铁对人体的作用

铁对人体的作用

铁是红细胞成熟过程中合成血红蛋白比不可少原料。铁进入骨髓后，先吸附在有核红细胞膜上，然后进入细胞内的线粒体，与卟啉结合成血红素，血红素与珠蛋白结合，形成血红蛋白。当铁缺乏时，血红蛋白合成减少，此时DNA的合成正常，对原红细胞的分裂增殖影响不大，血液中的红细胞数量变化不大，但血红蛋白含量少，红细胞体积缩小，故缺铁可引进缺铁性贫血。

铁在代谢过程中可反复被利用。除了肠道分泌排泄和皮肤、黏膜上皮脱落损失一定数量的铁（1mg/每日），几乎没有其它途径的丢失。缺铁会导致贫血，使人疲劳、虚弱并易怒。铁也会影响到大脑的发育。

孩子缺铁常见表现

营养性贫血是指因缺乏生血所必须的营养物质，如铁、叶酸、维生素D等，使血红蛋白的形成或红细胞的生成不足，以致造血功能低下的一种疾病。

现代医学把本病分为小细胞性贫血及大细胞性贫血两种。

小细胞性贫血也叫缺铁性贫血。多发于6个月至1岁的婴儿。主要由于婴儿生长发育快，需铁量很多。而人乳和牛乳含铁量都很低不能满足婴儿的生长需要，此时若未及时添加含铁的辅食，就会发生缺铁性贫血。

大细胞性贫血也叫巨幼红细胞性贫血，多发生于2岁以下的小儿，主要是由于小儿饮食中的维生素D2与叶酸的含量不足，或肠道细菌合成量不足，使红细胞成熟的因素缺乏而发病。

补铁需要补多少

中国营养学会建议，1～10岁的孩子每天需要12毫克铁。

食物中的最佳铁的来源

100克海带：150毫克。

100克燕麦片：3.8毫克。

100克黄豆：11毫克。

100克牛肝：9毫克。

100克虾米：6.7毫克。

100克 木耳：185毫克。

100克豆腐：1.4毫克。

(这里指的是北豆腐或老豆腐的含铁量。)

100克鸡蛋黄：7毫克。

100克鸡腿：6.6毫克。

100克猪肝：25毫克。

100克驴肉：13.6毫克。

100克紫菜：33.2毫克。

100克芝麻酱：58毫克。

食物中铁的吸收率

动物来源和植物来源的铁是有区别的。从动物如肉、鱼、贝类和家禽来源获得的铁是亚铁血红素铁，很容易被人体吸收。而来自于非动物如深绿色叶类蔬菜、豆类、强化面包、谷物和干果的铁为非亚铁血红素铁，需要在一定的条件下才能被人体吸收。蛋黄中也含铁，大部分是非亚铁血红素铁。

如果把含非亚铁血红素铁的食物与含亚铁血红色素铁或富含维生素C的食物）一起吃，可以增加人体对非亚铁血红素铁的吸收。富含维生素C的食物包括橙汁、橙子、草莓、辣椒、木瓜、西兰花、柚子、哈密瓜、西红柿、芒果、土豆等。

铁强化食品知识

食品中的铁营养强化剂是为增强人体内铁营养成份而刻意加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。

中国婴幼儿童中由于缺铁导致的缺铁性贫血发生率在41%左右，处于较高水平。由此，铁营养强化剂在婴幼儿配方食品中应用尤其广泛。以硫酸亚铁、焦磷酸铁为常见铁营养强化剂，硫酸亚铁的使用最为广泛。少部分婴幼儿配方奶粉中使用的是微囊化焦磷酸铁、柠檬酸铁铵、葡糖糖酸亚铁作为配方中铁营养强化剂的来源。

常见的铁强化食品有：铁强化米粉、铁强化酱油、铁强化盐、铁强化奶粉、铁强化面粉、铁强化面包、铁强化饼干、铁强化饮料等。

防止铁中毒

铁在人体内基本上是在一个封闭的系统内进行代谢循环，除黏膜、体表和出汗有少量铁损耗外，机体并无其他排泄铁的途径。因此，一次性大剂量摄入铁剂或短期内多次大量摄入铁剂可引起铁超载、急性或慢性铁中毒。目前市场上有名目繁多的铁强化食品，如酥糖、饼干、代乳粉、奶粉、铁强化保健品、各种铁强化饮料等，若小儿对其中某种食品有嗜爱，进食过多，就很容易发生中毒。

在添加铁强化食品时，一定要详细查看成分含量，既不要超量食用，也不要同一时期摄食多种铁强化食品、饮料、保健品。一旦小儿出现铁中毒应送医院诊治。