酸梅小排

马蹄红烧肉

　　今天为大家带来的是十分的应季又应景的马蹄红烧肉，同时也是一道虽然肉块肥厚但香而不腻口，吃着还带有清甜汤汁的美味佳肴。把马蹄与带皮五花肉一起烧制，采用红烧的方法来做，有白糖上色做出的成品菜不但油亮诱人，而且清甜多汁、爽口提味。

　　即使是不会做红烧肉的朋友们，只要跟着教程中的基础步骤，掌握几个要领就可以把五花肉烧成色泽红润、酱香浓郁的红烧肉了。想给家人和朋友献上一碗碗色泽红亮、肥而不腻、入口即化的红烧肉吗?快来学习怎么做马蹄红烧肉好看又好吃的方法技巧吧。

　　马蹄红烧肉的做法图文教程：

　　1.用刀在五花肉的皮上刮几下，去除掉皮上的脏沫子。洗净后，切成2、3厘米的见方块儿，倒在锅里，放满水。

　　2.大火烧开后转中小火，10分钟左右关火。捞出肉块在温水里洗掉沫子，捞出沥干。

　　3.在净锅里倒入1大勺油，烧热后转小火，加入白糖。

　　4.用铲子不停地搅动，白糖慢慢熔化。

　　5.白糖开始变成琥珀色，先泛起大泡，又立刻转成小泡，此时关火。

　　6.倒入沥干水分的五花肉，立刻盖上锅盖以防止热油崩出来。

　　7.锅里噼啪的声音逐渐减低后重新开中火，翻炒肉块至上色。

　　8.一面上色后转其它几面翻炒。

　　9.加入葱段和姜片。

　　10.继续加入花椒、大料和牛肉粉或鸡精。

　　11.倒入酱油。

　　12.倒入料酒，用铲子翻炒均匀。

　　13.在锅里加入温水，使其将将没过肉块即可。盖上锅盖，烧开后转中小火烧30-35分钟。

　　14.等待的时间里处理马蹄，洗净、去掉外皮。

　　15.待烧至20分钟时，锅里的汤约剩余30%。加入处理好的马蹄。

　　16.最后10分钟里收汁的速度很快，所以站在锅旁多看几次，以防止粘锅。收汁后即可盛盘。

　　成品图：

　　马蹄红烧肉的做法小技巧：

　　1.五花肉用水汆后，捞出来一定要沥干水分，Tulaoshi.Com之后炒糖色时崩油才不会太厉害。而且为了防止崩油，倒入五花肉前先关火，倒入五花肉并盖上锅盖，待锅里的响声渐消后再重新开火炒糖色。

　　2.炒糖色时油不用加得太多，15克左右即可。因为在炒糖色的时候，肉里的油也会慢慢地被煸出来，烧好的肉就会肥而不腻了。如果家里有现成的糖色水的话，直接用更省事。

　　3.在热油里放完白糖后，什么时候下肉块儿呢?这样一个状态时，下肉块：白糖受热后开始慢慢熔化，先变成琥珀色，接着泛起大泡，然后又立刻转成小泡，此时关火、下入肉块。

　　学会以上的方法技巧，除了会做出好吃的马蹄红烧肉，稍微变通一下，就能做出更多像马蹄这一类食材搭配出的其它口味红烧肉。

元宝红烧肉

　　元宝红烧肉不但是一道逢年过节的喜庆美食，寓意着招财进宝的好彩头，也是冬季补充身体能量和增强人体抵抗力的御寒菜。在元宝红烧肉的具体做法中，因为鸡蛋被炸得外皮焦黄，所以被称为元宝，也正因为皱皱巴巴、焦黄的外皮让鸡蛋更容易挂住肉汁的香味，吃起来也更有口感。下面一起来看如何做元宝红烧肉中的鸡蛋和五花肉，才会更好吃更香浓诱人。

　　元宝红烧肉的做法图文教程：

　　1.先来煮蛋，鸡蛋洗净连同冷水一起放入锅中。

　　2.煮沸水，水开5分钟后，关火不开盖焖10分钟后将鸡蛋捞出过凉水，这样省火又好剥皮。

　　3.在锅中让入油将鸡蛋的外皮煎出皱皱巴巴、浅棕色的外皮。

　　4.做一锅热水，水未完全烧开时下入事先切好的五花肉丁焯烫5分钟，去除血沫子后捞出。

　　5.用煎鸡蛋剩下的一点油将白砂糖或者冰糖用小火炒成焦糖色，如果掌握不好火候宁可欠一点也不可过火，不然糖炒过了会有糊味的。将焯好并且滗干水份的肉块倒入锅中。

　　6.将肉块在锅中与焦糖快速翻炒均匀，使肉块充分上色。

　　7.五花肉上色后倒入酱油翻炒，酱油一定要在锅中炒一下，这样颜色才会红亮，不要加水后在倒入酱油。

　　8.倒入黄酒，花雕最好，没有用料酒也行。

　　9.再将鸡蛋、大料、香叶、桂皮、干辣椒、葱姜蒜倒入锅中一同翻炒均匀后倒入开水没过所有食材。

　　10.盖上锅盖，用中小火焖煮1小时左右。最后十分钟掀开锅盖改中大火将汤汁收浓稠就可以盛盘了。

　　成品图：

　　元宝红烧肉的做法小技巧：

　　1、五花肉一定要好的，一层一层，那样吃着肥而不腻。这里切成了小点的四方块，一是炖好后又香又有口感;二是可以炖久一些，使鸡蛋更有味儿。

　　2、炖煮肉时，最好的方法是砂锅和炒锅结合用。炒好转砂锅焖一小时，再用炒锅收汁，软度正好，有点Q。不会像完全在砂锅里的那种糊糊的感觉。

　　3、如果家里有备自制的糖色水，就不用麻烦得炒糖色，会简单省事很多。建议大家自己做些糖色水存冰箱，再做红烧菜会很方便。

　　4、焖煮的时间火候一定要足够才行哦。

　　元宝红烧肉的家常做法就介绍到这里了，其实这道菜也可以俗称为鸡蛋红烧肉，但做法上与其它方法的鸡蛋红烧肉又有不同了哦。

酸梅小排

　　酸梅小排是用酸梅酱为主要调味料的排骨菜，做好的酸梅小排不但酸香开胃带着酸梅特有的香甜味道，而且排骨肉质骨香，吃得人吮指回味。下面一起来看让小朋友们特别喜欢吃的酸梅小排如何做。

　　酸梅小排的做法图文教程：

　　准备材料：

　　1.排骨切成小段加入生抽、白胡椒粉、料酒、海鲜酱抓均匀，然后加入少许植物油腌制半小时。

　　2.快锅中加入1小勺植物油，爆香姜丝然后加入排骨炒变色后，加入100毫升的水与少许生抽，盖上盖子上汽后8分钟。

　　3.打开盖子加入酸梅酱，搅拌均匀，根据个人口味加入适量的盐巴即可收汁出锅。

　　成品图：

　　酸梅小排的做法小技巧：

　　1、这里用的排骨最好是选择肋排。

　　2、酸梅酱的量根据个人喜欢放即可。最好不要过多，否则酸梅酱的味道太浓，会盖住肉香。

　　3、不想用酸梅酱的话，可改用酸梅来做，但用量要多一些才会够味儿。

　　4、有烤箱的朋友，可以将小排腌制好后，用烤箱烤制。

　　关于怎么做酸梅小排的家常做法就介绍到这里，对爱吃酸的孕妇们而言，这道酸梅小排既符合口味又能保证全面的营养，贴心又好tulaoshi吃。