有人说蔬菜要生吃才有营养，因为这样的营养素是完整的，也有观点认为，蔬菜需要加热熟食，这样口感比较好，还能避免蔬菜中一些寄生虫的寄宿，提高食物的安全性，那么蔬菜到底是生吃营养营养价值高?还是熟食更加安全呢?如果各自都有优势，我们又当如何将其分开，选择最佳的使用方法呢?
蔬菜生吃的价值
蔬菜中含有的维生素和很多矿物质都不能耐高温，所以很多人为了养生保健选择将蔬菜直接生吃，认为这样可以更好的保护好蔬菜中的营养成分，但是蔬菜中含有比较多未经软化的纤维，会对胃肠有刺激性作用，所以便秘或者肠胃比较好的人，可以多生吃一些蔬菜，但是对于肠胃健康比较差的，容易引起腹泻的，经量避免食用大量生蔬菜为佳，那么生吃蔬菜有什么好处呢?
1. 蔬菜生吃营养丰富
维生素和矿物质都属于七大营养素，在人体中的量虽然占的不多，却是生命活动中必不可少的元素，维持这机体的各种代谢功能正常的运行，有些微量元素甚至是人体自身无法合成的，只能从食物中获取，而营养学也指出，蔬菜中除了水分和纤维素的含量比较高，但是大多数是维生素和一些矿物质，但是烹调的高温和油炒会一定程度的破坏这些营养素，尤其是维生素，很多都不耐高温，生吃蔬菜能比较完整的保留蔬菜中的营养素，所以生吃蔬菜是值得提倡的。
2. 蔬菜生吃能减肥
现在已经步入夏季，又一轮减肥风潮掀起，夏天气温比较高，很多人会不吃饭，觉得是个减肥的好方法，其实这样很容易导致营养不良，可以生吃蔬菜减肥哦，蔬菜中含有很多水分和维生素等营养元素，可以供给身体的营养需求，蔬菜中还含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道的蠕动，而且生吃蔬菜因为没有加入油脂，所以热量相对较低，所以能帮助一些爱美女士达到减肥的目的。
3. 蔬菜生吃能抗癌
蔬菜是人体营养素的主要食物来源，很多蔬菜中含有抗氧化的成分，可以有效去除人体内的自由基，预防自由基对细胞造成威胁，诱发细胞的癌变，许多蔬菜中都含有一种干扰素诱发剂，例如萝卜就含有干扰素诱发剂，它可刺激人体正常细胞产生干扰素，进而产生一种抗病毒蛋白，而这种功能只有在生食的前提下才能实现，抗病毒蛋白能抑制癌细胞的生长，又能有效调节机体免疫力，激活巨噬细胞，所以生吃蔬菜可以防癌、抗癌的作用。
蔬菜熟食
1.营养利用率高
烹饪虽然会影响蔬菜中的某些成分，但是烹调可以提高深色蔬菜中的维生素k和类胡萝卜素的利用率，因为这两种物质都属于脂溶性维生素，烹调的过程中，油脂的存在促进其吸收利用，同时加热烹调会使得蔬菜的细胞壁软化，促进胡萝卜素、番茄红素等类胡萝卜素的溶出，提高吸收利用率，烹调可以提高蔬菜中钙、镁元素的利用率，所以有些蔬菜还是需要烹调食用，营养吸收率最佳。
3. 熟食更卫生
现在气候的变化，环境的污染，蔬菜在生长的过程中需要多次的农药喷雾，虽然蔬菜在食用之前需要用清水洗净，但是还是会有很多农药的残留，而加热能够破坏蔬菜中残留的有机磷农药，还能除去一部分草酸和亚硝酸盐，提高食物的安全性，其中大肠杆菌之类的病菌也难奈沸水或热油的洗礼，一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被杀灭，所以蔬菜加热之后再使用，能够提高食物的安全性，更卫生。
种类不同 生熟有异
1、 富含硝酸盐的蔬菜
我们经常会认为硝酸盐是主要存在于腌制品中，但是很多蔬菜也会非常容易富集硝酸盐，例如荠菜等，硝酸盐几乎全部易溶于水，其本身对人体的毒性很低，但在人体微生物的作用下，就会转变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是剧毒性物质，还会与肠道内的含氮化合物结合成致癌物质，就是我们常说的亚硝胺，存在极大的诱发消化系统癌变的风险，所以就算是生吃蔬菜，也最好能用开水焯一下再食用。
2. 蔬菜中含有草酸
（本文来源于图老师网站，更多请访问https://m.tulaoshi.com/yingyangjiazhi/）草酸是一种广泛存在于蔬菜中的有机溶剂，草酸具有很强的还原性，不仅如此，草酸其实也是一种毒性很强的成分，草酸能使人体血液中的钙离子含量降低到临界水平，开水焯过或者加热烹调都可以除去蔬菜中的大部分草酸，草酸与钙质结合生成难以吸收的草酸钙，干扰钙质的吸收，导致身体缺钙，菠菜、竹笋、茭白等蔬菜中含有较多的草酸，所以这类的蔬菜要加热之后食用。
图老师tips：蔬菜生吃或者熟吃，各方都有着自己的充分理由，也都有相关的医学根据，此文对于这两方的优势做了详细的介绍，可以看出生吃和熟吃蔬菜，需要更具蔬菜的种类，以及其中含有的营养成分和有毒的成分，加以区分，选择最佳的进食方式。
