怎么泡发蹄筋?

青立凯文

青立凯文

2016-03-10 14:31

很多人并不是特别了解,图老师小编接下来准备了有关的小知识,为大家讲解一下。

经验分享

图钉问:

怎么泡发蹄筋?

图老师答:

泡发蹄筋的方法很简单,下面三种方法都可以
1、油发先将蹄筋洗净控干,温油下勺,约五六成热时,端离火位,慢慢浸煨,待油稍凉时再上火加热,油热再放下待凉,这样反复三四次,漂出碱质,洗净,即可使用。
2、盐发将大粒盐下锅炒干,出净水分,待成散落状时,下蹄筋迅速翻动拌炒,待原料涨大鼓起时,将其埋在盐下焖透,然后继续翻炒,如能捏断时取出,用温水浸泡,反复在水中漂洗干净即可。
3、水发先将原料用温水洗一遍,下凉水锅中烧开,慢煮约两三个小时后,取出,撕去外层筋皮,换新水下锅,用小火慢煮,待煮透回软成透明状时,捞出,用新水泡上,即可备用。

如何泡发干货

干海参如何泡发

干海参如何泡发

1、干海参先用冷水漫泡一天一夜(早晚各换一次水),再将海参以刷子刷去表面的石灰质,放到炉子上以小火煮半小时,然后取出泡于冷水中一天,抽除内脏、肠泥,洗净后加葱段、姜片、酒再煮15分钟,即熄火焖浸。发海参的容器不可沾到油溃,否则海参发不起来且易烂掉。

鱼翅如何泡发

2、鱼翅先以冷水泡48小时后,用滚水煮半小时,取出放入冷水中浸泡,再将表面的砂刷洗干净,放进锅中加水、姜片、酒,以小火煮2小时后熄火,加盖焖至水冷,取出泡入冷水中一天,直至鱼翅发白、胀大 后,去除烂肉、杂质及刮除外皮,即可拣出鱼翅。煮鱼翅时,不可用铁、铜材质的器具,以免鱼翅变色。

海带如何泡发

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3、海带不宜在水中长时间浸泡,搅动,因为这样会让营养成分丢失,一般泡发20分钟即可,500克海带用2500毫升水即可,在浸泡海带时可以加上一点醋,可以使海带很快变柔软,也有除腥提鲜的作用。

干银耳如何泡发

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4、如果银耳是用来熬煮,冷热水浸泡都可以,如果是要凉袢吃,那则要用冷水泡发,把银耳根朝上放,使水完全浸泡银耳,这样静置大约半小时即可。这样泡出的银耳朵大脆嫩。

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