偷懒妈妈也能做出美味营养餐

偷懒妈妈也能做出美味营养餐

　　五彩缤纷香饭饭（适合10 个月以上的宝宝）

　　创意妈妈：家有俏妞

　　懒人秘诀：“大锅饭”！

　　材料：

　　大米1 杯，香菇、木耳、小白菜（或其他绿叶菜）、粉丝、胡萝卜、瘦肉、葱各少许

　　做法：

　　1. 胡萝卜洗净切片，小白菜洗净切段，瘦肉切成丁，花生米、木耳、香菇、粉丝泡好。

　　2. 将米倒入电饭锅内（注意多放水，大约是平时的2 ～ 3 倍）。

　　3. 炒锅中倒入油，把胡萝卜、小白菜、木耳、香菇一起过油煸炒，炒时要加入一点点盐。

　　4. 将煸炒熟的各种蔬菜与泡好的粉丝一起倒入电饭锅中（一定不要搅拌，等都做熟后再搅拌）。

　　5. 盖上锅盖，按下开关。二十分钟之后，宝宝就可以吃上既漂亮又可口的米饭啦！

　　奶汁生菜西兰花（适合1 岁以上的宝宝）

　　创意妈妈：李香香

　　懒人秘诀：绿配绿，有魅力！

　　材料：

　　生菜1 棵、西兰花1 个、牛奶100 毫升、高汤1 碗

　　做法：

　　1. 生菜洗净后撕成小片，西兰花洗净后，掰成小瓣，丢掉根部。

　　2. 待炒锅中油稍热时，将生菜和西兰花倒入锅中，加一点点盐和高汤调味。炒好后，盛入盘中（将西tulaoShi.com兰花放在中央）。

　　3. 将牛奶加热，再加入一些淀粉熬成稠汁，浇在菜上。

　　生菜包饭（适合1 岁以上的宝宝）

　　创意妈妈：十二月小雪

　　懒人秘诀：剩饭“大变脸”！

　　材料：

　　生菜1 棵、炒糯米饭1 小碗（虽然是剩饭，但里面的内容还是蛮丰富的：有瘦肉、香菇、木耳还有小青菜）

　　做法：

　　1. 将生菜洗净，再用凉开水冲一下。

　　2. 将炒糯米饭放入微波炉中热一下。

　　3. 取一片生菜叶，铺平，中间放入一些热好的糯米饭，包好就OK 了！

　　鳕鱼豌豆面（适合1 岁以上的宝宝）

　　创意妈妈：平安- 小树林

　　懒人秘诀：周末熬锅汤！

　　材料：

　　大骨汤1 大碗、鳕鱼1 条、豌豆10 个

　　做法：

　　1. 将豌豆洗净，待锅内水烧开后，放进去煮，最好煮得烂烂的。捞出后，晾凉，剥掉外皮。

　　2. 将鳕鱼清洗后，处理好。放入盘子里上锅蒸，当用筷子能轻易地插动鳕鱼时，说明已经蒸好了。

　　3. 将蒸好的鳕鱼放到菜板上，小心去掉主刺和其余的小刺，并将鳕鱼切成小块。

　　4. 在锅内加入事先熬好的大骨汤，沸腾后加入面条，稍等片刻，加入豌豆和鳕鱼就可以了。

　　高手妈妈美食秘笈——巧除土豆皮

　　先用小刀沿着生土豆的横轴和纵轴分别划一周。然后把土豆放入锅里蒸熟或煮熟，熟后放入凉水中泡10

　　秒钟取出，从划的交叉部位很容易就能把皮撕掉。

带宝宝逛超市之选购肉类和冷冻食品

　　速冻食品区

　　选购要点1：了解保质期限

　　按照包装上的说明，在－18℃，速冻食品可以保存3个月。这里面有两层含义：只要出厂后一直保存在－18℃，3个月之内可以放心食用，不会发生明显的质量问题；如果出厂后没有一直保存在－18℃，那么就保证不了3个月之内品质不下降。这是因为，在冷冻条件下，微生物基本上不会繁殖，但口感、风味还在慢慢变化，脂肪会缓慢地氧化，维生素也在缓慢分解。一般来说，温度越低，产品品质保持稳定的时间就越长。－18℃下有3个月的保存期，绝不意味着在－8℃也能保存3个月。

　　然而，实际上，超市的冰柜往往是敞开的，人们翻来翻去，温度不可能一直保持－18℃。买回家的路上，环境温度很高。回到家里，普通冰箱的冷冻室很少能维持恒定的－18℃。

　　所以，要看看袋子上打印的出厂日期，尽量选择刚出厂的速冻食品，最好是一个月之内的产品。越是含油脂比较高的食品，越要注意新鲜度。

　　选购要点2：细看商品状态

　　新鲜的速冻鱼、肉、虾、饺子或蔬菜等商品，质地是均匀的，每一块之间是松散的，包装内没有冰块和冰晶。在温度忽高忽低的状态下储存一段时间，就会有水分的转移和大冰晶的形成，里面的商品可能发生粘连。这时候的商品品质已经明显降低，口感、风味将大打折扣。如果继续存放下去，饺子、馄饨等还可能出现表面开裂的现象，含脂肪的内部馅料接触氧气，可能发生明显的氧化变味。

　　所以，要细看商品的状态，看到有冰晶和粘连，就要谨慎购买了。如果买回家，要尽量迅速吃掉，不要存放。挑选的时候，不要翻来翻去，而是直接拿比较靠下的袋子，因为冰柜下部的温度比较稳定。

　　肉类食品区

　　现在很多超市的肉都有了品牌，甚至还有“排酸肉”出售。大部分肉都按照部位切割好，还有很多半成品、速冻肉和熟肉制品。选择的时候，应当注意以下要点：

　　选购要点一：购买排酸肉

　　“排酸肉”是“排酸冷却肉”或“排酸冷藏肉”的简称，是一种高品质的肉类。无论猪肉或牛肉，都可以做成排酸肉。这种肉煮后柔嫩多汁，肉汤清亮，滋味鲜美可口，是过去那种普通鲜肉所不可比拟的。即便不经过焯水，这种肉做出来也不发腥。

　　动物宰杀后，开始的肉是柔软的，称为“热鲜肉”。几小时内，由于强烈的肌肉收缩，肉会逐渐变得僵硬，口感也很差。但是，如果TuLaoShi.com把僵硬的肉在0℃以上存一段时间，肉会慢慢恢复柔软。在这个过程中，肉里面的微量葡萄糖分解成乳酸，蛋白质轻微分解使肌肉嫩化，还会产生大量有鲜味的氨基酸和核苷酸类物质。经历这样一个“后熟”过程，热鲜肉就变成美味的排酸肉。

　　图老师健康网温馨提示：排酸肉买回家之后，不能冷冻，而要放在保鲜盒里，可保存1～2天。

　　选购要点二：不同部位烹调效果差异很大

　　不同部位的肉，不仅营养价值差异很大，用作烹调的效果也有很大不同。

　　一般，对猪肉来说，里脊适合制作炒肉丝，后臀尖适合制作肉片和肉丝，前臀尖适合制作炖肉，五花肉适合用来制作回锅肉和农家小炒，排骨适合用来煲汤；对牛肉来说，牛腩适合用来炖汤，里脊适合用来制作牛肉咖喱或者炒肉丝、肉片，牛腱子适合用来制作酱牛肉或炖牛肉。

　　图老师健康网温馨提示：从脂肪含量来说，五花肉最高，排骨其次，然后是臀部，里脊是脂肪最少的，而蛋白质含量却最高。

　　选购要点三：小心过分鲜艳的颜色

　　自己家里炒肉时，肉一遇到热油或热水就会变成褐色。牛肉原色红，变成比较深的褐色；猪肉原色粉，变成较浅的褐白色。可是，一些超市和餐馆中的炒牛肉、羊肉片、羊肉串，还有超市里的西式香肠火腿，为什么做熟了之后还是粉红色，甚至比生的时候还要鲜艳漂亮呢？

　　原来，漂亮的粉红色，是因为肉中加了亚硝酸钠。用它腌制的肉，煮过、炒过之后仍然是美丽的粉红色。然而，亚硝酸钠本身是有毒的，还可能与氨基酸反应，产生致癌的“亚硝胺”。当然，如果少量添加，而且同时添加维生素C，亚硝酸盐在发色过程中会被分解成无毒物质，不会产生危害。

　　图老师健康网温馨提示：在选购肉类食品的时候，不要过分“好色”，特别是半成品肉类。还有一些熟食用合成红色素来染色，用量过多，也不利于健康。

解惑：宝宝喝奶的四大误区

　　误区之一：婴儿配方奶粉优于母乳

　　而今，很多父母认为配方奶价格大都较贵，而且很多都是进口品牌，所以，它的营养一定好过母乳。其实，对于0~12个月的婴儿来说，母乳绝对是最好的。这时候，婴儿消化能力极弱，抵抗力也非常差。母乳是专门为宝宝设计的食品，不仅容易消化、极度安全，其中的成分还会随着宝宝的成长自动调整，又富含促进生长和抵抗疾病的活性物质。目前发现母乳中的微量活性成分达四十多种，无论人工改造的婴儿奶粉如何“高级”，都无法与健康妈妈的母乳相比。

　　不过，如果妈咪确实奶水不足，或者妈咪生病没法喂奶，那么退而求其次，就一定要选婴儿奶粉了。婴儿配方奶粉以牛奶为基础，但模拟母乳的成分进行了很大的调整，大大降低了蛋白质和钙含量，减少了奶油，又添加了植物油、维生素和矿物质，比普通牛奶更适合1岁以内幼儿的需要。只能说，它的目标是无穷逼近母乳，但永远不可能超越母乳。

　　误区之二：断奶就是不喝奶了

　　很多地方的人没有喝奶的习惯，认为孩子已断奶，就不用再喝奶了，包括牛奶和其他乳制品在内。其实这是一个误解。

　　断奶意味着孩子已经不用依赖母乳，能够从其他食品中获得营养了。这些食品也包括了牛奶、奶粉和酸奶等。有人以为，牛奶不好消化。其实这是针对1岁以内的婴儿而言的。1岁后的宝宝已经能够消化纯牛奶当中的营养成分了，所以不必把牛奶兑稀。比起日常其他食品来说，牛奶已经非常容易消化了。

　　宝宝在1~3岁之间，咀嚼和消化能力还是比不上成年人，特别需要一些营养价值高、消化吸收容易的食品，而奶制品就是这Tulaoshi.Com样的东西。如果一点儿不碰奶制品，宝宝很难得到足够多的钙，维生素B2和维生素A、维生素D也有缺乏的风险。所以，幼儿营养专家都建议每天“早一杯、晚一杯”地喝牛奶。

　　这里说的“喝牛奶”，包括了奶粉、酸奶、奶酪等各种营养价值很高的奶制品，可是不包括乳饮料（也就是所谓的酸乳饮品、乳酸菌饮料、果奶等等各种有甜味的含奶饮料）。国际公认，酸奶的营养价值不低于牛奶，其中的钙更容易吸收，还能帮助宝宝提高免疫力，促进消化吸收，减少患痢疾肠炎的危险。所以，早上一杯鲜奶，下午或者晚上喝一杯酸奶，是断奶后宝宝的最佳选择。这样的好习惯，应当保持到青春期。成年以后，每日1杯奶即可。

　　误区之三：牛奶不能空腹喝

　　很多人都在报刊杂志上看到过这样的饮食禁忌：牛奶不能空腹喝，酸奶不能空腹喝……结果妈咪看着宝贝餐前饿了，却不敢给他喝牛奶，只能给他饼干甜点和膨化食品之类充饥，真是非常可惜！

　　既然不满1岁的宝宝都可以空腹喝奶而不会不消化，没有人听说宝宝喝奶之前要先来块小点心。那么，以断奶后宝宝的消化能力，即便空腹，也可以充分消化牛奶。有人说，空腹喝牛奶，蛋白质会当作能量被消耗，这种担心是没必要的。实际上，牛奶中含有约4.5%的乳糖，它属于碳水化合物，会优先分解提供能量；此外牛奶中还含有3%左右的脂肪，也起到供应能量的作用。因此空腹喝奶并不会造成蛋白质的浪费。

　　那么为什么会说牛奶空腹喝不能吸收呢？其实这话并不是针对幼儿，而是针对成年人而言的。

　　宝宝们天生具有很强的“乳糖酶”活性，消化奶里面的乳糖可说轻而易举。然而，如果断奶之后很久不再喝奶，慢慢地，乳糖酶就会“用进废退”，结果乳糖不消化，“穿小肠而过”，直接进了大肠。这一下可不要紧，一方面乳糖对肠道产生刺激，造成脱水和腹泻；另一方面，大肠细菌有了这么好的营养，便疯狂地繁殖起来，产生大量气体，造成肠鸣和胀气。如此一来，当然会妨碍营养吸收啦。在空腹喝牛奶的时候，乳糖下得更快，症状就更厉害。所以，喝牛奶不舒服的成年人一定要记得，最好吃点儿东西再喝牛奶。

　　宝宝却与大人不同。因为生下来就是空腹喝奶，所以消化乳糖的能力一直非常强。母乳中的乳糖比牛奶还要多，所以断奶后宝宝消化它是轻而易举的事情，不可能发生空腹喝牛奶不吸收的问题。只要让宝宝一直经常喝奶，就无需考虑什么空腹不空腹。饿的时候给宝宝喝牛奶，可要比给他吃零食健康得多呢！

　　误区之四：牛奶不能与茶和果汁同时饮用

　　而今，我们越来越讲究饮食的搭配，也会经常看到有关喝牛奶的一些禁忌：牛奶不能和果汁一起喝、不能和茶一起喝、喝牛奶不能加糖之类。但是，这种说法并没有很强的科学证据。比如说牛奶不能和果汁一起喝是因为牛奶中的酪蛋白遇酸会凝块。实际上，即便不加果汁，牛奶在胃里面遇到胃酸也会凝块，酸奶不就是牛奶蛋白遇酸形成的凝块吗？而且西方人喝奶茶的历史也不短，似乎没有发现他们因此出现什么营养不良的问题。

　　喝奶的对于错，要具体问题具体分析： “不能吃”是因为吃了就会出大问题，还是因为吃了之后吸收差一点儿，营养损失一点儿。如果是后者，就不用惊慌害怕——就算吃米饭，吃肉，也不可能百分之百吸收的，为什么要苛求牛奶呢？还是放心地帮宝宝好好地享受牛奶给我们带来的种种营养好处，也让宝宝爱上酸奶的美味吧！