做法一
材料:猪肉、蛋青,生粉,生抽、蒜蓉、鸡精。
(本文来源于图老师网站,更多请访问http://m.tulaoshi.com/yingyangjiazhi/)这个菜看起来简单,但是非常要基本功,基本上要做到肉不能炒得硬了,苦瓜不能炒得软了。
1.把肉切片,蛋青,生粉,生抽,一点点水腌好,用手抓肉感觉到滑溜溜的就好了;
2.炒锅放油,把肉放到油锅里先过一下油,这样做肉会很软,很嫩。热锅凉油肉就不会粘底。简单的办法就是把锅烧得很热,然后放油,油要多放一些,这样肉才会软。等油到十成热的时候把肉一起倒到锅里,然后用筷子滑散,肉变白后捞出;油要烧得很热是因为家里的火小,而肉是凉的,如果油不够热,一放肉,锅里的温度马上就会降下去,这样炒出的菜就不好吃了;
3.把肉炒好以后放在一边备用,炒锅放油,油热后放蒜蓉爆香,然后放肉和苦瓜到锅里炒,然后根据自己的口味放味道。临出锅以前用很稀的生粉水勾薄薄的一层欠就好了。
注意:苦瓜不要炒得太老,脆脆的才好吃。
做法二
炒肉丝
原料
主料:瘦猪肉150克。
配料:苦瓜100克。
调料:绍酒10克酱油10克鸡蛋清1只味精0.5克精盐3克干淀粉5克白糖20克水淀粉5克芝麻油5克生姜10克花生油400克(实耗50克)。
(本文来源于图老师网站,更多请访问http://m.tulaoshi.com/yingyangjiazhi/)1.将猪肉洗净切成6厘米长的肉丝,苦瓜去蒂,批去内瓤,切成6厘米长丝,生姜去皮切成细丝。
2.将肉丝加绍酒5克、精盐2克、鸡蛋清1只,干淀粉拌匀上劲。
3.炒锅置火上烧热,加入花生油烧至五成热,下肉丝用手勺推动至熟,倒入漏勺沥油,锅留余油30克,放入生姜丝、苦瓜丝煽炒几下,加绍酒、盐、酱油、白糖、味精烧沸,用水淀粉勾芡,倒入肉丝,淋入芝麻油翻锅即可。
特点
味苦咸鲜,肉丝嫩滑,夏令时菜。
操作要点
1.肉丝要切得长短粗细均匀。
2.勾芡不宜太稠或太稀。
苦瓜炒蛋的做法
食材材料:苦瓜80克,鸡蛋3颗,盐1/4小匙。
调味料:鱼露1大匙(或盐1/4小匙),鸡精1/4小匙。
步骤/方法
1将苦瓜用牙刷刷洗干净,切开对半挖出内部的籽,再切成薄片,注意我只用了1/6个苦瓜。
2将苦瓜用盐1/4小匙拌匀,放置腌制10分钟。然后用手将苦瓜片抓捏去除水份。
3加入三颗鸡蛋打散,加入鱼露或盐,鸡精调匀。
4锅烧热,加入1大匙油烧热,倒入蛋液,并用筷子将表面的苦瓜片摊均匀。
5小火煎至表面微黄色,表面的蛋液凝结后,取一个大盘倒扣在苦瓜蛋上,将蛋翻面再煎。
6继续用小火煎至表面金黄盛出。
清炒苦瓜的做法
1.苦瓜对半剖开后,去掉瓜瓤,青椒去蒂去籽。
2.苦瓜洗净后,切薄片。
3.青椒洗净后,切细丝。
4.姜、蒜洗净后,切碎备用。
5.炒锅烧热,倒入适量植物油烧热后,放入姜蒜碎,小火炒香。
6.放入苦瓜,大火翻炒。
7.调入适量生抽,翻炒均匀。
8.苦瓜八分熟时,放入青椒丝翻炒。
9.青椒丝断生后,调入适量盐。
10.调入适量鸡精。
11.翻炒均匀后,关火。
12.苦瓜盛出后,可用小米辣装饰。
图老师tips:通过上面的介绍,大家是不是对苦瓜的做法也都了解了呢?苦瓜是我们日常生活里一种味道很苦,但是功能很大的食材,食用苦瓜对我们的身体是非常有好处的,以上是图老师小编给大家介绍的清炒苦瓜的做法,希望能够给大家带来帮助。