吃小龙虾的注意事项
活龙虾在买来后，最好放在清水里养24-36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质。在加工龙虾时，它两鳃里的脏东西要清除，因为鳃毛里面吸附了很多细菌，最好是把鳃剪掉，虾壳最好用刷子刷洗。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。最后还要经过刷、洗才能烹饪。
烹饪小龙虾一定要高温煮透，这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。死龙虾千万不能吃。因为龙虾是高蛋白生物，本身体内含有的细菌多，龙虾一死，细菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。
另外，龙虾是否用洗虾粉洗过靠吃是无法品尝出的，但可以通过观察来鉴别。用洗虾粉洗过的小龙虾，往往看上去非常干净，色泽也很光鲜。但是被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落，如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话，使用洗虾粉的可能性就比较大。
如果在购买时发现龙虾尾巴有泥巴，说明这种龙虾是生活在稻田、水沟或者一般淤泥较多的池塘里的，这样的龙虾即使用刷子清洗也无法将尾部的脏东西洗干净，烧出来吃时也会感到有种怪味道。另外，生长在污水中的龙虾个头会较小，身体颜色不是那么鲜艳。而真正生活在较深的淡水湖中的龙虾一般买回后，只需要用清水冲冲即可入锅，不需费多少清洗的工夫。
活龙虾在买来后，最好放在清水里养24-36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质。在加工龙虾时，它两鳃里的脏东西要清除，因为鳃毛里面吸附了很多细菌，最好是把鳃剪掉，虾壳最好用刷子刷洗。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。最后还要经过刷、洗才能烹饪。
说到区别小龙虾的优劣，其实很简单。新鲜的小龙虾鲜亮饱满，肉质紧，而且有一定的弹性和嚼劲。如果是放置了一段时间或是已经死了的小龙虾，则肉质酥软，看上去空空的，不饱满。
吃小龙虾避开这些误区
看颜色识别生熟
专家说，市民在家烹饪小龙虾时，一定要高温煮熟煮透，可通过观察虾仁横截面颜色是否一致来判断是否煮熟。建议在烹饪加工前，一定要清水喂养24小时左右，让虾体吐出代谢物。
莫吃虾头毒素多
小龙虾的虾头部分千万不能食用。专家提醒，小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。
此外，吃虾时也要有节制，不要一次食用过多，因为虾是高蛋白食物，部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状，如身上起红点、起疙瘩等等，最好不要食用小龙虾。小龙虾是含嘌呤较高的水产品，痛风病人也不要食用。
烧龙虾一定要煮熟煮透
饭店的龙虾都是连头一起烧的。在被污染的环境中，小龙虾吸附的能力特别强，它有可能把对人体有害的重金属吸附进去，当它吸附重金属元素后，头部会自然产生一个囊，把重金属包裹起来。同样，龙虾头部是最易积聚寄生虫的部分，所以吃的时候要去头。因为高温烧煮才能完全杀死寄生虫，小龙虾蒸煮时间必须要达到30-40分钟，才能杀死寄生虫。如果采用烤、炒或腌、醉等方法加工小龙虾，在食用后就有可能感染肺吸虫病。
龙虾一定要清洗干净
活龙虾在买来后，最好放在清水里养2436小时，使其吐净体内的泥沙等杂质，杀死细菌。在加工龙虾时，是两腮里的脏东西要清除，因为腮毛里面吸附了很多细菌，虾壳最好用刷子刷洗。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。另外要用刷子洗净其身体上的脏物，同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净，再用清水充分地清洗2-3次。
看虾钳是否很容易脱落
经过洗虾粉洗过的小龙虾，往往看上去非常干净，色泽也很光鲜。小龙虾是否用洗虾粉洗过靠吃是无法品尝出的，只有通过仔细观察。
被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落，如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话，使用洗虾粉的可能性就比较大。此外，经过腐蚀后的小龙虾颜色会很鲜艳，市民也应当注意这一点。
香辣干锅虾怎么做
香辣干锅虾+干锅土豆鸡肉
材料：土豆1个+蒜薹1小把+鸡腿1个+蚝油1大勺+盐1/2小勺+胡椒粉1/2小勺+干辣椒几个+蒜几粒。
做法：
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com/chixiaolongxiadezhuyishixiangachixiaolongxiabikaizhexiewuqu/）土豆洗净去皮切薄片，蒜薹切段，鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。
锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出放土豆片煎至表面泛黄盛出鸡腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒。
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com/chixiaolongxiadezhuyishixiangachixiaolongxiabikaizhexiewuqu/）把土豆片+蒜薹回锅，加入蚝油+盐+胡椒粉翻炒均匀转入干锅，加入香辣干锅虾加热上桌即可!
香辣干锅虾+干锅兔
材料：兔子+姜少许+葱少许+蒜少许+花椒少许+八角少许+洋葱适量+黄瓜适量+藕适量+豆瓣适量+二荆条少许。
做法：
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com/chixiaolongxiadezhuyishixiangachixiaolongxiabikaizhexiewuqu/）兔子切小块后用盐腌半个小时，然后在油里将水分炒干。
兔子炒干水分后，捞起来，炒佐料，先炒豆瓣和豆豉，等味道出来了，再加姜葱蒜干海椒花椒八角下去翻炒，多炒一会，味道才炒的出来。
下兔子进去翻炒一会，等兔子进味了，就可以放二荆条下去炒。
多炒一下，二荆条的辣味才炒的出来，进的到兔子里。
快起锅的时候就炒蔬菜啦，随便炒两下，加入香辣干锅虾就可以了。
香辣干锅虾+干锅土豆
材料：土豆几个+红辣椒7到8根+培根3片+葱姜蒜适量+豆瓣少许+酱油少许+料酒少许+糖少许。
做法：
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com/chixiaolongxiadezhuyishixiangachixiaolongxiabikaizhexiewuqu/）土豆去皮切片，红辣椒切圈，培根切小片、葱姜蒜切碎待用。
平底锅里放一些油，比炒菜的时候略多一点，慢慢地把土豆片放进去，煎至两边发黄即可捞出。
炒锅里放少许油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出红油，加入培根片，继续小火翻炒出油，加入香辣干锅虾。
香辣干锅虾
材料：塘水虾+土豆+青椒+洋葱+西芹+香菇+香菜+鸡精+白糖+胡椒粉+料酒+盐+红油+花椒+蒜+姜+葱+五花肉。
做法：
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com/chixiaolongxiadezhuyishixiangachixiaolongxiabikaizhexiewuqu/）大虾除去背部沙线和头部沙包，洗净。
辣椒切段;葱切段;姜切片;蒜去皮;香葱、香菜切碎。
锅置旺火上，倒入色拉油，油热7成，将大虾下入炸至虾变红色捞出备用。
五花肉煮八分熟切片备用。
锅内放色拉油，将洋葱、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味，下豆瓣炒出红油。放入大虾，加料酒、高汤、盐、白糖，大火烧沸，转小火烧至汤汁将尽，鸡精调味。
下花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。
将所有配料倒入锅中，加点糖，盐，如果太干可少加点水，又加了两大勺辣椒油翻炒至熟，加鸡精倒入干锅中即成香辣干锅虾。
放入葱姜蒜碎，红辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一勺料酒、一勺酱油，半勺糖，翻炒均匀后，收干汁，加少许盐出锅。
香辣干锅虾+香辣干锅排骨
材料：排骨+藕+金针菇+洋葱+红椒+青椒+芹菜+蒜+姜+豆豉+干辣椒+花椒+桂皮+八角+香叶+料酒+老抽生抽+水淀粉+盐+花椒油+鸡精+孜然粉。
做法：
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com/chixiaolongxiadezhuyishixiangachixiaolongxiabikaizhexiewuqu/）排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟。
油锅里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黄色。
藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。
锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉。
爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，中间适当翻炒。
素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味再加入香辣干锅虾即可。
香辣干锅虾+干锅肥肠
材料：肥肠1000克+洋葱1个+红辣椒+生菜叶+葱+姜+蒜+香菜+豆豉+盐+老抽+料酒+花椒+桂皮+香叶。
做法：
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com/chixiaolongxiadezhuyishixiangachixiaolongxiabikaizhexiewuqu/）将肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液。
高压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，调入盐、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香叶，上气后压13分钟。
捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用。
洋葱+红椒+葱+姜+蒜+香菜切好待用。
锅内注入油，爆香豆豉，倒入肥肠及红辣椒+葱姜+蒜+香菜翻炒片刻盛出。
将生菜叶铺在酒精锅内，锅底垫上洋葱，倒入煸好的肥肠，点上火再加入香辣干锅虾边炖边吃。
