怎样挑选海参
很多人觉得区别海参的品质好坏是看它的外观是否整齐，色彩是否光亮，其实不是这样的。很多人再买的时候会选那些外观特别黑，个头比较均匀的海参，但是海参有时越丑越是好海参。因为有一些野海参从比养殖的海参要丑，但野海参是海参中最好的。
另外，不要去买那些全身不够完整的海参，不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的，另外，体形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久，此类海参易发生病害，易被微生物污染而造成变质。
海参一定要够干，就是含水量尽量要小于百分之十五。由于海参价格昂贵，所以水分含量越低越实惠，而有些商家为了赚取高额利润，往往在海参中掺入过多的水分，这不仅使消费者在价格上吃亏，而且水分含量过高有利于微生物的生长繁殖，不利于海参的保存和保质。
大家还可以从是否是淡口(不能太咸)、外表是否结实而有光泽上来区分，这些因素说明了海参营养丰富的程度。在食物丰盛的海域中生存的海参，生长发育会较成熟，营养物质含量就会高，价值自然也高。另外还可以看海参的大小是否均匀，腹中是否无沙。有些商贩为牟取暴利，采用非法手段，往海参腹中填充沙子、咸盐或明矾，以增加重量。
海参怎样泡发
1、取洁净无油的容器，装入适量的纯净水，将海参置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小时，每8小时换水一次直至发软。
2、泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开，取出内筋和沙嘴，清洗海参肚内杂质。
3、洁净无油的锅里盛满纯净水，将洗净的海参放入。大火煮开后小火再煮20分钟，熄火后盖捂待其自然凉透，捡出煮软的海参。将硬的海参留在锅中，换凉纯净水再煮，直至全部煮软。
4、洁净无油的容器内盛满凉纯净水，放入煮好的海参密封。然后置于电冰箱的冷藏室内，再浸泡48-72小时，每天换水一次，即可食用。
怎样清洗海参
1.海参体表的一层看上去不干净的一层滑滑的膜，那个不需要洗净，它是海参的皮肤，只需要把其体表上的杂质冲洗干净即可。
2.海参体内：将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参前端牙状物也就是沙嘴，将海参内壁冲洗干净即可。
3.海参腹中的内壁五根筋不需要去掉，它是可以食用的，而且营养丰富!
怎样保存海参
1.干海参：对于干海参而言，可以将海参密封，放在通风、干燥处。
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com/jiankang/）2.即食海参即食海参0～4℃储藏90天。开袋后不食用需冷冻储藏。如果超过90天的话，可进行冷冻储藏，可储藏12个月，但其口感会有所改变，营养不会发生流失。
3.单冻海参冷冻(-15℃)条件下储存12个月。
4.高压海参冷冻(-15℃)条件下储存12个月。
5.冻干海参密封置于干燥处，常温下36个月
6.盐渍海参(半干)6.1已发制好的海参储藏方法：已发制好的海参用小塑料袋单根套起来，放入冰箱中冷冻储藏。的海参储藏方法：已发制好的海参用小塑料袋单根套起来，放入冰箱中冷冻储藏。6.2未发制好的盐渍参、半干参储藏方法：未发制好的盐渍参、半干参必须放入冰箱冷冻储藏，切不可放在常温条件下。
海参怎样吃
芦笋拌海参
原料：芦笋、即食海参、大蒜、橄榄油、黑胡椒粒。
做法：
1、芦笋去掉发硬的根部，下半部的皮削去，然后斜切成片;
2、海参解冻，洗净去掉不可食部分，大蒜拍扁后剁成蒜蓉备用;
3、水中添加一点点盐和一点点油，烧开后下入芦笋焯一下，变色后捞出过凉开水，沥干水分备用;
4、另取新水，加几片葱姜，烧开后入海参焯烫30秒，捞出备用;
5、焯好的芦笋和海参混合，添加一半的蒜蓉、盐和糖拌匀;
6、起油锅，下入橄榄油，煸香另一半蒜蓉至淡黄色，同时添加一些黑胡椒粒煸香，炸好的黄金蒜蓉连同油一起，浇在拌好的芦笋海参上，拌匀即可。
松茸海参鸽子汤
原料：鸽子1只、松茸10片、里脊肉3两、水发海参3只、干无花果4粒、姜5大片、黄酒2汤匙、盐适量
做法：
1、松茸片用流水略冲一下，用冷水泡发至软(水不用多，刚刚没过即可，泡过的水可以一并放在汤里)
2、鸽子洗净，处理好内脏，与里脊肉一起入冷水锅中，煮至水开漂起血沫后关火。捞出鸽子、里脊肉，鸽子改刀成四大块、里脊肉改刀成麻将大小，用温水再冲一下，这样能让汤汁更清澈。
3、另备一砂锅，放进鸽子、里脊肉、泡好的松茸和汁水、黄酒、姜片，倒入热水至没过原材料约5cm，大火煮开后，改小火煲两小时，再放入海参煲半小时，加入适量盐调味，关火即可。
三鲜素海参
主料：
水发木耳 100 克，水发冬菇 50 克，熟冬笋 50 克，
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com/jiankang/）配料：
生姜 1 小块，玉米粉 适量，淀粉 适量
调料：
食用油 250 克(实耗80 克)，香油 1 小匙，酱油 2 小匙，高汤 3 大匙，料酒 2 小匙，精盐 1 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙
做法步骤：
1、先将水发木耳洗净，沥水，切末，与玉米粉同放在大碗内，加精盐、味精、水拌成木耳糊，用刀把糊划成手指形，逐条从刀上下到六成热的油锅中，汆成海参形，即为素海参。
2、再将冬菇洗净去蒂，切成梳子状;熟冬笋切块;姜切末。
3、锅内放油，烧热，下入全部材料煸炒，然后再下姜末、料酒、酱油、糖、盐、高汤，烧约半分钟后，加入素海参、味精，烧开后，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
在食用海参时一定要注意食用禁忌，不可过量食用海参。以上就是关于海参的内容,通过上文的介绍，相信大家对怎样挑选海参都有了大致的了解。除此之外，文中还介绍了海参怎样吃，这些仅供大家参考。希望能够给你带来帮助，更多信息尽在图老师！
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