橄榄油可以炒菜吗
很多人对于橄榄油其实还是有点陌生的，因为现在橄榄油还并没有非常的普及到生活中来，很多人对于橄榄油的了解不是很多，而且橄榄油的价位相对而言也是比较高的！那么接下来我们一起来了解一下橄榄油究竟要怎么吃吧！
从橄榄油的油酸含量来讲，橄榄油的耐热性会强于那些富含多不饱和脂肪酸的大豆油、玉米油，所以橄榄油除了用来凉拌菜外，也可以煎、炸、炒。
不过，橄榄油中还含有其他的成分，对它的耐热性也会产生一定的影响。按照我国国家标准，橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油三类。
初榨橄榄油：初榨橄榄油是采用机械压榨等物理方式直接从油橄榄树果实中制取出来的，不经过精炼，保留了果实中原有的各种营养物质。可食用的初榨橄榄油分为“特级初榨橄榄油”和“中级初榨橄榄油”两种，前者营养品质更高。
精炼橄榄油：精炼橄榄油经过精炼工艺，纯度更高，但营养品质下降。
混合橄榄油：混合橄榄油是精炼橄榄油和可食用的初榨橄榄油混合之后的油，营养品质介于两者之间。
对于初榨橄榄油，因未经过精炼，含有具抗氧化作用的多酚类化合物，以及叶绿素这种会促进氧化的光敏物质，如果拿来高温烹调(超过120℃)，将会使橄榄油里的某些营养物质和功能成分受到破坏。
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com）而经过提炼的精炼橄榄油，因大部分抗氧化物质、特殊香气成分等都已被破坏，烹调起来也更加不容易冒烟(即发烟点升高)，拿它来做高温烹调(如炒、煎、炸)就比较适合。
混合橄榄油同样适合热炒、煎炸等中、高温烹调。
橄榄油怎么吃
1、用橄榄油煎炸
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com）与草本植物油不同，原生橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。而原生橄榄油的烟点在摄氏 240-270 度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值，因而原生橄榄油能反复使用不变质，是最适合煎炸的油类。
2、用橄榄油烧烤煎熬
原生橄榄油也同样适合用来烧、烤、煎、熬。使用原生橄榄油烹调时，食物会散发出诱人的香味，令人垂涎。特别推荐使用橄榄油做鸡蛋炒饭，或做烧烤。
3、用橄榄油做酱料和调味品
用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。原生橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份，它可保护新鲜酱料的色泽。
4、用橄榄油腌制
在烹食前先用橄榄油腌过，可增添食物的细致感，还可烘托其他香料，丰富口感。
5、直接使用橄榄油
原生橄榄油直接使用时，会使菜肴的特点发挥到极至。你可以象用盐那样来用原生橄榄油，因为原生橄榄油会使菜肴口感更丰富、滋味更美妙。你还可以将原生橄榄油加进任何菜肴里用来平衡较高酸度的食物，如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它还能使食物中的各种调料吃起来更和谐，如果在放了调味品的菜肴里加一些原生橄榄油，你会发现味道更好。原生橄榄油还可以使食物更香, 更滑, 味道更醇厚。
6、用橄榄油焙烘
橄榄油还适合于焙烘面包和甜点。原生橄榄油远比奶油的味道好，可广泛用于任何甜品及面包。
7、用橄榄油煮饭
煮饭时倒入一匙的橄榄油，可使米饭更香，且粒粒饱满。
橄榄油热量高吗
一汤匙特级初榨橄榄大约包含120卡路里热量。橄榄油包含的单不饱和脂肪酸最受推崇，它也是地中海饮食的主要成分。橄榄油实际上是一种天然果汁，保留了橄榄果的味道，香气，维生素和其他营养特性。橄榄油也是唯一可以直接消费的植物油，因为它是从水果鲜榨获得的。
橄榄油对健康有益的主要原因是它包含单不饱和脂肪酸和丰富的抗氧化物质。研究发现橄榄油能够通过降低低密度脂蛋白(坏胆固醇)，提高高密度脂蛋白(好胆固醇)达到预防心脏病的作用。没有其他天然油像橄榄油一样包含如此丰富的单不饱和脂肪，并且主要是油酸。
人体肠胃对橄榄油的容忍度很高。实际上，橄榄油对治疗胃溃疡和胃炎很有好处。它刺激胆汁和胰腺荷尔蒙分泌，甚至比很多处方药都有效，因此，它还有预防胆结石的作用。
橄榄油什么味道
橄榄油的性状与制油工艺密切相关，优质橄榄油采用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行。低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色，是最理想的凉拌用油和烹饪油脂。
观：油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。
闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。
尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。
橄榄油为什么会冻住
橄榄油之所会凝固，是因为橄榄油中含有的单不饱和脂肪酸在较低的温度下会凝固，单不饱和脂肪酸含量越高的油越容易凝固，这还可以用来检验油的质量。
根据橄榄油各地的差异，其单不饱和脂肪酸在11~20%之间都有，当温度低于8℃之后，一般橄榄油会自然凝固，其中的蜡脂会析出，根据橄榄油凝固的状况可以判断橄榄油的质量，一般低温不凝固的橄榄油一定不是纯正的!
橄榄油凝固了是可以吃的，橄榄油凝固代表着油的纯正度，并没有没有什么坏处。只需要稍稍加热一下，橄榄油会自动化开，这样就可以继续使用了。
以上就是图老师对于橄榄油的相关介绍了，相信大家对于橄榄油也有了一定的了解，橄榄油是一种非常营养的食用油，而且用它来做菜的味道也是很棒的，大家可以试试！好了，如果你还有什么想要了解的内容的话欢迎关注图老师网！
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