鳗鱼干的做法

　　鳗鱼是一种营养价值很高的鱼，它富含多种营养成分，能够调节人体的血糖，还有补虚壮阳的作用。那么鳗鱼干的做法是怎样的呢，该怎么做好吃呢，在晒制鳗鱼干的时候有哪些注意事项呢，一起来看看吧。

　　做法

　　背剖

　　将鳗鱼洗净后，在鳗鱼的背部用刀剖开。

　　操作方法

　　将鱼置于木板上，一手握住鱼身，鱼背朝上，腹部向下。一手持刀从鱼翅下的脊骨旁进刀，并顺手沿着骨势割至鱼尾肛门为止。

　　再翻过头来，将头骨剖开。也可以先剖头骨后剖脊背。脊背肉厚，下刀后要用力切割，使刀口平整，以增加制品的外观。

　　洗涤

　　鱼体背部剖开后将鱼摊在菜板上，除去内脏及其他，并将鳗鱼内部洗净，放入漏斗中滴干。

　　鳗鱼干以清淡为上品，为达到此目的，背部清除血污后的鱼体应置于清水中浸泡20分钟，捞起即可晒干。

　　干燥

　　将淡漂后的鳗体，肉面朝天，皮面向下，拉直摊铺于竹帘上，晒至六成干时，翻一面再晒1天，然后再翻过来让肉面朝阳曝晒，至八成干时，用绳线穿过嘴边小隙，吊挂于通风干燥处晾干。

　　鳗鱼干在晒制过程中，特别要注意的是，在气温高的大晴天中午，要暂时收搁于阴凉处，防止因烈日曝晒而引起脂肪氧化渗出表面，产生苦涩和微臭的味道。干品应贮藏于阴凉通风、温度较低而干燥的仓库为好。

　　色泽

　　鳗鱼干的色泽也是需要格外注意的，它有自己特有的色泽，表面洁净并且干燥，这属于不错的鳗鱼干，而肉色呈灰色或者红色时，这样的鳗鱼干就不怎么好了。

　　气味

　　各种鱼干都具有各自独特的香味;如果有酸味、腐败味或脂肪酸败味者，均属次品。

　　外观形体

　　各鱼干外形应完整，无破碎、无缺陷、无裂纹，并符合一定的规格，否则为次品。

　　干燥程度

　　生鱼干最高含水量不得高于25%;盐制鱼干最高含水量不得高于40%。目测时以干硬者为最佳。

　　含盐量

　　含盐量最高不得超过 15%，表面应少见盐粒。

　　杂质含量

　　鱼干表面应无污物，如表皮脏污可见，则为次品，表明所使用的盐质量较差或加工时卫生条件不符合要求。

　　营养价值

　　鳗鱼味甘性平、无毒，富含多种营养成分，能补虚壮阳、除风湿、强筋骨、调节血糖，对糖尿病、虚劳阳痿、风湿、筋骨软等均有调治功效。

　　鳗鱼体内含有一种很稀有的西和洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健佳品。鳗鱼富含维生素A，是夜盲症患者的良好食品。

　　鳗鱼具有不虚养血、祛湿抗痨等功效，特别适合夏天湿气太重时食用，也是久病、虚弱、贫血、肺结核等患者的良好营养品。

　　图老师tips：以上就是鳗鱼干的一些做法，同时，在购买鳗鱼干的时候也要注意几个要点，关注养生的你有没有全部记牢呢，鳗鱼干的做法的一些注意事项也是要记住的，这样做出来的鳗鱼干口感才会更加鲜美哦。