春节饮食警惕高胆固醇

　　春节将至，亲朋好友聚在一起，难免大吃大喝。腊肠、腊肉，鸡鸭鱼蛋都是过节必备的年货，而这些食物往往也是高胆固醇的代表。胆固醇过高和心血管疾病的关系，已经是大多数人都知道的常识了。血液中过多的胆固醇，会堆积在血管各处，堆久了就会造成血管硬化、阻塞，造成心脏疾病或脑中风。

　　节假日大鱼大肉仿佛已经成了人们约定俗成的习惯。所以，平时还谨慎对待的一些食物，如动物肝脏、腊肠等，在节日里都放松了警惕。在不知不觉中，很多人已经摄入了超量的高胆固醇。如猪肾、猪肝、羊头肉、松花蛋、咸鸭蛋、鸭蛋黄、鸡蛋黄、猪脑，这些动物类食物每100克中胆固醇含量都在300毫克以上，特别是后三者，每100克中胆固醇含量均超过1500毫克。

　　此外，节日里过多甜食的摄入也会加大高脂血症的风险，因为进食大量糖类，能增强与脂肪合成相关的各种酶的活性，从而使脂肪合成增加。

　　除了警惕高胆固醇食物之外，补充植物甾醇也是降低风险的好途径。近几十年的研究发现，植物甾醇可通过降低胆固醇的吸收，减少心血管病的风险。也有研究表明，人体每天摄入2克甾醇，可以起到降低血胆固醇的作用。 生活小窍门

　　但人体是不能合成植物甾醇的，所以，要想获取植物甾醇，只能通过膳食。植物甾醇主要来源于植物油、谷类、蔬菜和水果等，植物油的含量比一般食物更为丰富，比如，每0.1千克毛玉米油中，植物甾醇的含量为952毫克（接近10000ppm），在所有食物中名列前茅，相当于5.9千克香蕉、13.6千克番茄、7.9千克苹果的植物甾醇含量。

　　添加植物甾醇的植物油是补充植物甾醇的方便有效的方式，如果人们注意多用植物甾醇玉米油烹调，将能稳定长效地补充植物甾醇。在此提议，春节假日期间，注意减少高胆固醇食物的摄入，同时适量补充含10000ppm植物甾醇的玉米油，就能在享受美味的同时守护健康。

食物防霉发霉去霉的小常识

平时在我们的食物存放中都曾经因为存放不当而出现发霉的情况，而由于霉菌污染食物引起的急性中毒可能导致食用者在较短时间内出现严重的中毒症状，甚至死亡。经常食用被霉菌污染的食物可以使食用者发生肝癌。另外，多种胃肠道疾病和肿瘤的发生也与霉菌毒素污染食物存在一定关联。那么，如何判断和预防霉菌污染呢?

在日常生活中，比较容易发霉的食物主要包括：大米、花生、玉米、粮食加工的糕点、米饭、馒头等熟食。

一色二味巧判断是否感染霉菌

那么，如何发现食物是否感染霉菌呢?一般可从食物性状的改变来进行判断，比如颜色、质地和气味。

颜色的变化是霉变食物外观形状上最重要、最直接的可以观察到的方面，其次是质地。以较为常见的几类易霉变食物为例：霉变大米表面呈浅黄色、浅灰色或绿色等，其质地也变得松软，易于捏碎吃剩的馒头、饭菜保存数日后，其表面可能长出灰白色、黄色或绿色的绒毛样霉菌存放时间过久的糕点，其表面可能出现绿色、白色或黑色的斑点;花生米发霉后，剥去红衣，颜色变黄。

许多发霉的食物均可以闻到一股霉味。如果观察到食物有这些性状的改变，即可以初步判定食物发生了霉菌污染，不应该继续食用。通风、防潮，防污染，防霉是一系列的工作。除了在食物的生产、运输、保存等过程中涉及防霉工作外，日常生活中也应该注意防霉。

我们知道，潮湿、通风条件差的密闭环境有利于霉菌繁殖和毒素的产生。因此，家庭贮存大米等食物时，最重要的是注意通风、防潮，这是防霉工作的重中之重。

高温去霉不可行，怎么去除霉菌?

对于已经发生霉变的食物，应该学会正确处理，区别对待。有人认为，已经明显发霉的食物通过高温煮沸后还能食用。这是非常错误的想法。因为一般烹饪根本不能破坏黄曲霉毒素等霉菌毒素，因此，明显发霉的食物绝对不能吃。

对于极轻度发霉的粮食等食物，可采用比较有效的去毒措施，包括认真淘洗，比如多用手搓擦，用水冲洗，或者加碱，或用高压锅煮饭等。特别值得一提的是，市面上出售的用塑料袋包装的米，如果保存的温度湿度等满足食物霉变条件，同样会起霉，仍应先淘洗，再下锅做饭。