这种菜越新鲜就越是不能吃

　　一般来说，我们吃的食物都会挑新鲜的吃，并觉得越新鲜越好，因为营养还没有流失，功效就一定更强。对于大部分的菜，特别是绿叶蔬菜来说，也的确如此。不过，这并不代表所有的菜都是这样，相反地，有些菜，越是新鲜就越是不能吃。

　　哪些菜不能吃得太新鲜

　　一、海蜇

　　当你去海滨城市旅游的时候，常常会遇到当地人向游客兜售海蜇，这种海蜇往往没有经过处理，是不能食用的，因为它们体内基本上都含有毒素。

　　不同的海蜇，毒性也是不一样的，因此，对人体造成的伤害也不是完全一致。毒性最大的海蜇，将人蜇伤后可致人5分钟内死亡;有些毒性不大的海蜇，也会使人疼痛数日。

　　如果买了未经处理的海蜇，回家后要先把海蜇切成丝，然后放在50%的盐水中浸泡一会儿，搓洗后将盐水倒掉，之后将这个过程再重复两次。也就是说，要用盐水反复搓洗三次，才能将其毒素洗净，当然，还有海蜇皮里面的泥沙。

　　经过处理后的海蜇呈浅红色或浅黄色，有一定的弹性。不管是买处理好的海蜇，还是自己回家处理，一定要注意颜色的变化，千万不要认为海鲜就该吃新鲜的。

　　二、黄花菜

　　黄花菜的花粉里有一种叫做秋水仙碱的成分，其本身并没有什么毒性，但若是进入人体后，会被氧化成类秋水仙碱。如果吃了1-2两的新鲜黄花菜，就相当于食用了0.1-0.2毫克的秋水仙碱，容易发生急性中毒，出现口干舌燥、恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。若是一个成年人一次性食用了20毫克的秋水仙碱，就会致人死亡。

　　对于新鲜黄花菜，我们首先要摘掉其花蕊，这是含有秋水仙碱最多的部位。之后冲洗一会儿，时间越长越能洗掉毒素，一般来说，需要约20分钟。经过这样长时间清洗的黄花菜就可以拿来烹饪了。我们通常见到的市面上的干黄花菜都是经过蒸煮加工的，已经将秋水仙碱溶出了，所以是比较安全的。

　　三、木耳

　　木耳是我们的家常菜，人们对木耳的功效也普遍持肯定态度。当然，事实上，常吃木耳也确实有很多益处，能补铁、活血、润肠、降血压、美容、补肾等等，是一种适合全家人一起食用的佳肴。

　　但是，新鲜的木耳就不要食用了，它含有光感物质，经过太阳的照射，很容易引起皮肤病，严重的话还会引起皮肤坏死，所以，吃木耳一定不能图新鲜，要吃就吃不含此种光感成分的干木耳。

　　这种光感物质叫卟啉，它是可以溶于水的。我们平时买回来的干木耳，是已经经过暴晒处理过的，大部分卟啉都已经被分解了，而残留的卟啉就可以通过泡木耳的过程，使其在水中溶解，从而可以彻底摆脱卟啉。

　　四、咸菜

　　我们都知道，咸菜是一种高盐的食物，吃多了对身体没有好处。不过，还是有很多人喜欢在晚上喝粥的时候吃上几口咸菜，一方面可以就着稀饭吃，更下饭;另一方面，咸菜也确实比较可口，使得很多人欲罢不能。

　　咸菜都是由新鲜的蔬菜腌制而成，但是，在腌制的过程中，一定要忍住，没腌好的时候不要贪嘴。因为，蔬菜在腌制的30天时间里，是亚硝酸盐浓度很高的时候，其中又以20天左右时达到最高。亚硝酸盐在进入人体后，会形成硝酸盐，对人体造成损伤，甚至有致癌的风险。所以，如果一定要吃咸菜，最好吃腌制后一个月的，在这之前千万不要尝鲜。

　　图老师小结：一般情况下，我们都会认为，吃菜肯定是吃得越新鲜越好。当然，大部分的菜也确实是这样。不过，有些菜千万不能吃得太新鲜，如海蜇、黄花菜、木耳、咸菜等，它们在新鲜的时候往往或多或少地含有毒素，对身体造成损害，甚至会威胁生命，一定要吃经过处理的。大家平时在购买或制作这些食物的时候，一定要留心。