黄豆酱

　　黄豆酱是我们生活中比较常吃的调味酱，黄豆酱是黄豆制作而成的，我们知道，黄豆当中含有丰富的植物纤维，所以做出来的黄豆酱非常的鲜美，今天图老师小编就给大家介绍一下黄豆酱的营养以及黄豆酱制作的菜谱。

　　有的地方称作黄豆为大豆将，因为是大豆制作而成，黄豆酱就是将黄豆磨碎然后放置让它发酵。最后就会成为酱制品了。

　　黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。

　　营养分析

　　1. 黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。

　　2. 黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。

　　3. 黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率。

　　4. 黄豆酱里含有大量的不饱和脂肪酸，那这些不巴赫脂肪酸对我们身体是有很大帮助的，可以保持血管的弹性，也可以保护肝脏。

　　适合人群

　　一般人群均可食用

　　虽然说黄豆酱可以保肝护肝，但是如果已经有肝病的患者现在是不适合食用黄豆酱了。而且缺碘的人群尽量不要食用或者少量食用。

　　制作方法

　　原料配方: 黄豆100千克 面粉80千克 食盐25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克

　　制作方法

　　1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。

　　2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

　　3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。

　　4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。　

　　肉末酱烧茄子

　　【用料】

　　茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、海天黄豆酱2茶匙、海天草菇老抽1茶匙、油适量。

　　【做法】

　　1. 茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。

　　2. 将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。

　　3. 将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入海天黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

　　4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和海天草菇老抽起锅，最后撒上香葱段即可。

　　Tips：茄子皮中富含维生素P，直接带皮烹制营养丰富。茄子用蒸代替油炸，减少了油量，比较健康。黄豆酱的原粒黄豆更为这道菜加料加分。

　　特色：茄子是非常百搭的单品，当然最传统的做法就是与肉结合。肉末、酱汁、茄子，如此简单的组合也可以搭配出有层次感的味道!

　　黄豆酱豉香春笋

　　【用料】

　　春笋400 克、里脊肉80克、豆豉20克、大蒜2瓣、葱1克、料酒、生抽1/2 茶匙、海天黄豆酱1 汤匙、麻油1 茶匙、油、盐各适量。

　　【做法】

　　1.里脊肉切丝，用料酒、生抽腌制7分钟。

　　2.春笋剥去外皮，洗净后切丝，焯水备用。

　　3.大蒜切末，葱切葱花。豆豉洗净备用。

　　4.锅中倒入油，烧至四成热，爆香蒜末和豆豉，放入肉丝翻炒约2分钟。

　　5.放入春笋丝和海天黄豆酱翻炒至熟，出锅前加入盐、麻油调味，撒上葱花即可。

　　黄豆酱蒸鱼的做法

　　主料：鲈鱼。

　　辅料：姜、葱、红椒。

　　调料：海天黄豆酱、酱油(一级)、花生油。

　　1.鲈鱼去鳞，清洗干净，清理干净鱼鳃和内脏，在两面背部割一刀，这样方便入味，而且熟得更快;

　　2.铺上姜丝和葱白;

　　3.加入1大勺黄豆酱，均匀抹在鱼身上;

　　4.烧一锅水，水开后，把鲈鱼放入锅，大火蒸8分钟，关火后先不要揭锅盖，再虚蒸3分钟再揭盖;

　　5.时间到，出锅，倒掉碟子中的鱼汁;

　　6.淋上大约10ml的头道酱油(或者蒸鱼豉油);

　　7.铺上葱花和红椒丝;

　　8.煮滚食用油，把煮滚的油淋在葱花上即可。

　　黄豆酱蒸鱼饮食宜忌

　　1.益肾安胎

　　鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。

　　2.维持神经系统的正常

　　铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。

　　3.补肝益脾

　　补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

　　图老师tips：以上就是图老师小编给大家介绍的黄豆酱的营养价值和做法，喜欢吃黄豆酱的你可以买瓶黄豆酱按照图老师小编给大家介绍的方法回家自己制作美味佳肴哦。不过，图老师小编还是要提醒大家，如果有肝病的朋友尽量不要食用黄豆酱，以免对身体产生不好的影响。