【图】腊八节为什么要吃腊八蒜有什么寓意呢

腊八节为什么要吃腊八蒜有什么寓意呢

腊八节为什么要吃腊八蒜

据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在腊八这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的。

老北京临年关，街巷胡同有卖辣菜的，可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢?您想啊，卖腊八蒜得吆喝吧，怎么吆喝?直接喊“腊八蒜来!”(腊八算来)欠债的人听见吆喝心里咯噔一下，怎么街上还有喊着催债呀!再说了，你一个做小买卖的跟谁算哪!人家不跟你算就不错了，所以腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过。

腊八蒜的腌制方法

腊八蒜的腌制方法第一步：准备好原材料

推荐选用今年新蒜3.5公斤，去皮后大概六斤左右、食盐375克、白糖375克、醋1600ML(具体的可以根据容器而定，但一定要漫过大蒜)、高粱酒少许。大蒜的选取要挑选个大颗粒饱满，无磕碰的为佳，用倒将大蒜的根部削掉，将过长的部分去掉，洗净晾干。

腊八蒜的腌制方法第二步：

将晾干的大蒜找一个干净的容器(整齐有序)装入，在大蒜上撒一层盐，撒好后再放一层蒜，继续放盐，以此类推，直至将所有大蒜放入即可。

腊八蒜的腌制方法第三步：

要把握好时间，不能错过最佳期，大蒜腌制5—7天，每天需要翻动2次，早晚各一次，将泡蒜的容器准备好，沥净水分，将腌制好的大蒜一层一层码好，撒一层糖。

腊八蒜的腌制方法第四步：

将醋倒入，一定要漫过大蒜，注意，醋不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，防治溢出。然后在坛内放入高粱酒适量，起到杀菌消毒作用，封好瓶盖，放置阴凉通风处2个月即可。

腊八节腌腊八蒜的寓意

腌制腊八蒜在华北地区是一个很重要的风俗，而且腊八蒜用料简单，做法容易，所以深得百姓喜爱。腊八之前，人们先买几斤上等好醋，再挑选出二三十头当年紫皮、瓣大而且没有生芽的大蒜，在腊月初七晚上把蒜去皮用清水洗净，放在盘中晾干待用。腊八清早，即可把晾过的蒜瓣放到盛有好醋的干净的容器中密封。一般一斤醋放二三两蒜，也可视各人的口味而定，喜欢吃辣的可以多放一些蒜，喜欢吃酸的可以多放一些醋，同时还可以加入少量红糖。然后放到一个温度较低但不结冰的地方。十天左右，瓶中之蒜已换了新颜— — —一身碧绿翡翠衣已然穿在身上，先前愣头愣脑的大蒜此时俨然变成了一位舞娘，在醋中尽情舒展着自己优美的舞姿。当除夕来临，一盘盘热乎乎的饺子端上饭桌，此时把腌制好的腊八蒜打开来，只见瓶中一片新绿，蒜味与醋味相互融合，你中有我，我中有你，香味沁人心脾，和着那浓浓的年味，和着那香香的水饺，香中带酸，酸中微辣，辣中透甜，此时的你会感觉不是神仙胜似神仙。

过年期间，民间一般较重视肉类食品的食用，加之冬季本来蔬菜就少，适当地吃一点蒜，对于血液循环、改善胃肠道的吸收、消除身体疲劳、增强体质、预防大肠癌等都有明显的效果。白蒜比较辣，平时人们一般不会直接食用，而经过腌制的腊八蒜不是那么辣，加之有醋的香味，人们就会喜欢吃。

腊八蒜还有更深的含义

“腊八粥，腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱”，到了年关，商家开始算大账，各家各户也开始算自己家的小账，还欠别人多少钱，别人还欠自己多少钱都有数。但人们碍于情面多不好意思直接跟人要债，这时拿着事先腌制好的腊八蒜送给对方，什么话也不用说，就都明白是什么意思了。腊八蒜这时又成了“腊八算”，多么聪明的老百姓!