如何鉴别豆腐皮的质量

一夜四次郎7

一夜四次郎7

2016-04-01 23:49

岁数大了,QQ也不闪了,微信也不响了,电话也不来了,但是图老师依旧坚持为大家推荐最精彩的内容,下面为大家精心准备的如何鉴别豆腐皮的质量,希望大家看完后能赶快行动起来。

如何鉴别豆腐皮的质量

  豆腐皮也叫干豆腐、百页等的。

  (1)色泽鉴别

  良质豆腐皮呈均匀一致的白色或淡黄色,有光泽。

  次质豆腐皮呈深黄色或色泽暗淡发青,无光泽。

  劣质豆腐皮色泽灰暗而无光泽。

如何鉴别豆腐皮的质量 图老师

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  (2)组织状态鉴别

  感官鉴别豆腐皮的组织状态时,取样品直接进行观察,然后用手拉抻试验其韧性。

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  良质豆腐皮组织结构紧密细腻,富有韧性,软硬适度,薄厚度均匀一致,不粘手,无杂质。

  次质豆腐皮组织结构粗糙,薄厚不均,韧性差。

  劣质豆腐皮组织结构杂乱,无韧性,表面发粘起糊,手摸之粘手。

  (3)气味鉴别

  进行豆腐皮气味的感官鉴别时,取样品直接嗅其气味。

  良质豆腐皮具有豆腐皮固有的清香味,无其他任何不良气味。

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  次质豆腐皮豆腐皮固有的气味平淡,微有异味。

  劣质豆腐皮具有酸臭味,馊味或其他不良气味。

  (4)滋味鉴别

  进行豆腐皮滋味的感官鉴别时,取样品细细咀嚼,尝其滋味。

  良质豆腐皮具有豆腐皮固有的滋味,微咸味。

  次质豆腐皮豆腐皮固有滋味平淡或稍有异味。

  劣质豆腐皮有酸味、苦涩味等不良滋味。

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