炒苦瓜需要焯水吗？炒蔬菜的3个禁忌

 　　炒苦瓜需要焯水吗?炒蔬菜的3个禁忌

图老师饮食常识配图

　　炒蔬菜要有所讲究，因为缺点的炒法将会让蔬菜的营养流失殆尽，甚至还会让身体产生不良反应，伤害健康。如下就是炒蔬菜的3大禁忌，同伙们别犯了哦!

　　炒蔬菜的3大禁忌

　　禁忌一：炒豆豆芽欠火候

　　豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。否则，因为豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。

　　禁忌二：绿叶菜存放过久

　　剩菜(尤其是韭菜等绿叶蔬菜)存放过久会产生大量亚硝酸盐，即使外面上看起来不坏、嗅之无味，也能使人发生稍微的食物中毒，尤其是体弱和敏感者。是以，对绿叶蔬菜既不要长时间烹调，也不能做好后存放过久。

　　禁忌三：炒苦瓜不焯

　　苦瓜所含的草酸可妨碍食物中钙的吸收。是以，在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。