形态
1、香椿:香椿树皮粗糙,深褐色,片状脱落,叶具长柄,偶数羽状复叶,先端尾尖,圆锥花序与叶等长或更长,被稀疏的锈色短柔毛或有时近无毛,小聚伞花序生于短的小枝上,多花,果狭椭圆形,深褐色,有小而苍白色的皮孔,果瓣薄,种子基部通常钝,上端有膜质的长翅,下端无翅,花期6-8月,果期10-12月。
2、臭椿:臭椿高可达20余米,树皮平滑而有直纹,嫩枝有髓,幼时被黄色或黄褐色柔毛,后脱落,叶为奇数羽状复叶,圆锥花序长10-30厘米,花淡绿色,花梗长1-2.5毫米,翅果长椭圆形,长3-4.5厘米,宽1-1.2厘米,种子位于翅的中间,扁圆形,花期4-5月,果期8-10月。
叶片数量
1、香椿:香椿每一枝叶片数目总是双数。比如,六对、七对、八对等。
2、臭椿:臭椿每一枝叶片数目则是单数,它总是在几对之外,上端再多长出一片来,形成六对半、七对半、八对半等。
科属
1、香椿:香椿为植物界、被子植物门、双子叶植物纲、原始花被亚纲、芸香目、芸香亚目、楝科、椿亚科、椿族、香椿属落叶乔木。
2、臭椿:臭椿为、植物界、被子植物门、双子叶植物纲、原始花被亚纲、芸香目、芸香亚目、苦木科、臭椿属落叶乔木。
功效
1、香椿:香椿含钙、磷、钾、钠等成分,有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用,凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。
2、臭椿:臭椿树皮、根皮、果实均可入药,具有清热燥湿、收涩止带、止泻、止血之功效,中药文献记载,臭椿有“小毒”,只供煎汤外洗使用,叶不能食用。
1、抗衰老、美容
含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称,并有很好的润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。
2、开胃健脾
香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。
3、清热利湿
香椿能够起到清热利湿的作用,同时它还具有利尿解毒的功效,对于肠炎和痢疾以及泌尿系统感染等病症能够起到一定的辅助作用,所以民间又有一个这样的说法,那就是“常食香椿芽不染病”。
4、涩血止痢、止崩
香椿能够起到一定的燥湿清热的作用,同时还可以用来收敛固涩呢,对于久泻久痢和肠痔便血都具有非常好的作用,此外它还可以用来治疗崩漏带下呢。
5、祛虫疗癣
香椿具有抗菌消炎,杀虫的作用,可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
我国香椿很多,根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同,基本上可分为紫香椿和绿香椿香椿嫩芽两大类。
属紫香椿的有黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等品种;
属绿香椿的有青油椿、黄罗伞等品种。
香椿品种不同,其特征与特性也不同。紫香椿一般树冠都比较开阔,树皮灰褐色,芽孢紫褐色,初出幼芽紫红色,有光泽,香味浓,纤维少,含油脂较多;绿香椿,树冠直立,树皮青色或绿褐色,香味稍淡,含油脂较少。
紫香椿不如绿香椿口感鲜美,但吃法都差不多。另外,绿香椿要比紫香椿晚熟一点点,谷雨前后吧。
第一招:鲜吃
香椿在储存的过程中会随着储存时间的增长产生更多的亚硝酸盐,而从树上现摘下来的香椿亚硝酸盐的含量还是较低的。而市场上卖的香椿基本都已经有一段时间了,亚硝酸盐的含量势必会增多。所以,条件允许尽量吃现摘下来的新鲜香椿。
第二招:嫩吃
香椿发芽初期的硝酸盐含量较低,随着香椿芽的不断长大,其中硝酸盐的含量也在上升。也就是说,香椿芽越嫩,其中硝酸盐越少,那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺,亚硝胺具有强烈的致癌作用。所以,香椿尽量吃嫩芽。
第三招:慢腌
腌制香椿简便而又可口,作为一种下饭菜很受欢迎。但是香椿腌制到三天时亚硝酸盐的含量达到最高,含量超过世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。如果这时耐不住食用的话就有一定危险,你不妨腌到7天,因为这时亚硝酸盐的含量达到最低。
第四招:焯烫
把香椿在沸水中焯烫一分钟左右,可以除去三分之二的硝酸盐和亚硝酸盐。所以,无论腌制、凉拌、炒菜还是炸香椿鱼都要用水焯一下,这样会更安全,而你不用担心会影响它的口感,因为香椿的香气主要来自于香精油,它是一种不溶于水的物质,所以香气基本不受影响。
第五招:巧搭
(本文来源于图老师网站,更多请访问http://m.tulaoshi.com/zhiwu/)如果香椿不够新鲜了,扔掉又舍不得,那么不妨和新鲜富含VC的蔬菜水果一起食用,VC可以阻断亚硝酸盐转化成硝酸胺。这样就安全多了。
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香椿鸡蛋煎饼
食材:香椿、鸡蛋2个、面粉、酱油1勺
做法:
1、香椿取嫩芽,入沸水焯一下。原本紫色的嫩芽,一接触沸水很快会变成通体碧绿,焯完了捞出来,剁碎。
2、鸡蛋2个打散,倒入香椿碎,搅拌均匀,接着加面粉,一边加一边用筷子沿一个方向画圈搅拌,鸡蛋和面粉和在一起,呈浓稠状就行了。
3、最后倒一勺酱油调味。撒盐和鸡精也可以,喜欢吃辣的还可以加辣椒酱什么的。
4、锅烧热,倒油,晃动锅子让油均匀沾满,倒入面糊,用勺子压成饼状。面糊里如果加了水,或者香椿比较少,就会稀,那样就可以直接晃动锅子让面糊自己流来流去摊成饼,那样的饼就薄薄的。
5、晃动锅子的时候,面饼如果已经凝固,可以晃动了,那么就可以翻面了。
6、两面都煎至金黄色即可。
香椿炒虾仁
食材:香椿、虾仁、盐、蛋清、水淀粉、料酒、葱
做法:
1、香椿洗净,去除根部,切成约1厘米长的小段备用。
2、虾仁洗净,用刀从虾背部切开,不要切断,挑出砂线。
3、将处理好的虾仁放入容器中,加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆。
4、锅中倒油烧热,下虾仁滑至8分熟,倒入香椿杆,加盐炒软。
5、再倒入香椿叶略炒即可出锅。
香椿鱼儿
食材:香椿、面粉、鸡蛋、盐
做法:
1、香椿取嫩芽部分洗净沥干,入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出,用凉水冲净后轻轻攥干水分。
2、鸡蛋液加盐、面粉、适量水调成鸡蛋糊,将香椿芽裹上蛋糊。
3、锅置火上油烧至5-6成热,将香椿芽依次投入锅中。
4、待稍微定型后翻面,炸至金黄色捞出,控油即可食用。
香椿和黄瓜不能一起吃。黄瓜中含有维生素C分解酶,会破坏到香椿中的维生素C,影响人体对维生素C的吸收,使营养大大降低。
香椿和菜花不能一起吃。因为香椿中含有丰富的钙质,而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。
香椿和牛奶不能一起吃,容易导致腹胀。
香椿不宜和动物肝脏同食。香椿含维生素C,动物肝脏中的铜铁离子极易使维生素C氧化而失效,导致营养成分大为下降。
香椿属于含钾量高的食物。在服用安体舒通和补钾药时,如果与含钾量高的食物同用,容易引起高钾血症,出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻等症状。
服用维生素K时不应食香椿。香椿所含的维生素C和维生素K有相互抵消作用,既使维生素K的治疗作用降低,也使香椿的营养价值降低。
香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。
阴虚的人吃了香椿后容易加重肝火,尤其是像糖尿病人这样属于阴虚、燥热的患者,吃了对病情的恢复没有好处。
督灸的忌口。
野菜会引起日光性植物性皮炎,食用后应避免阳光的照射,食用荠菜、马兰、香椿等野菜过敏因人而异,过敏性体质或抵抗力较差的人群应尽量避免食用,如果出现异常要立即就医,以免拖延病情。
另外,有眼疾的人,也应少吃香椿,否则会对眼部疾病的治疗产生不利影响。
香椿的营养十分丰富,且有很高的药用价值,与鸡蛋一起搭配烹饪是很多人都喜欢的方法,但是香椿是发物,所以一些患慢性疾病的人还是得少吃或者不吃哦。好了,以上就是关于香椿的全部内容,希望可以给您带来帮助!