　　5、放入牛肉大火快速翻炒。

　　6、放入芹菜叶快速翻炒翻炒立即出锅。

　　成品图：

　　芹叶炒牛肉的做法小技巧：

　　1、芹菜叶要选比较嫩的，如果太老，精纤维太多嚼着会影响口感。

　　2、此菜的调味在腌制牛肉时就要调好，快速翻炒熟后立即盛出。

　　3、牛肉切得时候要逆着纹路横切，吃起来会更有嚼劲。

　　芹叶炒牛肉的家常做法过程就介绍到这里。这道菜色泽翠绿鲜亮，让人一看就特别的有食欲，除了做家常菜之外，还可作为女性朋友们瘦身减肥的好帮手呢。