蔬菜对人类的重要性
古人云：三日可无肉，日菜不可无。蔬菜是人们生活必不可缺少的食物，这是因为蔬菜中含有多种营养素，是无机盐和维生素的主要来源，尤其是在膳食中缺少牛奶和水果时，蔬菜就显得格外重要。
蔬菜对人类来说是不可少的一类食物，除了从中摄取营养外，蔬菜的口味也是很美味的，而且不像肉类或者其他食物，吃多了会让人感觉到很腻。蔬菜和其他食物一起使用，会使食物的口感整体提升。所以在当今社会，蔬菜对人类的生活是多么的重要！
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挑选好蔬菜小妙招
注意不要买不带泥的蔬菜，虽然带泥的蔬菜会让你觉得不干净，卖相太差了，但是不带泥的萝卜上有细菌，这是怎么洗或者用盐水浸泡都没用的。
裂心的萝卜、瓜什么的买的话慎重了，因为这极有可能被受到过虫害，也有可能为人为非正常种植。
不要买太硬的西红柿，有可能使用过激素。如果买回家了的话，就应该先放几天，等待西红柿自然熟透，激素作用也会变形小。还有外红内绿的西红柿也有可能就是激素作用的效果。
不要买使用过激素的黄瓜，这种黄瓜会“长大”，因为黄瓜内含有膨大剂。
挑颜色深的绿叶菜买，因为这种才是自然种植的，颜色浅属人工种植原因，人工怎么比得上自然的。
买蔬菜的时候可以先问一下气味，如有很浓厚的异味，代表这蔬菜喷洒了过多的农药。
蔬菜的分类有哪些？
蔬菜一般可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类等四大类。
根茎类蔬菜主要有胡萝卜、白萝卜、土豆、藕、山药、红薯、葱、大蒜、竹笋、芋头等。这类蔬菜以淀粉为主，含糖量较高，如胡萝卜红薯、芋头、土豆、山药等，能部分替代主食。其它营养成分又各有不同，如胡萝卜含碘、溴、淀粉酶；土豆中含钾盐和维生素。蒜中含有多种无机盐，胡萝卜中含有较高的胡萝卜素。
瓜茄类蔬菜主要有冬瓜、丝瓜、南瓜、苦瓜、黄瓜、葫芦瓜、番茄、茄子、辣椒等。这类蔬菜含碳水化合物、维生素胡萝卜素较多。番茄中维生素的含量相当丰富；丝瓜中含有多量黏质、瓜氨酸；南瓜中含有瓜氨酸、精氨酸；苦瓜中含有苦瓜甙、羟色胺和多种氨基酸；茄子中含有特别丰富的维生素鲜。
豆类蔬菜主要有毛豆、扁豆、蚕豆、广豆、绿豆、碗豆、豇豆等，这类蔬菜含有植物蛋白质、碳水化合物、维生素和无机盐比其它蔬菜高。维生素的含量以族类维生素较高，维生素的含量最多。叶菜类蔬菜，特别是深色、绿色蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜等营养价值最高。主要含有维生素维生素和胡萝卜素，并含有较多的叶酸及胆碱，无机盐的含量较丰富，尤其是铁和镁的含量较高。
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