雪菜

　　大家可能对雪菜并不陌生吧，雪菜肉丝可是图老师小编一直都钟爱的菜品呢!新鲜的雪菜是翠绿色的。那么雪菜有什么样的营养价值呢?下面就让图老师小编来给大家介绍一下吧!

　　大部分情况下雪菜用来腌制咸菜，当然可以用来腌制咸菜的不止雪菜。雪菜腌渍初期会产生亚硝酸盐，万万不能食用。

　　15天以后才能食用，而且用盐量一定要大于10%腌雪菜主要分干湿2类腌法，干腌的雪菜是不酸的。

　　时间太长，半年以上难免也会酸。湿腌雪菜类似四川泡菜的做法，腌的时间越久越酸。叫咸菜，还是酸菜，各地叫法不同。

　　雪菜还有一种做法，并不是都用来腌制地的。它可以反复蒸、晒，直到变成咖啡色，那就是我们通常吃的梅菜。实际上在浙江叫霉干菜，只不过霉字不好听，商家跟着广东人叫梅菜。真正的广东梅菜是用芥菜做的。

　　雪菜的别名是雪里蕻、九头芥、烧菜、排菜等，芸苔属，被子植物门，是芥菜的一种。

　　雪菜是十字花科植物芥菜的嫩茎叶，性味凉，归肺、脾、胃经。具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用。

　　主治小便不利、痢疾、咳血、牙龈肿痛、喉痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症，是民间常用的草药。可以外敷，也可以内食。

　　雪菜一年可种多次，在江苏、浙江一带冬播春收的雪菜叫春菜，秋播冬收的雪菜叫冬菜;在湖南、湖北、四川有四季栽培的习惯，当地称之为四季雪菜。

　　雪而且由于它富含芥子油，具有特殊的香辣味，其蛋白质水解后又能产生大量的氨基酸。腌制加工后的雪菜色泽鲜黄、香气浓郁、滋味清脆鲜美，无论是炒、蒸、煮、汤作为佐料，还是单独上桌食用，都深受城乡居民喜爱。

　　雪菜具有解毒消肿、开胃消食、温中利气等功效，主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。

　　雪菜的功效与作用

　　(1)醒脑提神

　　雪菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。

　　(2)解毒消肿

　　雪菜有解毒之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。

　　(3)开胃消食

　　雪菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

　　(4)明目利膈，宽肠通便

　　雪菜组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

　　清炒菜

　　原料：雪菜500克，大蒜末30克。

　　做法

　　将雪菜洗净后拧干水，切细待用。锅烧热，加入适量菜油，至七分热时，入蒜末煸香，下雪里红煸炒，炒出香味后略加鲜汤，待汤干，盛盘中即可食用。

　　功效：此菜含有丰富的食物纤维，具有宽肠开胃之功效，适宜于消化不良，纳呆食少，习惯性便秘等病症。

　　雪菜炒百合

　　原料：雪里红腌菜300克，鲜百合200克。

　　做法

　　将雪里红洗净后拧干水，切极细，百合洗净待用。锅烧热，下麻油，待油烧至五成热时，放入雪里红煸炒，2～3分钟后，再加人百合同炒，略加水，下适量精盐调味，旺火烧至百合熟时，即可起锅装盘。

　　功效：此菜具有解毒消肿，清热除烦的功效。适用于感染性患者使用大量抗生素后致胃纳呆滞，口味不佳者食用。常人亦可食之。

　　雪菜汤

　　原料：雪里红300克，鲜香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。

　　做法

　　雪里红洗净，拧干水待用;油锅中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟时，下雪里红，煸炒2～3分钟后，倒入水豆腐，烧滚后，酌加精盐，煮3—4分钟后盛入汤碗中即可食用。

　　功效：此汤味鲜气香，色泽艳丽，具有开胃醒脾，利尿消肿之功效，适宜于体虚浮肿，四肢倦怠等病症，是水肿病人的食疗佳品。

　　图老师tips：雪菜的营养价值很高，是我们男女老少都是以吃的蔬菜之一。如果胃口不好的人不妨可以多吃点雪菜吧!现在也是感冒的多发季节。很多人都咳嗽，吃很多药也没有效果的时候，我们就吃点雪菜，会有很好的疗效哦!