外观
鳗鱼:鳗鱼仔鱼体长体长6厘米左右,体重0.1克,头狭小,身体高、薄又透明像片叶子一般,所以称为柳叶鱼,体液几乎和海水一样,所以可以很省力地随着洋流作长距离的漂送,成鱼最大个体为45厘米,体重1600克。
鳝鱼:鳝鱼体长约20.70公分,无鳞或具很小鳞片,背、臀鳍很低且绕过尾端相连续,鳃通常仅于喉部有一外鳃孔,前段管状,至尾渐侧扁,尾端扁细,全体裸露无鳞,头大,锥形,吻尖,体细长呈蛇形,体前圆后部侧扁,尾尖细,头长而圆。
功效
(本文来源于图老师网站,更多请访问http://m.tulaoshi.com)鳗鱼:鳗鱼味甘,性平,归肝、肾、脾经,具有滋补强壮、去风杀虫、补虚养血、强精壮肾的功效,对治疗肺结核经久不愈而造成的身体虚弱、结核发热、赤白带下、风湿、骨痛、体虚等有治疗效果。
鳝鱼:鳝鱼味甘,性温,归肝、脾、肾经,具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精的功效,适宜于身体虚弱、气血不足、营养不良、子宫脱垂、糖尿病、心脑血管病、痔疮出血、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹等症。
(本文来源于图老师网站,更多请访问http://m.tulaoshi.com)产地
鳗鱼:中国的鳗鱼主要分布在长江、闽江、珠江流域、海南岛及江河湖泊中,全世界鳗鱼主要生长于热带及温带地区水域,除欧洲鳗及美洲鳗分布在大西洋外,其余均分布在印度洋及太平洋区域。
鳝鱼:鳝鱼有青、黄两种,大的有二、三尺长,喜欢安静,一般静卧在水底,生活在水边泥洞和石缝里,夏季出来,十一、十二月藏于洞中,在川、云、贵、渝、湘、鄂、皖、豫等各地都有分布。
鱼的拆骨分生拆和熟拆两种:
1、熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。
2、生拆:先在鱼腮盖骨后切下鱼头,随后将刀贴着脊骨向里批进,鱼身肚朝外,背朝里,左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚,鱼翻身,刀仍贴脊骨运行,将另半片也批下,随后鱼皮朝下,肚朝左侧,斜刀将鱼刺批去,如果要去皮,大鱼可从鱼肉中部下刀,切至鱼皮处,刀口贴鱼皮,刀身侧斜向前推进,除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮,批下另一半鱼肉。如果是小鱼,可从尾部皮肉相连处进刀,手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。
预防骨质疏松
鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。
促进脑部发育
鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA,含量比其他海鲜、肉类均高,而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。
补虚养血
鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
盲人的佳品
鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。
强精壮肾
鳗鱼具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
美容延缓衰老
鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白,可以养颜美容、延缓衰老,故被称之为“可吃的化妆品”。
品质良好的活鳗大体而言必需具备下列条件:
1、鱼身柔软而青蓝色者
2、味道鲜美者
3、含适度的脂肪
4、无异嗅味者
5、适合耐久蓄养者
食材:鳗鱼一条、白米饭一碗、甜椒、樱桃番茄、水果白萝卜丝、白洋葱丝、柴鱼片、话梅、西兰花、日本酱油、麦芽糖、糖、清酒
做法:
1、白糖加入日本酱油中,小火煮滚。再加入麦芽糖煮至粘稠状关火(日本酱油,糖,麦芽糖按照1:1:1的量调配)。关火后倒入适量清酒,再放入柴鱼片。
2、最后放入日式话梅熬煮就做好了蒲烧鳗鱼酱汁。(每100ml酱汁放日本话梅2粒,当然也可以用其他话梅替代,只是口味稍微会有不同)
3、将进口日本星鳗从真空包装袋中取出涂上做好的酱料(1小时左右)。先平放在盘子上,用小镊子拔刺,将小刺取出来,仔细摸索,将细小的刺全部都用镊子取出。
4、用食物夹夹住鳗鱼,然后用专用食物剪刀剪成适当大小(剪刀用来剪食物一定要非常锋利,和其他用途剪刀分开使用,以免损坏刀刃)。
5、先将处理好的鳗鱼放在盘子里,均匀的涂上酱汁。
6、然后将炉火点燃,将星鳗放上专用烧烤网,将鳗鱼有皮的那面放在烧烤网上。
7、表面滋滋声就可以翻面,小心烧焦,最好多次翻动,但是要小心,用夹子夹翻,不要用筷子,以免鱼肉散开,烤的时候不断的刷上酱汁,翻面继续刷酱汁,不断刷酱汁让酱汁烧入味。
8、烤好一片后再烤另一片,不要想为了省时,一次性多放几片鱼一起烤,因为一个炉子每个地方的火力都不同,那样来不及刷酱汁翻面,会造成鱼焦糊。
9、烤到鱼皮微微翻起,鱼身变软就是烤好了。在漆盘里放上煮好的饭,浇上用来蒲烧鳗鱼的调味汁,然后放上鳗鱼,在角落放上配菜,这道美味无比的日式蒲烧鳗鱼饭就好了。
吃河鳗最好现杀现烹,死鳗不宜食用。河鳗里面有多种微毒素,抵抗力低下的人最好不要吃,以免引起身体不适。河鳗鱼虽然营养丰富,但是不全面,尤其是它几乎不含维生素C。故在吃河鳗鱼的时候要注意搭配蔬菜食用,保证营养的全面摄入。河鳗鱼一次不要吃太多,建议30-50克就可以了,否则不易消化,还有可能引发旧疾。吃河鳗鱼的时候注意避开牛肝、羊肝、醋、白果、甘草及抗过敏的药物,否则可能会影响到人体对营养的吸收或者是引发身体不适。
很多人喜欢吃鳗鱼,但是分不清鳗鱼和鳝鱼,因为它们长得实在是太像了,但其实它们在某些方面还是有很大的区别,比如营养价值以及它们的产地。好了,今天关于鳗鱼的一些知识就介绍到这里,希望可以给您带来帮助,想要了解更多资讯,就请关注图老师综合其它网吧!