一、入窖前,无论新窖、旧窖都应晾干扫净,并要进行消毒,以防细菌感染。
二、入窖前,蔬菜均应进行必要的整理,大白菜应放在日光下晒3-5天,使外叶萎缩,土豆应放在阴凉处堆放20天左右,使表皮干燥。各种蔬菜均应进行挑选,除去受病害、虫害、冻伤、碰伤和腐烂的,还应进行整理,择去外叶,切去缨子,清除泥土、须根。
三、蔬菜入窖的温度和时间:人窖的温度要低,窖内外温度相差不要太大。若气温较暖,可在窖外作临时储藏,土豆可放在阴凉的仓库里,白菜可堆在临时挖好的坑里,四周用草围上,上层盖上席子。
(本文来源于图老师网站,更多请访问http://m.tulaoshi.com/shenghuochangshi/)四、蔬菜在窖内要合理堆放。叶菜常是沿着窖的长方向,离开窖壁,成行地排起来。每排要大小棵搭配,根叶交错,堆高适度,行与行要保持1棵菜的距离。
五、要适时通风和勤倒垛。入窖初期,昼夜都要打开通风口;以后随着气温降低,适当控制通风只有在晴朗的白天,才可短时间打开通风口;开春以后通风要逐渐增多。白菜在入窖初期,为了散发湿热。