灌汤包

岩绊焉须钳

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2016-03-30 02:12

灌汤包,灌汤包是我们在生活中几乎是每个人都吃过的包子,灌汤包和一般的包子不一样,以为里面的是灌汤了的,吃起来口感也是非常不错的,今天小编就给大家介绍一下灌汤包和灌汤包做法。

  灌汤包是我们在生活中几乎是每个人都吃过的包子,灌汤包和一般的包子不一样,以为里面的是灌汤了的,吃起来口感也是非常不错的,今天图老师小编就给大家介绍一下灌汤包和灌汤包做法。

  灌汤包可以说是我们中国的特色,这种包子不是现在才有,在很早以前就出现了,可以说是历史悠久。

  灌汤包子有了形式美,其内容精美别致,肉馅与鲜汤同居一室,吃之,便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。 吃灌汤包子,汤的存在列第一位,肉馅次之,面皮次次之。

灌汤包子有了形式美,其内容精美别致

  灌汤包功效

  1.生津止渴

  灌汤包可以润喉去燥,特别适合口干、眼干、思虑过度、睡眠不足、讲话过多的人群。

  2.安神除烦

  灌汤包富含镁和钙,可以放松肌肉和神经,使身心放松,用于治疗紧张不安、焦躁易怒,亦可帮助。

灌汤包富含镁和钙,可以放松肌肉和神经

  灌汤包的面皮是有面粉发酵出来,所以做出来的口感要比一般的包子要好,而且面粉发酵也有很多好处。

  让面粉发酵有很多办法,如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。这些方法原理上都一样,就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃了。但是前两种方法都各有弊端,小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素,老面发酵会使面团产生酸味,只有酵母发酵,不仅让面食味道好,还提高了它的营养价值。

  酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做取之不尽的营养源。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明,每1公斤干酵母所含的蛋白质,相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。

  发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

  经过发酵的包子、馒头有利于消化吸收,这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此,身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人,更适合吃这类食物。同样,早餐最好吃面包等发酵面食,因为其中的能量会很快释放出来,让人整个上午都干劲充足。

  面粉当中淀粉的含量很高,图老师小编要一箱减肥的朋友们晚上不要吃过多的灌汤包,不然会发胖的。  

  灌汤包子做法

  做法一

  做法

  主料:面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克。 辅料:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克。

  制作

  1.将面粉加水和匀揉透,放置片刻。

  2.猪肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。

  3.将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏

  成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可

  做法二

(本文来源于图老师网站,更多请访问http://m.tulaoshi.com/yingyangjiazhi/)

  原料:新鲜猪皮500克,冬瓜600克,鱼糁150克,火腿30克,黄瓜皮30克,鸡蛋皮1张,生姜25克,大葱50克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量,葱叶、红樱桃各少许。

  制法

  1.猪皮洗净,放入高压锅中,掺入鲜汤,加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,加盖,上火压至猪皮化成汁后,待冷却开盖,打去料渣,将汤汁倒入方形盘中,晾凉后再入冰箱中冷藏,即成皮冻,然后将其修切成直径为2厘米的圆球,共12个。 2.冬瓜去皮,切成15厘米见方的大块,再片成大薄片,共12片,放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下,撕成细丝;红樱桃剁成细末。

  3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉,再裹上一层鱼糁,然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝,将其包入浸泡过的冬瓜片中,再用葱叶丝捆扎成石榴包,并在上面点缀上樱桃末,即成水晶灌汤包生坯,入笼用旺火蒸约5分钟,取出摆入盘中。

  4.净锅上火,掺入少许鲜汤烧沸,调入精盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

  做法三

  猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐、饱和碱水、猪皮、制净后,加入料酒,老抽、葱姜、煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻取出切碎。加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉拌入适量的盐、鸡粉待用。高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸。

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  饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时。下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了。汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火足气六分钟足够。但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础。不然的话,很容易出现汤破的情况。

  灌汤包子汁多味美的三大特色制作而成,使其既有时尚特色又有传统精粹,色白如玉、汤汁丰富、口味极其鲜香、妙不可言,深得广大顾客的赞誉。

灌汤包子汁多味美的三大特色制作而成

  做法四

  用料

  梅花肉500克、小麦面粉600克。

  辅料

  猪皮冻350克、虾仁100克。

  调料

  食盐2小勺、酱油2大勺、葱2段、姜1小块、料酒2大勺、水适量。

  步骤

  1.准备好所需食材:梅花肉、猪皮冻、虾仁、葱、姜、料酒和酱油

  2.猪肉切成小肉丁

  3.将葱花、姜末放到肉丁上一起剁

  4.剁至肉较碎时放两大勺酱油、两大勺料酒和半碗水

  5.剁成有弹性的肉糜,肉泥体积也增大

  6.虾去虾线剁成虾泥

  7.将肉糜与虾泥放一起

  8.搅拌均匀备用

  9.猪皮冻切碎

  10.将猪皮冻与肉糜放一起

  11.按自己口味加盐搅拌均匀

  12.取适量干面粉,用开水边倒边搅和,目测盆中的一半面已经烫过即可

  13.将烫过的面与剩余的干面粉揉成面团静置30分钟

  14.取适当大小的面团擀成包子皮后放入适量肉馅

  15.包好的包子生坯

  16.锅中入水,将包子摆好,大火烧开后转小火继续蒸10分钟

  17.包子成品,咬一口的包子里面全是汤

  烹饪技巧

  1、将葱花、姜末、酱油和料酒都放到肉馅里一起剁可以使肉馅更好的入味,此方法只适合自己在家剁肉馅哦;

  2、包子的皮要尽量的薄,这样能让包子里的汤浸一下包子皮,包子皮也有香味儿;

  3、多放一些猪皮冻,皮冻包的越多汤也就越多。

  图老师tips:以上就是图老师小编给大家介绍的灌汤包和灌汤包的做法,喜欢吃包子的朋友们可以买点面粉,买点肉自己就可以在家制作了,而且图老师小编刚才和大家也介绍做包子是的一些技巧,大家在制作的时候千万不要忘记哦!

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